陈楚对火候的把控已臻化境。煮鸡不能太烂，否则肉质发柴；也不能太生，骨头带血小孩子吃了不好。必须是那种刚刚断生，骨髓微红但肉质紧实的完美状態。

煮鸡的同时，他准备了一大盆冰水。

时间一到，陈楚迅速將鸡捞出，不过冷水，而是直接投入冰水中。

“滋——”

虽然没有声音，但仿佛能看到鸡皮在极速降温下瞬间收紧的过程。这一步是手撕鸡灵魂口感的关键。

热胀冷缩让鸡皮变得爽脆弹牙，鸡肉也会瞬间锁住汁水，变得滑嫩无比。

浸泡至完全冷却后，陈楚带上手套，开始拆骨。

他的手指灵活如翻花，轻轻一撇一撕，鸡腿骨便完整脱落。

鸡肉被顺著纹理撕成均匀的长条，鸡皮则被切成適口的小块。

其实有些步骤和辣子鸡也没啥两样。

接下来是灵魂料汁。

新鲜的柠檬切片，去籽，防止发苦。小米辣切成圈，考虑到小孩子吃，只放了极少许提味，去除了辣椒籽，加上大量的蒜末、洋葱丝和香菜段。

碗中倒入生抽、蚝油、少许白糖提鲜，滴入几滴香油，最后挤入两颗青柠的汁水。

將调好的料汁淋在鸡肉上，抓拌均匀。

酸爽清新的柠檬香气瞬间在厨房里炸开，混合著鸡肉的鲜香和蒜香，光是闻著就让人舌底生津。每一丝鸡肉都吸饱了汤汁，晶莹剔透，鸡皮泛著诱人的油光。

搞定一道凉菜，接下来是热菜重头戏，地三鲜。

这是一道极其考验火候的东北家常菜，虽全是素菜，却比肉还香。

陈楚將黄瓤土豆去皮，切成大小均匀的滚刀块；紫皮茄子不去皮，同样切滚刀块，撒上一层薄薄的干淀粉，这样炸的时候不吸油，还能保持外酥里嫩；青椒掰成小块备用。

起锅，烧宽油。

油温升至六成热，陈楚將土豆块沿锅边滑入。

油锅瞬间沸腾，冒出细密的气泡。陈楚用漏勺轻轻推动，防止粘连。待土豆表面炸至金黄酥脆，甚至微微鼓起硬壳时，捞出控油。

接著下入裹好淀粉的茄子。茄子在高温油中迅速定型，表皮变得紫亮，內里却软糯如泥。

最后將青椒放入锅中，仅需几秒，“滑”一下油便迅速捞出，保持其翠绿的色泽和清脆的口感。

此时，三种食材已经完成了初步的蜕变。

锅中留少许底油，下入葱花蒜末爆香。

“滋啦——”

香味激发的瞬间，陈楚倒入调好的碗芡——由生抽、老抽、蚝油、白糖、盐和淀粉水调製而成。

酱汁在锅中迅速起泡，变得浓稠红亮。

陈楚眼疾手快，將炸好的土豆、茄子、青椒一股脑倒入锅中。

大火，翻炒！

陈楚的手腕猛地发力，铁锅在他手中轻盈地上下翻飞。

食材在空中划出一道道优美的弧线，每一次落下，都裹上了一层浓郁红亮的酱汁。

鑊气在这个瞬间升腾而起。

短短十几秒的翻炒，让酱汁均匀地掛在每一块食材上，土豆的金黄、茄子的紫亮、青椒的翠绿，浓稠酱汁的包裹下，呈现出一种令人食指大动的琥珀色光泽。

出锅，装盘。

浓郁的酱香混合著油脂的焦香，霸道地钻进每一个角落。

柠檬的清爽酸香，地三鲜的浓油赤酱。

这一冷一热，一酸一咸的搭配，简直是米饭杀手。

陈楚擦了擦额头的细汗，看著色香味俱全的两大盆，满意地笑了。

算上其他的，六个菜。

“这下，这群小祖宗应该没话说了吧？”