“那是粤菜！粤菜你懂吗？！不是你那串串香，也不是钵钵鸡！那玩意儿的门道深著呢！”

“我承认你小子在川菜上是有点邪乎的天赋，可这隔著菜系，就跟隔著一座山一样！你逞什么能啊！”

他不是不信江源，而是这事太大了，他不敢拿自己的身家性命去赌一个年轻人的豪言壮语。

江源没有生气，只是淡淡一笑。

知道光靠嘴说是没用的。

“孙师傅，您说的白切鸡，讲究『皮爽肉滑，骨中带血』。火候的关键不在於煮，而在於浸。三提三放，用虾眼水將其浸熟，再迅速过冰水，才能让鸡皮爽脆，鸡肉嫩滑。”

孙铁牛愣住了。

江源说的三提三放，正是粤菜白切鸡最核心的技法之一，他也是查了资料才略知一二，但从未成功过。

江源没有停，继续说道：

“除了白切鸡，宴请岭南贵客，海鲜是必不可少的。要是有条件，可以做一道清蒸东星斑。”

“鱼要鲜活，从宰杀到上锅，不能超过五分钟。火候必须是猛火足气，蒸的时间以两为单位计算，多一分则老，少一分则生。”

“出锅后淋上的蒸鱼豉油，也不是普通的酱油，而是要用高汤、鱼露、冰糖和多种香料，慢火熬製而成。”

“如果还想上道硬菜，可以考虑脆皮烧鹅。”

“鹅要选黑棕鹅，用秘制酱料醃製一夜，风乾数小时，再入掛炉烤制。火候的掌控，皮水的配比，每一步都差不得。”

……

江源就那么不紧不慢地，一口气报出了七八道经典粤菜的名字。

从选料到技法，从火候到调味，他说得头头是道，仿佛这些菜不是菜谱上的文字，而是他亲手做过千百遍的家常便饭。

整个食堂，鸦雀无声。

何小军和马胜利张著嘴，已经彻底听傻了。

孙铁牛更是浑身巨震，呆呆地看著江源。

这些菜名，这些技法，有些他听过，更多的，他连听都没听过！

可从江源嘴里说出来，却是那么的自然，那么的理所当然。

这小子到底是个什么怪物？

他才十八岁啊！

哪来这么多匪夷所思的见识？

良久。

孙铁牛猛地从板凳上站起来，像是抓住了最后一根救命稻草。

“走！”

他死死地攥住江源的手腕，仿佛生怕他跑了。

“跟我去见厂长！”

“死马当活马医，老子今天就陪你小子疯一把！”

……

厂长办公室。

李卫国听完孙铁牛结结巴巴的匯报，又看了看旁边神色平静的江源，眉头也拧成川字。

“老孙，你確定不是在跟我开玩笑？”

“让小江主厨？做粤菜？”

李卫国对江源的印象，还停留在那个会做钵钵鸡，会搞小吃街的聪明小子身上。

川菜做得好，他信。

可粤菜…这跨度也太大了！

这小子怎么感觉什么都会？而且还都有声有色的？

“厂长，我拿我这颗脑袋担保！”孙铁牛把胸脯拍得邦邦响。

“刚才小江跟我说的那些门道，我听都没听过！这小子，绝对有真本事！”

李卫国盯著江源看了半天。

那双年轻的眸子里，没有半点紧张和退缩，只有让人心安的沉稳。

最终也狠上心头，拍板决定。

“好！”

“我就信你老孙一次，也再信这小子一次！”

李卫国的眼神死死地锁定江源。

“江源，我把任务交给你！”

“记住，只许成功，不许失败！”

他加重了语气，一字一顿地说道：“这次来的贵客，关係到我们厂里一笔五十万美金的海外订单！你要是办成了，你是轧钢厂的功臣！要是办砸了……”

后面的话，他没有说。

但那股千斤重担般的压力，已经沉甸甸地压在了江源和孙铁牛的心头。