张昆穿越前经常做菜，搬进新宅后，在全灶丫头之外又新雇三个厨子。

全灶丫头改为专做白案，馒头、包子、餛飩之类的。

在张昆的亲自指导下，厨子们学会很多当世还没出现，或是还没普及的技法。

就以这次家宴为例，冷盘里面：

粤菜的白切鸡和盐焗鸡双拼。

前者目前还是白煮，而非浸熟，更没有后世能够轻易获取的冰水可用。

后者会把鸡燜烧至酥烂，与后世更流行的盐焗风味白切鸡区別很大。

张昆特意让工匠在后厨打造一口小灶，当作小火使用。

把白切鸡浸熟后，再用井水降温的凉白开浸泡，可以还原到后世的七八成。

用盐焗鸡的调料调製，就是后世更流行的盐焗鸡。

粤菜的脆皮烧鹅和蜜汁叉烧双拼。

前者目前没有后世那么脆皮，后者也没有后世那么香甜，因为都还没用麦芽糖。

当世已经有麦芽糖，张昆让厨子用麦芽糖调成玻璃皮水和叉烧酱。

热盘里面：

鲁菜的烤鸭，目前只有便宜坊的燜炉，还没有全聚德的掛炉。

两者各有各的特色，燜炉更酥软更多汁，掛炉更脆更紧实。

鲁菜的糖醋里脊，当世糖醋口还没有后世那么流行，很多糖醋菜还未出现，例如这道。

而且美洲的番茄也没有普及，传统糖醋的外表没有茄汁糖醋那么红亮。

张昆是很爱吃糖醋口的，但是不爱吃加茄汁的。

川菜的麻婆豆腐和宫保鸡丁，美洲的辣椒传入大明已经几十年，但目前还是观赏为主。

不过当世人也吃辣，辣味主要来自胡椒、花椒、茱萸、芥末、姜蒜等。

张昆准备过年后，在东跨院的园子试种辣椒、番茄、土豆、红薯等美洲作物。

而这两道菜里面的少许辣椒，都是张昆买种子的时候顺带回来的干辣椒。

如果明年成功种活辣椒，还可以试著醃製泡椒，做出鱼香口的菜。

不止辣椒，土豆和番茄也可以做出很多菜。

淮扬菜的大煮乾丝和软兜长鱼。

这两道菜的食材和技法都很成熟，在当世居然没有，张昆是很意外的。

鲁菜的拔丝苹果，拔丝技法在当世还不成熟，张昆手艺一般，好在厨子们很快练出来。

张昆打算之后等到这些厨子学成，就资助他们出去开酒楼。

最后再加一道西餐的焦糖布丁，这个可以不用烤箱，用小灶小火慢蒸。

“真是想不到，”

松浦安信大饱口福，对张昆用上典故夸讚道：“张千户居然还精通调和鼎鼐之术！”

“一点爱好而已，”

张昆指著桌上的麻婆豆腐，对松浦安信笑著问道：

“宋员外有没有考虑过，在日本那边开一家中华酒楼？”

“成不了的，”

松浦安信对张昆摇头苦笑道：

“小的家乡物產贫瘠，远远不如大明，哪怕诸侯也吃得很差。

便说宰执国政的大將军罢，素来节俭，平日只吃豆酱汤和醃萝卜什么的。

吃米饭，都要掺几分糙米和麦子！”

抓过酒杯一饮而尽，继续说道：

“若非拥有一些金山银山，根本拿不出什么物產与大明贸易呀！”

確实，如今的日本除去金银铜，还有火山带来的硫磺，只有海產品和工艺品。

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