早上九点，林克站在龙家门口。

门开了。龙今天繫著一条米色的围裙，围裙口袋上绣著一个小小的冰箱图案。他手里拿著一个文件夹，另一只手提著超市购物袋。

进来。

林克跟著进去。客厅矮桌上已经摆好了几个塑料保鲜盒，大小不一。旁边放著一个小型电子秤，还有几支记號笔。

今天学便当的进阶。龙放下东西，从文件夹里抽出一张表格，冷冻便当製作与一周备餐计划。这是现代主妇的核心技能，能极大节省平日晚上的时间。

林克看向表格。表格分两栏：左边是菜品名称和所需食材，右边是製作量、分装规格和冷冻保质期。

看这个。龙指著表格第一行，麻婆豆腐，一次做四份量。周日晚做好，分装四盒，冷冻。周一到周四，每天早上取一盒放进冷藏室解冻，晚上加热即食。这样一周有四个晚上不用现做菜。

他又指下一行：照烧鸡腿，一次做六份。分装六盒，可以吃一周半。冷冻状態下保质三周，但最好两周內吃完，保证口感。

林克快速扫过表格。上面列了七八道菜，都是適合冷冻的：肉末茄子、土豆燉肉、红烧鱼块、蔬菜炒肉片。每道菜后面都標著详细的食材用量和分装规格。

原理很简单。龙说，利用周末集中烹飪，分摊到工作日。但难点在於：什么菜適合冷冻？怎么冷冻不影响口感？解冻和加热的要点是什么？

他从购物袋里拿出食材：鸡腿肉、豆腐、茄子、猪肉末、各种蔬菜。

今天实战。龙穿上另一条围裙——深蓝色带防油污涂层的，你做麻婆豆腐和照烧鸡腿。我演示要点，你操作。

两人走进厨房。龙先处理鸡腿肉。他拿出鸡腿，用厨房剪刀沿著骨头剪开，剔骨，动作熟练得像外科手术。

鸡腿去骨是关键。龙说，骨头影响冷冻均匀性，也占空间。去骨后，肉平整，容易分装。

他剔完六只鸡腿，把肉放在砧板上，用刀背轻轻拍打。拍松肉质，醃製时更入味，烹飪后更嫩。

然后调照烧酱汁。酱油、味醂、清酒、糖，比例是3：2：2：1。龙用量杯精確测量，倒入小锅，小火煮到微稠。

酱汁要煮一下，挥发酒精，融合味道。但不能煮太久，糖会焦化。他一边搅拌一边说。

鸡肉用少许盐和胡椒醃製十分钟，然后下锅煎。龙用平底锅，油不多，中火。鸡肉皮朝下先煎，煎到金黄翻面。然后倒入照烧酱汁，转小火，让酱汁慢慢裹住鸡肉。

照烧的关键是火候。龙盯著锅里的酱汁，汁不能收得太干，要留一些，加热时鸡肉不会干。也不能太稀，否则味道不够。

另一边，林克开始做麻婆豆腐。按龙的指示，他先炒肉末，炒到变色出油，然后下豆瓣酱和豆豉，炒出红油。加水，煮开，下豆腐块。小火慢燉，最后勾芡。

豆腐冷冻后会出水，所以芡要勾得比平时浓一点。龙在旁边指导，冷冻食品再加热时，风味会有损失，所以调味要比现做的稍重一点。

两道菜做好后，龙拿出保鲜盒。每个盒子大约能装一人份的菜。

分装要点。龙说，菜要凉透才能装盒。热菜直接冷冻，会產生大量水汽，影响品质。凉透后，装盒，留一点空隙，不要装太满，冷冻后食物会膨胀。

他用电子秤称重，確保每盒分量大致相同。然后在盒子侧面贴上標籤，写上菜名和製作日期。

標籤必须贴，必须写日期。龙强调，冷冻库像时间黑洞，不写日期，你会忘记这东西放了多久。超过保质期，必须扔，不能將就。

林克跟著做。他小心地把麻婆豆腐和照烧鸡腿分装，贴標籤。动作还不太熟练，但基本步骤都做到了。

全部分装完，龙打开冰箱的冷冻室。里面已经有不少盒子，排列整齐，像军火库的弹药箱。

看我的摆放。龙指著冷冻室，上层放近期要吃的，下层放储备。同一类菜放在一起。每个盒子侧面朝外，一眼能看到標籤。秩序，就是效率。

他把新做好的盒子放进去，调整了一下位置，让空间利用最大化。

