然后调麻酱蘸料，这是老北京铜锅涮羊肉的灵魂，一点都不能马虎。江砚把二八酱倒入搪瓷碗中，加入適量的温水，顺著一个方向慢慢卸开，卸到浓稠適中的程度，然后加入一块腐乳，少许韭菜花，几滴香油，切好的葱花和蒜末，再放上一点点盐提味，最后搅拌均匀。

瞬间，浓郁的麻酱香味混合著腐乳和韭菜花的香味，瀰漫在小瓦房里让人垂涎欲滴。

接下来准备锅底，传统老北京涮羊肉的锅底就是清汤，讲究的是突出羊肉的原汁原味。江砚把家里的铁锅洗乾净，放在煤炉上，倒入清水，加入几片姜，几颗花椒，还有一点葱白，大火烧开，锅底就准备好了。

一切准备就绪，江砚走到隔壁黄丽丽的大瓦房门口，轻声敲了敲门。门很快就开了，黄丽丽出现在门口。她长得很清秀，皮肤白皙，眉眼温柔，穿著一件米黄色的毛衣，一条深色的卡其裤，头髮挽在脑后，用一根木簪固定著，显得温婉大方。

这时看到江砚，黄丽丽的脸上露出了温柔的笑容：“江砚，有事吗？”

“黄姐，我今天买了点羊肉，做了老北京涮羊肉，想请你过来尝尝，也谢谢你平时对我照顾。”江砚挠了挠头，有些不好意思地说。

黄丽丽愣了一下，隨即笑了：“你这孩子，还跟我客气什么，不过你做的涮羊肉，我倒是想尝尝。”她平时一个人吃饭，也觉得冷清，江砚相请，她也就没有推辞，关上门，跟著江砚走进了他的小瓦房。

一进屋，黄丽丽就闻到了浓郁的麻酱香味，还有锅里飘出来的清汤香味，屋里的煤炉烧得旺旺的，暖烘烘的，铁锅上的水正咕嘟咕嘟地冒著泡，旁边的盘子里摆著切得薄如蝉翼的羊肉片，还有洗得乾乾净净的白菜和香菜。

虽然没有铜锅，只是普通的铁锅，但依旧透著一股子正宗的老bj味道。

“没想到你还会做老北京涮羊肉，看这刀工，可不一般啊。”黄丽丽笑著说，走到桌边坐下，看著江砚忙碌的身影，眼里闪过一丝欣赏。她一直觉得江砚这孩子虽然长得凶，但是人很老实，也很努力，只是命不好，北漂的日子过得太苦了，她平时也是真心实意地想帮衬他一把。

江砚把麻酱蘸料端到桌上，给黄丽丽倒了一杯白开水，又从床底下翻出一瓶二锅头，这是原身之前剩下的，没开封，“黄姐，喝点酒，暖暖身子。”黄丽丽也不推辞，点了点头。

“黄姐，尝尝我的手艺，看看正宗不正宗。”江砚笑著说，夹起一筷子羊肉片，放进沸腾的锅里，涮了七八秒，羊肉片瞬间变色，捲成了小卷，捞出来，放进麻酱蘸料里滚了一圈，递给黄丽丽，“黄姐，尝尝。”

黄丽丽接过筷子，把羊肉片放进嘴里。羊肉的鲜嫩混合著麻酱的醇厚，还有腐乳和韭菜花的咸香，香油的浓香在嘴里瞬间炸开，没有丝毫的膻味，口感嫩到入口即化，比她在外面老字號涮肉馆吃的还要正宗。

“太好吃了！江砚，你这手艺也太棒了！”黄丽丽眼睛一亮，忍不住讚嘆道，又自己夹起一筷子羊肉片，涮了起来，吃得津津有味。

江砚看著她吃得开心，心里也很高兴，自己也夹起羊肉片吃了起来。老北京涮羊肉讲究“涮肉蘸料，白菜垫底”，江砚涮了几片羊肉后，把白菜放进锅里，白菜吸满了锅底的清汤，清甜爽口，解腻又好吃，再配上一口浓郁的麻酱，简直是人间美味。

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