江澈將炒好的蟹酱放凉，接著才与打碎的晶莹皮冻混合，调料就只加入了適量的盐和一点点白胡椒粉。

戴上手套后，直接在馅料中用手搅拌揉搓起来。

橙红色的蟹酱、淡黄色的皮冻渐渐融合交织，开始泛起诱人的光泽。

“就放盐和白胡椒？会不会显得味道寡淡？”

吴教授口比较重，他担心这么点调料自己会不適应。

江澈摘下手套，一边开始揉搓已经餳好的麵团，一边解释道：“吴老师，这蟹黄与鸡汤本身的鲜味已是极致，有盐这个百味之首引出本味，再加上胡椒粉去最后一丝腥气就够了，调味重了，反而品不出这秋天的第一口鲜美。”

说话间，他已將麵团搓条、下剂。

吴教授还想说点什么，直接被陈教授拦了下来：“他那文思豆腐也没怎么调味，你不照样差点把汤盅都吃进肚子里去？好好看著就得了，谁是专业的？”

“可算让你逮住机会了！得得得，我不说了，不说了，我就等著吃成品。”

江澈取一个小剂子，没用那种两头细中间粗的专业擀麵杖，而是拿了普通的擀麵杖用。

右手在面剂子上一按，接著左手不停擀动，右手则捏著麵皮一侧不停旋转，每一次擀压，麵皮就变薄一分，很快就擀出一个直径大约18公分，中间厚外圈薄的麵皮。

吴教授仔细看著被江澈拿起来的麵皮，只觉得薄如蝉翼，透光都可见依稀的掌纹，不由讚嘆：“小江老板真不是我们河东人？这一手白案的功夫著实了得。”

“地道淮扬人，都没出过省呢。”

“那可真是有些遗憾，等你有空了一定要到我们河东走走，环境非常不错。”

“少抢我们淮扬菜的独苗！有他在，指不定以后美食荒漠排第一的就是你们河东了！再说了，要说环境，天下少有能跟我们淮扬地区比的！”

陈教授和吴教授，就很像两个小孩儿，说著说著就能爭论起来。

好在包包子这种事情，早就已经成为了江澈肌肉记忆的一部分，要不然这包子还能不能包好那还真是不好说。

包包子是个技术活。

因为麵皮太薄，馅料太多，稍不注意就会破皮。

江澈將薄薄的麵皮托在手心，麵皮自然凹下去一个坑，一大勺馅料顺势就填到了坑里。

接著右手拇指捏住，左手如同穿花蝴蝶一样，飞快的捏出一道又一道大小均匀的褶皱，最后在顶端精准收口，形成一个精巧的鯽鱼嘴造型。

整个过程不过十秒左右，一个形顶端微黄、白白胖胖，里面隱约透出內馅顏色的汤包便放到了蒸笼里。

三位老教授自然是见过世面的，但这种精巧手艺以前还真没见过，此刻一个个都看的讚嘆不已。

尤其是陈教授，毕竟被一个只会做面的说了那么多年美食荒漠，现在一个年轻人，在麵食上展现出了无比高超的手艺，让他再次狠狠的扬眉吐气了一把。

“皮薄如纸却不破，馅足汤满却不漏，腹圆颈收聚顶尖，恰似含苞待放时。古籍中的记载，总给人一种夸大其词的感觉，今日一见才发现自己真是井底之蛙！老吴，你们老家是麵食之都，你来说说这包子做的怎么样？”

陈教授语气里的得意和调侃毫不掩饰，吴教授气哼哼的“哼”了一声，根本不理他。

他们河东的小笼包其实也挺出名的，但他还真没听说谁的捏包子水平，能有眼前这年轻人高。

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