50

在过去的一年里，吴宝田总是让何雨柱在一旁看著自己做菜，细致地给他讲解做菜的技巧，却从来没有让他亲手尝试过。

今天，何雨柱要在丰泽园第一次独立完成油爆鱼芹这道菜。

他先把草鱼的鱼鳞、鱼鳃和內臟都处理乾净，沿著脊骨用平刀取下两片鱼肉，把鱼皮朝下，斜著切出0.36厘米深的刀纹，再交叉划成花纹，最后切成1.5厘米宽、3厘米长的斜块，放在一旁备用。

接著，他把鸡脯肉浸泡后去掉筋膜，用刀背捶成细腻的肉泥，再和剁碎的肥肉泥混合在一起，加入清汤、蛋清、料酒、味精、湿淀粉和盐，顺著一个方向搅拌均匀，做成鸡茸。

然后把火腿、香菇、芹黄都切成碎末，拌进鸡茸里，再和切好的鱼块混合在一起，做成“鱼芹”。

另外，他又用清汤、湿淀粉、料酒和盐调製了一碗芡汁。

把锅烧热后倒入猪油，等油温达到六成热的时候，把做好的鱼芹放进油里炸至熟透，捞出沥乾油分后再放回锅里，放入葱姜蒜末爆香，接著倒入鱼芹和调好的芡汁，快速顛匀后装盘。

虽然这是何雨柱第一次实际操作做这道菜，但他早就已经在脑海里反覆演练过无数次了，而且也从来没有错过师父吴宝田做菜时的任何一个动作细节。

他把做好的菜端到师父面前，递上一双筷子，眼神充满期待地等著师父的评价。

何雨柱动手做菜的时候，吴宝田一直站在旁边观察著他的一举一动。

儘管何雨柱的动作看起来还有些生疏，但每个步骤都做得恰到好处。

本章未完，点击下一页继续阅读。（1 / 2）