“说完了生茶，再说熟茶。”他指著新取的茶叶，色泽乌润，与生茶的砂绿截然不同。“熟茶，是在生茶的基础上，进行二次烘焙而来。这好比炒菜，火候不同，风味迥异。”

“根据烘焙的温度和火力轻重，分为米香型和熟香型。轻火低温慢燉，出来的是米香型。干茶带有一股类似炒米般的甜香，茶汤橙黄明亮，滋味醇和，温润暖胃，香气內敛沉稳。”

“重火高温烘焙的，则是熟香型。干茶色泽更深，呈乌褐色，带有浓郁的焦糖香、炭火香。茶汤红浓，口感极其醇厚顺滑，仿佛陈年的老酒，对肠胃的刺激性更小，適合秋冬饮用，也深受老茶客的喜爱。”

吴胤岑听得入神，忍不住问道：“爷爷，那陈茶呢？是不是放得越久越好？”

吴远山笑了笑，转身从一个古朴的紫陶罐中，珍重地取出一小撮色泽深褐，略显碎散的茶叶。“这就是陈茶，也叫老铁。”他眼中流露出时光的痕跡，“並非所有茶都適合存放成陈茶。只有当年品质极佳、烘焙到位的铁观音，在合適的仓储环境下，歷经岁月沉淀，才能蜕变成宝。”

他將干茶凑到鼻尖，深深一嗅：“陈茶，以存放十年以上，转化出桂花香者为上品。你闻，这香气，不再是新茶的鲜爽飞扬，而是一种沉静的、甜醇的、混合著药香、木香和桂花的香气，沉稳而有力。它的茶汤，红艷透亮如琥珀，入口极滑，滋味甘醇，有极强的暖胃、降脂、安神之功。喝一口，喝下的不只是茶，是光阴的故事。”

“天地野韵，自然馈赠”

“最后，是这野生茶，我们简称『野茶』。”吴远山又换了一个罐子，里面的茶叶形態不那么规整，显得更为粗獷自然。“这是生长在深山老林里，无人打理，自生自灭的茶树所采。它们与林木花草共生，吸收天地灵气，其香型更是变幻莫测，难以归类。”

“有的带强烈的山野气息，我们称之为『野韵』；有的会有独特的菌香、蜜香；每一片山场，每一批採摘，都可能带来惊喜。野茶之气猛烈，茶性寒凉，但韵味独特，是自然最本真的馈赠，喝的是天地的原力。”

“知行合一，韵在杯中”

理论讲述完毕，吴远山终於开始动手冲泡。烫壶、置茶、高冲、刮沫、淋壶、出汤……一系列动作如行云流水，带著一种虔诚的仪式感。

他將第一泡金黄透亮的茶汤倒入白瓷品茗杯中，递给孙子。“来，先闻其香，再观其色，小口啜饮，让茶汤在口中迴荡，细细感受。”

吴胤岑依言而行。一股清幽的兰花香直透心脾，茶汤入口，微苦之后，是迅猛的回甘，那股独特的“观音韵”在喉咙深处缓缓散开，带著清凉感，让他浑身舒泰。

“爷爷，我好像……有点明白什么叫『韵』了。”

吴远山看著孙子恍然的表情，满意地笑了。他望向窗外，暮色已深，华灯初上。

“胤岑，你要记住。我们今天讲的汤清、味香、火功、年份、野韵……所有这些知识，都只是路径，而不是终点。它们最终指向的，是那一口茶汤里，天地人合的圆满，是那一缕捉摸不定，却又真实不虚的『观音之韵』。”

“这韵，是风土，是工艺，是时光，更是品茶时的那一颗静心。瑞岑茶业能一次次稳定下来，靠的不是技巧，而是我们始终没有忘记这茶的本味，没有丟掉这份传承的根。做人，做茶，都是一个道理——守住根本，方能韵味悠长。”

茶香在祖孙之间裊裊縈绕，超越了言语，成为一种无声的传承。吴胤岑知道，这个傍晚，他所学到的，远不止是如何冲泡一杯铁观音。他品到的，是家族的歷史，是人生的哲学，更是那绵延不绝，深植於血脉中的——观音之韵。