天刚蒙蒙亮，设计院食堂的烟囱就先冒出了一缕淡白的炊烟，在初冬的冷空气中慢慢散开。后厨的门吱呀一声被推开，蔡师傅裹著藏青色的棉围裙走出来，手里还攥著块沾了麵粉的抹布，他是食堂的老大厨，上海本地人，做了三十年家常菜，一手本帮菜烧得地道，只是近来物资紧俏，连葱姜都得省著用，好久没正经露过手艺了。

初冬的晨光刚漫过设计院办公楼的玻璃窗，二楼绘图室里已经飘起了淡淡的墨香。王北海伏在绘图板前，手里的三角板刚比著图纸画完一条斜线，鼻尖就蹭到了纸上的铅笔灰，昨天抓螃蟹累得够呛，眼下眼皮还在隱隱发沉，只能靠不停搓手驱散倦意。

办公室里的暖气片最近不太给力，同事们都裹著棉袄办公，铅笔划过图纸的沙沙声、算盘珠子的噼啪声，混著偶尔的咳嗽声，凑成了清晨特有的忙碌节奏。突然，门口传来一阵轻快的脚步声，还没等王北海抬头，就听见有人喊他：“小王，忙著呢？”

王北海抬头一看，竟是食堂的蔡师傅。

“蔡师傅？您怎么过来了？”王北海赶紧放下三角板，往旁边挪了挪椅子，“快坐，我给您倒杯热水。”

蔡师傅摆摆手，笑著走到绘图板旁，眼神往窗外的食堂方向瞟了瞟，语气带著几分郑重：“不坐了，我来是跟你商量那些大青蟹的事。你们几个辛苦弄来的，怎么做，得先听你们的主意。我琢磨著红烧、椒盐都成，就是费调料，现在酱油、料酒都得省著用，你们想咋吃？”

王北海这才反应过来，蔡师傅是特意来问吃法的，他低头想了想，指尖无意识地摩挲著图纸边缘，昨晚加班时，老坛还在宿舍念叨，说这么新鲜的青蟹，要是红烧就可惜了本味。

“蔡师傅，我觉得清蒸最好。”王北海抬头看著蔡师傅，眼神很篤定，“咱们好久没吃海鲜了，清蒸能留住蟹的原汁原味，蟹黄也不会散，而且省调料，就放几片姜去去寒就行，等蒸好，再弄点香醋蒜泥当蘸料，味道既简单又鲜美，大家肯定爱吃。”

蔡师傅眼睛一亮，猛地拍了下大腿，棉围裙都跟著晃了晃：“嘿，咱俩想到一块儿去了，清蒸最考验蟹的新鲜度，你们这蟹昨天我看了，活蹦乱跳的，壳硬得很，蒸出来保准鲜掉眉毛。”他越说越高兴，搓了搓冻得发红的手，“行，就按你说的来，我这就回后厨招呼人处理，先把蟹刷乾净，等会儿水开了就蒸。”

说著，蔡师傅转身就往门口走，走了两步又回头笑著补充：“你放心，我盯著火，保证蒸得不多不少，蟹肉嫩得刚好，中午让大家都吃个痛快。”

王北海看著他的背影消失在走廊里，心里也暖融融的，原本只是想著改善伙食，没想到蔡师傅这么上心，连吃法都特意来徵求他们的意见。他低头看向绘图板上的图纸，原本有些晦涩的线条，似乎都变得清晰了些。王北海拿起铅笔，刚想继续画，旁边的同事老李凑了过来，压低声音问：“小王，蔡师傅刚才说的青蟹，是不是你们昨天去滩涂抓的？真要清蒸啊？那可太好了，我好长时间没吃到清蒸蟹了。”

周围的同事闻言也纷纷抬头，眼里满是期待。王北海笑著点头：“是啊，蔡师傅说清蒸最鲜，中午大家就能尝到了。”这话一出，绘图室里的气氛瞬间活跃起来，有人小声议论著蟹的味道，有人开始盘算中午要早点去食堂排队，连之前沉闷的工作节奏，都仿佛轻快了不少。

而此刻的食堂后厨，已经热闹开了，三个帮厨师傅围著墙角的竹篓蹲成一圈，正小心翼翼地解著螃蟹身上的草绳，青蟹还没蔫，螯钳时不时咔咔撞著竹篾，溅起细碎的泥点。蔡师傅拎著一桶清水过来，手里还拿著几把软毛刷：“都轻点解，別让蟹钳夹著了，刷的时候顺著壳的纹路刷，把泥都刷乾净，特別是蟹脐下面，藏泥多。”

