年集，也叫赶集，是北方农村一直有的一种集会。並且一直传到了千禧年后。

甚至三四十年后，一些偏远的地区，依旧保留著同样的习俗。

现在人们赶集更多的是买卖东西，置办年货，等到后来人们生活富裕了，就有了各种娱乐节目。

有马戏团，耍猴舞狮；有唱大戏的；还有跳舞的……

吃的喝的更不用说，陈卫东前世可没少参加。

因此在大队通知了今年有年集的时候，整个杨家屯，乃至於附近的几个村子，立马动了起来，开始清点著自己家不用的货物，打算拿到集市上换一些日用品。

不过在赶集前，杨家屯迎来了一年一度的杀年猪，而且因为今年年景好，还会杀两只羊。

这可是一年到头难得一次的吃肉时候，到时候家家户户还会按人头分点肉、油、下水。

前几天王建水去县城，就是去买花椒大料，为的就是今天。

一大早晨，屯子里就热闹了起来，有烧水的、有洗菜的、有拿桌子碗筷的。

陈卫东跟著贺岩，挨家挨户往大队部搬板凳。

等到太阳出来了，杀猪匠牛老二过来了，身后还带著他的两个儿子，相当於学徒。

这个年头，杀猪匠可是一门手艺活，虽然不挣钱，不过谁家杀猪杀羊，起码也得给一些肉或者是下水当做工费。

凭藉著这个手艺，牛老二在十里八乡都是属一號的，每到年关，请他出手的人都得排队。

除了杀猪匠，这样的日子当然少不了厨子杨水旺，对方比牛老二的地位更高一些。

在大队杀猪，杨水旺作为杨家屯的一份子不会要钱，不过也会算一份工分。可是要是谁家有个红白喜事，请对方来那可就得花钱了。

也正是有这份手艺，杨水旺在杨家屯绝对属於富裕人家，別人家一年都吃不了两次白饃，他们家却能隔三差五的吃一次。

陈卫东和贺岩搬完凳子，就来到了院子里，此时猪已经被绑在一块大桌子上，尖叫个不停。周围还有三四个年轻人在按著猪，不让它动弹。

牛老二用石磨把刀磨了磨，来到猪的脑袋旁，没有犹豫一刀捅了下去，然后把刀拔出来，牛老二的儿子利索地把一个大白铁桶放在伤口处，猪血冒个不停。

猪血可是一个好东西，不论是做血块，还是做灌肠，都是相当好吃的。

没一会猪就停止了动弹。

牛老二趁著猪体温还没降，先在一只后蹄跟处割个三厘米的小口，用“挺棍”（一根一米多长的铁条）贴著皮下把四肢、腹部都捅出一条气道，再把一根管子衔住切口，牛老二的儿子开始往里猛吹气。

同时牛老二拿著一根木棒噼里啪啦地敲打猪身，把气“赶”得全身鼓胀，最后用麻绳把蹄子切口一扎，整头猪就像吹起的大气球一样圆滚滚的。

这叫“吹猪”，这样做可以让猪皮绷紧、褶皱撑平，毛孔张开，等下放到热水里烫毛时，水能渗到每个角落，猪鬃一刨就掉，褪得乾乾净净、又快又省力。

现在没有打气泵，全凭杀猪匠的肺活量，所以民间常笑“谁气大谁去吹猪”。

等到吹猪好了，屋里面的水也烧开了，陈卫东几人一起把猪抬到锅里，牛老二开始用刀剃猪毛。

不得不说牛老二不愧是十里八乡的杀猪匠，他剃猪毛的动作在陈卫东看来简直就是行云流水，说是一种艺术也不为过。

剃好猪毛，洗乾净，牛老二又换了一把砍刀，背厚刃重，长30cm左右，对著猪不停地划来划去，不时还会用力劈几下。

斩猪头、劈脊骨、分半扇，刀背可当锤，砸大骨也省力，没一会就把猪处理好了。

接下来就轮到杨水旺出手了，手里提著一把厚重的菜刀，在猪前颈下方切了一块槽头肉，又在猪腹最下面拉了一块。

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