没有模具，不用秤，甚至连多余的工具都没有。只有麵粉、猪油、清水。沈砚的手法极快，却又极稳。看似隨意的揉面，可每一次力道都恰到好处。

尤其是开酥的那一下。

黄一手的瞳孔猛地一缩，原本背在身后的手不自觉地鬆开了，额头上竟渗出了细密的汗珠。

“大包酥……”黄一手嘴唇微动，声音极低，带著一丝不可置信，“他竟然用大包酥的手法做千层酥？”

大包酥那是做烧饼、火烧这类粗点心的手法，讲究个快和量，但极难做出层次分明的精细效果。要想做出像纸一样的酥层，通常得用小包酥，一个个慢慢推。可这年轻人……

就在黄一手惊疑不定的功夫，十几个长椭圆形的生胚已经进了烤盘。

“进炉，中火。”沈砚拍了拍手上的浮面，神色依旧淡淡的。

时间一点点过去。没多大功夫，一股子蛮横的荤香，钻进了每个人的鼻子里。

那是猪油和麵粉在高温下交融的味道，热烈、直接，夹杂著花椒的辛香和芝麻的焦香，瞬间把那股子清淡的荷香给冲得七零八落。

钱掌柜脸上的笑有些掛不住了，他下意识地看向黄一手，却发现自家这大师傅，此刻正死死盯著那出炉的烤盘，喉结上下滚动了一下。

顺子端著烤盘出来，金黄的牛舌饼上沾满了芝麻，看著普普通通。沈砚拿起一块，走到黄一手面前，二话不说，轻轻一掰。

“咔嚓。”

声音不大，却脆得让人心里一颤。

饼皮瞬间崩裂，细碎的酥皮簌簌落下，露出了里面层层叠叠的內芯——那层次多得数不清，薄的透光，沁著油润的光泽，竟比那精心雕琢的荷花酥还要分明！

“这……”

黄一手的眼珠子差点没掉进盘子里。他猛地往前凑了半步，鼻尖几乎贴到了那块饼上，颤巍巍地伸出手，想碰又不敢碰。

“大包酥的手法……做出了比小包酥还薄的层次……”黄一手嗓子发乾，声音都在抖，“这是……失传的『影灯透』？”

沈砚把半块饼递过去：“尝尝。”

黄一手接过来，手抖得厉害。他把饼送进嘴里，牙齿刚一碰，那酥皮就彻底瓦解了。咸甜適口的椒盐味在舌尖炸开，没有半点麵粉的生涩，只有极致的酥脆和香浓，入口即化，满口留香。

在这股子实打实的美味面前，那几枚精致的荷花酥，瞬间变得像是个浓妆艷抹却毫无內涵的戏子，输得体无完肤。

大堂里一片死寂，所有人都盯著黄一手，等著这位名家发话。

良久，黄一手长嘆了一口气，整个人仿佛老了十岁。他闭了闭眼，脸上露出一丝苦涩却又释然的笑。

“输了。”

黄一手睁开眼，看向沈砚的眼神里没了敌意，反倒多了几分复杂的敬意，那是老手艺人对高手的认可，“钱掌柜，走吧。这手艺……咱们稻香村，確实做不出来。”

说完，他衝著沈砚拱了拱手，转身就走，背影显得有些萧索。

钱掌柜脸色铁青，手里那精致的礼盒此刻仿佛变成了烫手的山芋。他那张笑面虎的脸终於崩不住了，硬挤出一丝比哭还难看的笑：“好！好手艺！福源祥果然臥虎藏龙！咱们……后会有期！”

看著那两人灰溜溜离去的背影，沈砚只是平静地擦了擦手，转身往后厨走去，只留下一句轻飘飘的话：

“下回想切磋，换个能打的来。”

直到这时，大堂里才猛地爆发出震耳欲聋的叫好声，差点没把福源祥的房顶给掀了！