第111章 -天涯何处觅知音？

刘维洲先舀了一勺江澈的银鱼炒蛋，蛋花入口蓬鬆得像含了团暖雾，牙齿轻碰便化开，没有一丝结块或发柴的痕跡。

他细细咀嚼，只觉得嘴里只有蛋香、猪油的醇香和鱼鲜，甚至连一丝胡椒的味道都没尝出来。

而那恰到好处的盐味刺激，却在这一口咽下去后，带出了一股浓郁的鱼鲜。

刘维洲忍不住夸讚道：“这个月份的太湖银鱼，算是一年里最好的品尝时间，自身几乎毫无腥味，但製作的时候，绝大多数人还是要用胡椒或者葱香去压一压。

你不仅没放葱，甚至连胡椒也没放，而是通过多加一点盐的方式，把那一丝若有若无的水生气息，直接转化成了鱼鲜。

蛋液里加了清水，清水让蛋香更温润，没有多余油脂的腻感，没放味精、鸡精，全靠这一味盐的精准配比，让蛋鲜和鱼鲜相互托举，吃著是鱼，却无半分腥气，只留清鲜回甘，好手段。”

林薇把刚准备脱口而出的“真嫩啊，真鲜啊，真香啊，真好吃啊”这句话咽回了肚子。

江澈则夹了一筷子刘维洲的糟溜银鱼。

银鱼入口嫩而不散，薄浆在齿间微微弹牙，没有丝毫粘腻。

他闭眼细品，片刻后睁开眼，语气也满是讚嘆：“香糟卤和清水1：1配比，刚好中和了糟滷的厚重感，让糟香清雅不压味。生抽只放了一点，仅够提鲜，没有抢过银鱼的本味，白糖放得极轻，刚好压下糟滷的微苦，又没生出甜腻，这三味调料平衡得堪称教科书。

银鱼的细嫩与糟香的醇厚在舌尖交织，却始终能清晰尝到鱼鲜的底色。

四成热滑油锁汁，淀粉只放了少许，刚好保住形状又不糊。没有额外加盐，全靠生抽和糟滷的咸度支撑，既突出了鲁菜糟溜”的复合风味，又没让调料掩盖银鱼的鲜，刘前辈真是好好给我上了一课。”

其他人嘴里塞著食物，却只敢细细品尝，根本不好意思开口说话。

说什么？

哎呦，这鱼真鲜嘿！好吃好吃！那叫一个地道？

这话要没別人的时候还能说得出口，这两人你一句我一句的，把別人说话的余地全都堵死了。

算球，好好听好好吃吧，也算是长长见识，以后没准夸人家做的好吃的时候，还能活学活用。

刘维洲的精彩操作被江澈全都说了出来，这再夸就真的是夸到心坎里去了。

要不说为什么高手都愿意找高手过招呢，这就叫知音！

两人没有停，又分別夹起对方的青菜品尝，其他人见状也连忙夹青菜品尝。

刘维洲陈夹起青菜送入嘴中，脆嫩得咬下去时“咔嚓”作响，汁水更是瞬间在嘴巴里进发。

“好火候！大火爆炒的瞬间，將汁水彻底锁死在食材內，先炒根再炒叶，根脆叶嫩，火候没偏一分。

根吸味、叶锁汁，完美契合盐糖的提鲜逻辑。

盐和白糖1：1，在中和了猪油腻感的同时，又放大了矮脚黄本身的清甜。

油渣是小火慢熬的，逼出了板油的香却没留腥，没有任何多余调料，全靠油渣的荤香托著青菜的素鲜，清而不寡，鲜而不腻。”

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