这时候四周没有事情乾的不管是大厨还是帮工都围了过来，看到顾北一副要大干一场的样子有人忍不住问出了他们一直疑惑的问题。

赵长辉也只是说了今天要考察一下顾北的手艺，但是他没有说顾北要炒什么菜。

“就来一个最简单的炒青江菜吧。”

顾北是早有准备的，其他的菜他不是不能炒，只不过这个炒青江菜是最简单的一道，这菜不浪费时间。

“炒青江菜好啊，简单，但是越简单的菜就越能看出基本功来。”

“那可不，顾北的刀工是没什么问题的，咱们也看过之前他帮厨的时候切的菜，他的刀功都快赶上我了。”

顾北选的这道菜是非常有讲究的，就像阿昴初到阳泉酒家的时候一样，当时也是阳泉酒家的后厨十分的繁忙，一些比较复杂的菜太过於耗时间了。

“炉灶都在那边，火也在那边，你自己看著来。”

赵长辉也对顾北的这个选择很满意，他还想著如果说顾北想要做什么蔬菜他还想著劝说一下顾北呢。

做肉菜花费的时间实在是太多了，整个后厨可没那么多时间给顾北浪费，炒青江菜耗时短，製作简单还能看出厨师对於火候和调味的掌握程度。

顾北也不怯场，他都在后厨做了这么长时间了，再加上他身边还有阿昴在，虽然说阿昴不会给他什么提议，但是只要想到阿昴在自己身后顾北心里就有了底。

炒青江菜需要过一下热水，然后才下锅爆炒的，虽说最重要的就是火候，这水也不容小覷，阿昴当时是因为水里含有一丝土味，这才在烫青江菜的时候用了自己秘密调製的油。

顾北尝了一下厨房的用水，饭店后厨用的水都是自来水，水里面含有一股淡淡的消毒剂的味道，这股味道一般人是尝不出来的，但是有了阿昴的味觉的顾北很容易就尝出了水里的味道。

“咦，这是什么味道，好难闻。”阿昴这还是第一次直接尝到含有消毒剂的水，之前顾北在厨房里可没有喝过生水，经过高温烹煮以后的自来水水中的消毒剂的味道可比生水小多了。

在家的时候顾北更是吃的是井水，虽说井水的味道也不怎么样但是水里面没有氯气的味道。

“这是消毒剂的味道，煮开以后一般人吃不出来，但是我不想因为这一点味道影响我最后的成品。”顾北在心里回答著阿昴的问题，“所以我才问你要了这个做菜的秘诀。”

“原来如此，我就说这里的水中並没有土味，烫过的清江菜应该没有那种味道才对。”

“阿昴，我要开始了。”

“放手去做吧，顾北，让这些厨师看看你的手艺。”

阿茂被顾北的话说的热血沸腾的。

顾北在灶上架起了两口锅，一口锅烧著开水，另一口锅准备炒菜。

清洗完的青江菜放在案板上，顾北手起刀落快速的把青江菜切成段。

等到水开了以后，顾北把调製好的鸡油和花生油的混合油倒进了开水的锅子里，在上面形成了一层油膜，隨后顾北把清江菜快速的放进锅子里烫了一下。

在青江菜下锅的那一瞬间，锅子里的油脂就在青江菜表面形成了一层保护膜，这样水里的味道就不会影响菜的味道了。

稍微的烫一下清江菜以后，顾北快速的漏勺捞出清江菜，隨后在旁边的锅里用川渝地区的手法大火爆炒。

简单的调味过后，顾北手里的大勺挥动如风，一盘看起来翠绿诱人的炒青江菜就好了。