李师傅接过刷子，刚碰到一只青蟹的壳，就被它猛地钳了一下刷子柄，嚇得他手一缩：“好傢伙，这蟹劲儿真大！”

蔡师傅笑著递过一双厚手套：“戴上手套，它夹不动，这些蟹在滩涂里待久了，野得很，不过越野越鲜。”

小张师傅负责把刷乾净的螃蟹放进大铝盆里，刷好的青蟹露出青黑色的亮壳，在晨光下泛著光，蟹腿偶尔动一下，显得格外有生气。

“蔡师傅，您看这蟹，个头真不小，一只怕是得有一斤多吧？”小张师傅拿起一只螃蟹掂量了一下，眼里满是惊嘆。

蔡师傅凑过去看了看，伸手捏了捏蟹壳：“差不多，你看这壳多硬，里面的蟹黄肯定满。等会儿蒸的时候，把薑片铺在蒸笼底，螃蟹肚子朝上摆，这样蟹黄不容易流出来。”他一边说，一边拿起一块薑片，示范著怎么切：“薑片切薄点，一只蟹底下垫一片，去寒还提鲜，不用放別的，放多了反而盖过蟹的香味。”

灶上的大铁锅很快就烧得冒了热气，白色的蒸汽裹著水雾，在厨房里瀰漫开来。帮厨师傅们抬著装满螃蟹的蒸笼往灶上放，蔡师傅站在旁边指挥：“慢点抬，別晃，蒸笼要放平，不然螃蟹歪了蟹黄就漏了。”

蒸笼盖一盖上，后厨里的空气仿佛都安静了些。蔡师傅往灶里添了把柴火，火苗腾地窜起来，映得他脸上暖融融的。

“大火蒸十五分钟，多一分蟹肉就老了，少一分不熟，得盯著点。”

旁边的老李师傅擦了擦手上的水，忍不住吸了吸鼻子：“这还没熟呢，就闻著点鲜味儿了，等会儿熟了，香味怕是要飘到办公楼去。”

蔡师傅笑著点头：“飘过去才好，让他们多等会儿，才能尝出好滋味。”

十五分钟的时间，仿佛格外漫长，后厨里的师傅们时不时往蒸笼方向瞟一眼，连刷碗的动作都慢了些。终於，时钟指向了预定的时间，蔡师傅快步走过去，双手抓住蒸笼盖的木柄，深吸一口气，猛地掀开，白汽腾地一下涌了上来，带著滚烫的蟹香，瞬间把整个后厨都裹住了。蒸笼里的青蟹已经变成了诱人的橙红色，蟹壳微微裂开一道缝，金黄的蟹黄从缝里渗出来，沾在薑片上，油亮亮的，看得人直咽口水。

后厨里很快就飘起了蟹香，起初是淡淡的咸鲜，隨著蒸汽越来越浓，香味也越来越沉，混著薑片的清香，往鼻子里钻。

“先晾两分钟，等不烫手了再分块。”蔡师傅拿著长筷子，轻轻拨了拨螃蟹，眼神里满是满意，“你看这蟹，蒸得刚刚好，壳裂而不碎，蟹黄一点没漏。”

等螃蟹凉到不烫手，开始分蟹，蔡师傅拿出一把专用的蟹剪，先把蟹螯剪下来，再顺著蟹壳的纹路把蟹身分成两半，每一半都要保证既有蟹黄又有蟹肉。老李师傅负责把蟹螯敲裂，方便大家剥著吃。小张则把分好的蟹块摆在大搪瓷盘里，一盘盘往食堂大厅的打菜窗口端。

此时的食堂大厅，早就挤满了人，同事们拿著各自的饭盒，排著队往窗口张望，有的踮著脚，有的伸长脖子，议论声此起彼伏。

“你闻闻这香味，是不是螃蟹？”

“肯定是，昨天听王北海他们说去抓大青蟹了，没想到真弄了这么多。”

“可算能吃顿荤的了，最近天天吃白菜土豆，嘴里都快淡出鸟了。”

王北海、老坛、强子和大黄也站在队伍里，老坛手里的铝饭盒擦得鋥亮，强子时不时往窗口瞟一眼，大黄则有些拘谨地跟在几人身后，他还是第一次被这么多人盯著看，耳根都有点红。

“小王，你们可真是为大家办了件大好事。”后勤部的吕主任从后面走过来，手里也拎著个搪瓷饭盒，上面还印著“先进工作者”的字样。他拍了拍王北海的肩膀，眼神里满是讚许：“现在物资这么紧张，你们还能想著大家，自力更生去抓蟹，这种精神值得所有人学习。”

周围的同事也跟著附和：

“是啊，多亏了你们，不然哪能吃到这么鲜的螃蟹。”

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