在熬製的过程中需要隨时用勺子搅动，这是为了防止糊底，同时也是为了保护酱汁的整体味道。

经过20分钟的熬製，酱汁就快要完成了，用漏勺过滤掉里面那些已经被掏空了身体的香料们，再继续熬製10分钟，然后加入10克米醋、20克香醋，继续熬製，直到酱汁能够掛勺为止。

罗森全程大致熬製了约有50分钟，这份秘制酱料总算是完成了。

这个时候酱料的味道已经隨著蒸汽飘到了外面，在店內逐渐瀰漫起一层混合著酸甜咸的香气，引得人不由喉头耸动。

迪恩忍不住凑近萨姆：“这个好像也很好吃，该死的，早知道刚才我就要求换这道菜了。”

萨姆也是被这个没紧张感的傢伙弄无语了：“迪恩，你连这道菜是什么都不知道，你怎么点？”

迪恩顿时语塞：“额……反正这肯定也是肉，我猜是鸡肉，这可比左宗棠鸡闻上去带劲多了。”

萨姆露出不信的表情：“怎么可能？味道这么浓，肯定是在做牛肉。”

鲍比见这两个不靠谱的小子居然还討论上了，忍不住低声呵斥：“你们两个蠢货都闭嘴，也不看看这是什么时候了，我们得商量怎么说服那边的地狱神探！我警告你们，他的话不能多听，他是个出了名的欺诈师，被他坑死的人和恶魔能填满泰晤士河……还有，这明明是在做鱼，你们懂中餐吗？”

熬製出来酱汁必须要放凉才能使用，为了加速这个过程，罗森直接用冰箱来解决这个问题。

接下来就要处理鱼肉了，拿出冰箱后放置了一段时间后，鱼肉表面散去了一部分冷气，这里绝对不能用水去冲洗鱼肉，否则会破坏鱼肉內部的味道，需要用厨房纸吸乾鱼肉表面的水分。

起锅烧油，这次要多倒油，因为不是煎鱼而是炸鱼。

油温八成热就可以开始炸鱼，炸鱼需要一次只炸一到两块，否则有可能会导致油温下降，使得鱼肉被炸得不均，这就很破坏口感。

炸的过程不需要翻动鱼肉，放入油锅后只需等待一两分钟，鱼肉表面就会呈现出淡淡的焦黄色，这个时候就可以取出备用。

在所有的鱼肉都被炸完后，这一次要让油温更高再开始炸第二遍，也就是烹飪中的復炸。

这种二次炸法主要是为了优化食物內部的熟度和外部酥脆度，通过分阶段控制油温来解决烹飪中的物理矛盾。

第一次炸的目的是为了均匀加热食物，使食物彻底熟透並去除水分。

因为第一次炸时的油温不高，所以食物不会过早焦糊，为后续的脆化打下良好的基础。

第二次炸，使用更高的油温，目的是为了快速蒸发表层残留水分，形成酥脆的外壳。

同时，因为食物內部仍然保留了一部分的水分，高温使次表层水分汽化產生蒸汽压力，从表层空气中逸出，逼出第一次油炸时吸收的油脂，提升脆度並减少油腻感。

这一次炸的时间更短，只需40秒左右即可，如果太久就会让鱼肉变柴，甚至有可能焦糊发苦。

当鱼肉变为略深的金黄色，那就说明已经成功了。

捞出的鱼肉滚烫无比，但这个时机正好，將滚烫的鱼肉浸泡到已经完全冷却的酱汁中，让酱汁把鱼肉完全包裹，每块鱼肉都要浸泡一分钟左右。

完成后，夹出装盘，撒上一点香菜，配上一小碟花生，这道菜就完成了。

“本帮熏鱼，请慢用。”