他往椅子上一歪，斜著眼，话里话外透著股瞧不上人的横劲儿：“那是糊弄外行呢，这种野路子，在咱们手里走不过三招就得露了底。怎么样，是把他的招牌砸了，还是骂得他找不著北？”

在孙得利看来，这事儿没悬念。

当年宫里的规矩多严？一道点心从选料到上桌，得经过多少道手？没个十年八年的苦功，连案板都摸不著。一个二十出头的毛头小子，打娘胎里开始练也不可能练出什么名堂。

安三泰没接话，只是从怀里取出一方帕子。

帕子里包著一抹白色豆泥。

“老孙，你也別急著撇嘴，先叫人上一盘你最得意的豌豆黄。”

孙得利眉头一拧，虽然心存疑惑，还是冲外面吩咐了一声。

没过一会儿，伙计端著个精致的青花瓷盘进来了。

盘子里码著四块菱形的豌豆黄，色泽金黄，晶莹剔透，看著就让人食指大动。这是仿膳的招牌，也是孙得利的拿手绝活。

“尝尝。”孙得利扬了扬下巴，一脸的自信，“今儿这豆子是张家口送来的上等白豌豆，我亲自盯著磨的浆，火候正好。”

安三泰拿起筷子，夹起一块。

入口。

凉，甜，沙。

確实是好东西。豆泥细腻，甜度適中，入口即化。在如今这四九城里，这绝对算得上是顶尖的手艺。

但他没咽下去，而是在嘴里抿了抿，眉头微微蹙了起来。

“怎么？”孙得利一直盯著他的脸，见他这副表情，有些不乐意了，“不合口味？老安，你在天津待这几年，嘴是被海鲜养刁了？”

安三泰把剩下的半块豌豆黄放回盘子里，端起茶漱了漱口。

“老孙，你这豌豆黄，过筛的时候用的是铜罗吧？”

孙得利一愣，点了点头：“那是自然。铜罗眼儿细，过出来的豆沙才滑。”

“那就差了点意思。”安三泰嘆了口气，手指在桌面上点了点，“铜罗虽细，但到底带著股金属的火气。再加上你为了追求成型快，加了琼脂吧？”

孙得利脸色变了变：“加了一点点，为了定型好看。这也算不得什么毛病吧？”

“搁在以前，这確实不算毛病。甚至可以说是改良。”安三泰靠回椅背上，目光看著天花板上的彩绘，“可今儿个，我在那家小店里，吃到了一味不加琼脂、不用铜罗、全凭马尾罗过筛、手劲儿定型的芸豆卷。”

孙得利攥著茶杯的手一沉，瓷杯磕在红木桌面上，震得茶水溅了一桌子。

“马尾罗？”孙得利的声音拔高了八度，“你开什么玩笑？那玩意儿磨一斤豆子得耗掉半天工夫！现在谁还用那个笨法子？再说了，不用琼脂，那芸豆卷能立得住？不得塌成一滩泥？”

“立住了。”

安三泰转过头，目光死死盯著孙得利，一字一顿地说道：“不仅立住了，而且见稜见角，切面如镜。入口不用嚼，舌头一搭就化，那是真正的『雪里藏珍』。”

雅间里陷入了漫长的沉默，只有外头偶尔传来的吆喝声。

孙得利张著嘴，半天没合上。他太清楚这意味著什么了。这意味著那个年轻人不仅掌握了最古老的技法，而且在手上的劲道把控上，已经到了炉火纯青的地步。

这不仅仅是手艺，这是天赋，是祖师爷赏饭吃。

“老孙。”安三泰的声音低沉，“那小师傅的手艺，在你之上。”

这句话让孙得利的脸一阵红一阵白，他想反驳，想拍桌子骂娘，想说安三泰是老糊涂了。可看著老友那严肃的表情，到了嘴边的话又咽了回去。安三泰是什么人？那是津门卫出了名的毒舌，这次特意从天津赶回来，就为了埋汰他？

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