“鱼鳃有毒素，不能用。”

他对镜头，把鱼鳃扔到一边

“鱼头其他部分，尤其是眼睛周围，都是高脂肪。”

最后是鱼皮。

他用刀刃紧贴鱼肉，一点点剔下来。

完整的鱼皮上，附著一层透明的脂肪。

八条鱼，花了一个半小时。

程野的手冻得发红，但他没停。

【弹幕】

“这手法太专业了，感觉像在看纪录片。”

“野哥以前是厨师？”

“不是厨师，是真正在极地待过的人！”

处理完毕，把所有炼油的材料集中起来：

鱼头x8

鱼皮x8

鱼肝x8

装了满满一大锅。架在火上，开始加热……

“提炼鱼油，温度是关键。”

程野调整柴火的大小，让火焰保持稳定，

“水温保持80到90度。太低油出不来，太高蛋白质会焦。”

他找了根乾净的柳木枝，削成木勺，每隔几分钟搅拌一次。

十分钟后，水开始冒热气。

二十分钟后，水变成乳白色，水面浮起金黄的油脂。

程野仔细观察著液面。

油脂层达到一指厚时，他拿起木勺，小心把油撇出来，倒进准备好的鈦盆里。

“第一遍油，品质最好。”

撇完第一遍，继续加热，再撇第二遍。

如此反覆，直到水面不再浮油。

这时锅底的鱼头、鱼皮已经燉得稀烂，鱼肉脱离骨架。

把这些残渣捞出来，挤压、过滤，榨出最后一点油脂。

再开始燉第二锅。

当太阳升到正午位置时，程野终於停下来。

四小时，三升金黄色鱼油出锅。

他用木勺舀起来，澄清透亮，散发浓郁的鱼腥味。

“大概三升。纯鱼油，热值接近9000卡每升，够吃一个月。”

【弹幕】刷起：

“三升油，吃一个月？”

“够吗？”

“楼上不懂，极地环境热量消耗大，脂肪比蛋白质重要。”

“而且这是纯油，喝一口顶半天！”

程野拿出三个容器，分装鱼油：

-雪峰杯：500毫升

-水壶：1000毫升

-密封的防水袋：剩余全部

分散储存，降低风险。

做完这些，他啃了块烤鹿肉，喝了半杯掺了一勺鱼油的热水。

鱼油入口很腥，但吞下去后，胃里瞬间涌起暖流。

“舒服。”

休息了十分钟，他开始第二项工作。

製作熏鱼。

首先，搭建烟燻架。

程野选了营地东侧的两棵云杉，间距约两米。

用伞绳在两树之间拉起一道横杆，这需要三根笔直的树枝，每根至少两米长。

他进林子找了半小时，才找到合適的材料。

三根横杆，上中下三层，间距半个胳膊长。

然后用细柳枝，在横杆上编出网格。

一个简易的、三层烟燻架完成。

接下来处理鱼。

五条留作熏鱼的红点鮭，每一条三公斤以上，品相完美。

程野用刀从鱼背剖开。

“背部开口，鱼肉能完全展开，受烟也均匀。”

他边说边操作，刀刃紧贴鱼骨滑动。

剖开后，取出鱼肝等物，温水清洗乾净。

用木棍把鱼撑开，呈蝴蝶状。

五条鱼全部处理完，掛在烟燻架的三层横杆上。

最后一步，生烟。

他用工兵铲在烟燻架的正下方，挖一个浅坑，用来生火。

不需要高温，只需要大量浓烟。

选用的燃料，是湿柳木。

新鲜柳树枝条，含水量高，燃烧时会產生大量白烟。

他还加了一些云杉针叶和樺树皮。

点燃后，浓烟滚滚升起，包裹了烟燻架上的鱼。

过程，和四川烟燻腊肉相似。

“育空条件有限，烟燻要12到24小时，得保持烟雾稳定，烟雾不能断。”

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