现在，学解冻和加热。龙从冷冻室拿出一个旧盒子，標籤上写著肉末茄子，9月12日。

冷冻食品三种解冻法。龙说，第一种，冷藏室缓慢解冻。最好，最安全，但需要提前计划。比如明天晚上要吃的，今天早上就要从冷冻移到冷藏。

他把肉末茄子盒子放进冷藏室。

第二种，微波炉解冻功能。快，但容易部分过热部分还是冰。需要中途翻动。第三种，直接加热。適合汤类或燉菜，但加热时间要延长，且要中途搅拌。

他选择了第三种，因为要演示加热。他把盒子打开，把冻成块的肉末茄子倒进锅里，加一点点水，盖上盖子，中小火加热。

冷冻食品加热，火不能大。大火外麵糊了，里面还是冰。中小火慢慢来，必要时加点水防止乾锅。

加热过程中，他让林克准备米饭和配汤。十分钟后，肉末茄子热透了，香气出来。

龙尝了一口：口感比现做的稍差，茄子没那么糯，但味道合格。作为工作日应急，完全够用。

三人——龙、林克，还有不知何时溜进来的雅——一起吃了这顿演示餐。雅吃得很香，连连说大哥的手艺就是好。

饭后，龙开始布置任务：这周末，你要完成自己的第一轮冷冻备餐。至少四道菜，十二份量。菜单自己定，预算自己控。周日晚上我检查。

是。林克记下。

现在，学一周菜单规划与备餐时间表。龙回到客厅，打开文件夹另一页。这是一张详细的计划表，从周六早上到周日晚上，每小时做什么，列得清清楚楚。

周六上午：採购。下午：蔬菜预处理——洗、切、分装。周日上午：肉类预处理——切、醃。下午：集中烹飪。晚上：分装、贴標、冷冻。

龙指著时间表：这样安排，周末两天不会太累，而且留出弹性时间。记住，计划要有余地，因为总有意外。

林克仔细看时间表。確实详细，连休息三十分钟、清洗厨具这种环节都列出来了。

你的任务。龙说，根据你下周的菜单，制定自己的备餐时间表。要实际，可执行。

明白。

上午的修行到此结束。龙让林克回去准备，下午再过来討论菜单细节。

林克回到自己公寓，开始规划。他先定菜单：麻婆豆腐、照烧鸡腿、土豆燉肉、炒青菜。都是学过的，做起来有把握。

然后算食材量。麻婆豆腐做四份，需要豆腐两块，肉末300克。照烧鸡腿六份，需要鸡腿六只。土豆燉肉四份，需要猪肉400克，土豆四个。炒青菜做四份，需要青菜两把。

他列清单，算价格。控制在预算內。

下午两点，他带著菜单和清单去找龙。龙仔细看了，提了几个调整建议：炒青菜不適合冷冻，建议换成冷冻蔬菜混合包，更方便。土豆燉肉里的胡萝卜可以增加，提高营养。

修改后，方案通过。

明天周六，开始实战。龙说，早上八点，超市採购。你自己去，按清单买。我会在超市里，但不干扰你。

是。

修行结束。林克回到自己公寓，继续细化计划。他预估每道菜的烹飪时间，计算灶具使用顺序，写步骤清单。

晚上七点，他刚写完，门铃响了。

是雅，脸色有点紧张。

林，雅进门后压低声音，下午我看到那个人又来了。

谁？

就是找虎大哥的那个，戴眼镜的。雅说，这次他没去餐车，在公寓楼附近转悠，好像在观察什么。我刚好从外面回来，差点撞上他。

林克皱眉：他注意到你了吗？

应该没有，我躲得快。雅说，但他在这里转，肯定有事。我们要不要告诉大哥？

林克想了想：先別急。告诉龙先生，可能会让他直接去问虎先生，引发不必要的衝突。再观察一下。

可是……雅犹豫。

明天开始，你留意一下。林克说，如果那人再出现，记下时间，行为，拍照片如果可能。但別暴露自己。

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