秋来霜气满东篱，菊绽黄金蟹正肥。

以自己兜里这点积蓄来说，此时用大闸蟹入菜，明显是不合適的，毕竟这东西著实不便宜，弄不了多少自己就得倾家荡產。

但农历9月的螃蟹摆在眼前，身为一个专业厨师又怎么捨得错过这种顶级食材？

好在陈教授是个好人，知道大闸蟹这东西金贵，直接就付了全款，不至於让本就不富裕的裤兜更加雪上加霜。

正值大闸蟹上市，市场內全都是小摊贩的吆喝，以及客人討价还价的声音。

挑螃蟹是个技术活，別以为这里是镜湖產区，就没有拿泡澡蟹以次充好的。

没点眼力见，光听老板忽悠，那即便是幸运女神来了，也得提几个蹩脚蟹回去，蟹壳一开全是水。

江澈在市场里溜溜达达，老板说什么权当耳旁风根本不听。

镜湖水域的水质清澈透明，富含矿物质和微量元素，且养殖密度低，是大闸蟹绝佳的生长环境。

青背、白肚、金爪、黄毛，才是最標准的靚仔蟹。

以他老辣的眼力，一眼就能看出很多所谓镜湖大闸蟹的摊位，卖的不过就是在太湖、固城湖、高邮湖等地养殖长大，在出售前被运到镜湖里浸泡一段时间的泡澡蟹。

就单单是光泽和顏色就差了一个档次不止。

那些被綑扎整齐、號称“镜湖”品牌却色泽暗淡、肚皮发白的“泡澡蟹”，或者个头虽大却显得呆滯无力、缺胳膊少腿的“蹩脚蟹”，根本入不了他的眼。

“阿叔，蟹怎么卖？”

江澈停在了一个大叔的摊位前。

摊位上螃蟹都放在一个个打著氧的红色大盆里，上面放著铁网防止螃蟹逃逸。

盆里的螃蟹很有活力，一个个抓著铁网张牙舞爪的寻找越狱路线。

透过铁网，可以清晰的看到这些蟹背甲青灰有光泽，像是上了一层清油；肚壳洁白，没有明显的锈跡污点；蟹爪尖呈自然的金黄色，螯足上的绒毛密而长，顏色棕黄。

蟹老板看上去五十多岁，打扮的比较朴素，从手上的老茧不难看出，是个常年干苦力工作的。

“看个头的，个头越大价格越高，老板要多大的？”

说完他直接掀开铁网，拿了一个品相非常不错的出来：“我自己养的，绝对正品，这个是4两的，90块钱一个，绝对膏满肉鲜。”

江澈摇了摇头，嘆了口气无奈说道：“我倒是想买大的，但是钱包不允许呀，买几个小的尝尝鲜就好。二两五以下的多少钱？”

他今年不过25岁，而且因为面嫩，穿的也隨意，任谁看了都觉得他就是个大学生。

蟹老板倒也爽快，看他面嫩直接说道：“本来二两五以下的价格也都不一样，你要是多买几个，我就全按30块钱一个给你，不过你得自己挑，我只帮你捉。”

这个价格还是比较公道的，江澈也没意见，隨即就在蟹老板指著的盆里寻找起来。

虽然这一盆里都是不到二两五的，但如果只用个头去定位大闸蟹，那显然就会与美味失之交臂。

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