在晋省，最常见的打招呼方式就是：“吃饭了吗？”

最常见的待客之道就是，“吃过饭再走。”

大春真是在村里吃过饭才来到矿上的，每个月就请一次假，好容易回趟家，不仅得吃，而且还得吃好的。

他来前儿吃的饱饱的，可谁知道，都走到门口了，江海把锅盖掀起来，那股子味实在是让他走不动道儿了。

江海赶紧扶著大春叔回到炕上，“叔，上炕坐，臊子刚熬好，我这就削麵。”

大春也不客气，脱了鞋盘腿坐在炕上，又一次把大衣和棉帽脱掉，“嘿呀，海娃这才去食堂上了两天班，手艺都学到这水平了，这娃天生就是当厨子的料儿啊！”

有人夸江海，江福生乐的都合不拢嘴。

江海把锅里的肉臊子盛出来，盛的过程中特別仔细的观察了片刻。

『我靠，这也太牛了。』

看到肉臊子的状態，江海的心底都忍不住有些惊讶。

即便没有勾芡，臊子汤汁也异常浓稠，这就是【练习册】中所学的內容，五花肉里含有筋膜的部位，这些位置包含胶原蛋白，经过小火慢燉之后，逐渐融化为明胶。

不仅仅可以让汤汁浓稠，而且还能锁住油脂和水分。

半锅肉臊子盛入盆中，很明显的能看到盆里的油和汤是完全融合在一起的，並没有出现汤在底部，油脂漂浮的状態。

这，才是真正绝顶的肉臊子！

而经过三次添加调料，酱色充分融入肉粒中，此时，每一粒肉看上去都是从內至外的酱透明色，好看极了。

更为神奇的是，即便舀满一盆，那些肉粒也是均匀的分布在汤汁的每一处，而没有沉淀到盆底，足以说明这汤汁该有多浓稠。

江海不急著削麵，而是去门外的大瓮里取出块儿牛肉，又打开箱子取了那大半瓶茅台出来。

在江海看来，这个年代大家人人自危，家里能有口吃的喝的就很不容易了。

现在自己和老爹的光景明显不好过，大春叔也愿意出这么多钱来帮老爹，这份情不是牛肉和茅台能换来的。

江福生看到江海手里拿的东西，嘴角抽了抽，却也没说什么。

“嗬！”

看到茅台瓶子，大春人都快傻掉了，“这玩意儿都能搞到？海娃这工作真是干对了啊。”

江福生笑著摇摇头，“不是他带回来的，昨天那事儿就是个误会，周矿替他小舅子道歉给的。”

“嘖。”大春点点头，“你说咱矿长这么精明个人，怎么到了小舅子那儿就拎不清了呢！哎，我刚过来的时候路过那小食堂，那菜卖的又贵也不是很好吃，真他娘的！”

二人吃著牛肉喝著茅台閒聊，江海烧开热水开始削麵，时不时的回头看看两位长辈。

看的出来，他们喝的每口都小心翼翼，喝到嘴里要细细品味一番方才慢慢的吞咽下去，再吃上一口滷牛肉，时不时的发出舒服的哈气声。

『就是这个感觉呀。』

虽然自己还没吃上，可不知道为什么，江海看著他们吃的舒坦，比自己吃喝都高兴！

削麵用的工具是瓦片刀，是一块儿弯成瓦片状的厚铁片儿，开了单边刃。

这种刀拿来削麵，会者不难，难者不会。

江海把麵团搭在左手上，右手三指扣在瓦片刀捲曲部，另两指自然托著刀底部，手腕微动，小臂自上而下划过。

隨著动作越来越快，左手的麵团也肉眼可见的变小，同时一根根的削麵如同银龙般从手中跃入滚滚沸腾的铁锅內。

削好后盖好锅盖，剩下的麵团重新揉捏成小了一圈儿的圆柱状，放回面盆里保湿。

削麵熟的很快，江海取来大碗捞起，麵条占了大半碗，再拿勺子淋上酱色的肉臊子。

三碗面端上桌，扑面而来的热气让江福生和大春都不由得喉头耸动了几下。

“闻著就够味儿啊。”

“海娃，你这手艺啥时候这么好了？”

二人已经把茅台喝的差不多了，这会正需要来碗热腾腾的麵条暖暖胃。

筷子搅动起来，拌麵的过程中大春又一次震惊了。

“厉害啊，臊子汤都不散，海娃你啥时候请假，回村里好好教教你婶子。”

江海嘿嘿笑著，“快尝尝。”

三人不约而同的拿著醋壶淋了三圈儿。

这是晋省人吃麵的仪式感。

陈醋浇入碗里，浓郁的醋香味仿佛对臊子的酱香味进行了二次催化，霎时变成了种非常复合的香味。

就连那些肉粒，竟然也能够非常均匀的掛在每一根麵条儿表面。

大春再也忍不住了！

直接端著碗，嗷嗷两口往嘴里扒拉。

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