昨天许良在夜色最美的时候，回到自己家里。

他的家里有一盏发著黄光你灯炮，照亮著这一方小世界。

母亲赵红枝早已收拾好厅堂。

见他归来，连忙上前接过他肩上的帆布包。

“跑了一整天蓉城，累坏了吧？。”

“饭给你温在灶上，是晚上燜的白粥，配了点醃萝卜，赶紧垫垫肚子。”

赵红枝的语气满是温柔。

今日一早天还没亮，儿子就匆匆赶路去蓉城，来回顛簸数百里，一整天马不停蹄，半点歇息的时间都没有。

自打开了这家小菜馆，许良几乎日日操劳，从前散漫贪玩的少年，把生意打磨得蒸蒸日上，让她跟欣慰。

许良揉了揉肩膀，笑著点头道。

“不累，今天收穫挺大的。”

他简单扒完一碗温热的白粥，洗漱过后便上床歇息。

今儿，整日的奔波疲惫席捲全身。

但他躺在床上，却没有任何睡意。

夜色里，许多脑海中不停盘旋著菜馆的规划。

他想著，崭新的铁罐，蓉城所见的餐饮模式、软糯酥脆的蛋烘糕。

还有堆积在镇上亲戚家仓库里的川东小洋芋。

最让他上心的，还是即將问世的洋芋锅巴饭。

同质化的盖饭终究留不住食客，整条老街的餐馆大同小异，拼价格终究是低端內卷。

唯有独属於许良小菜馆的特色招牌，才能扎根老街锁住客源。

甚至在不久的將来走出小镇，打响专属口碑。

而这一口带著香味的洋芋锅巴饭，就是他早的王牌菜品。

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除此之外，白日返程途中萌生的想法。

也在他心底犹豫许久。

他从通川批量运回的富硒小洋芋，听园区里自己好兄弟牟平说粉质足。

口感软糯，香气浓郁。

还是普通洋芋比不上的优质食材。

如今仓库囤货充足，单凭自家小菜馆日常消耗，即便加上夜宵摊和日常配菜，也只能消化极小一部分。

大批量优质食材囤在仓库里，只会白白閒置，甚至放久了还会变质，得不偿失。

镇上整条商业街，麵馆、家常菜馆、小吃摊数不胜数，家家户户都做菜。

与其让优质食材积压，不如做起中间商生意，將筛选过后的优质通川小洋芋分销给镇上各家商铺。

通川洋芋口感远超本地自產洋芋，只要试过一次，所有人都会明白其中差距。

稍微加价薄利分销，既能帮镇上餐饮店升级食材提升菜品口感，又能给自家小菜馆新增一条稳定的副业收入。

这真是一举两得的事。

只是许良这手有些黑！

直到后半夜，许良才浅浅入眠。

翌日清晨，东方泛起一层鱼肚白。

清晨的街巷格外安静，没有白日的人声鼎沸。

不过只有早起的摊贩推著小车，軲轆碾过青石板路。

许良早早醒来，简单洗漱完毕。

他没等早饭，便径直朝著大路前往自己的小菜馆。

一到镇上，沿街的店铺陆续开门，蒸笼热气裊裊升起。

伴隨著豆浆的醇香，麵食的麦香，这些满是九十年代小镇早晨独有的香味。

等许良来到菜馆门口时，天色已经彻底大亮。

卢嬢嬢早早到岗，正拿著扫帚细细清扫门店內外的地面。

从前杂乱的街巷边角，被她收恰的渣都不剩，就连石板缝隙里的碎屑都被她弄一乾二净。

后厨的窗户敞开著，淡淡的厨房清香飘出窗外。

卢嬢嬢听见脚步声，抬头看见走来的许良，立刻停下手里的动作，笑著打招呼道。

“许良，今天来得这么早？昨天蓉城一趟奔波，没累著吧？”

“没事，年轻扛得住。”

许良笑著推开半掩的玻璃门。

“昨天淘了点好东西，今天咱们店里，要上新招牌主食了。”

话音落下，孙仲磊就快步走来。

他每日准时到岗，开门、清点物资。

这些早已形成了固定的习惯。

“上新主食？”

孙仲磊闻言眼睛一亮，瞬间来了精神，立马推门走进店內。

“就是你昨天说的锅巴饭？铁罐买到了？”

“都弄妥当了。”

许良走到前厅的木桌旁，將昨日从蓉城带回的布袋打开。

两只厚重的燜饭铁罐瞬间展露在大家的视线內。

只见外壳深灰色的铸铁，显得罐体质感非常的柔和，而且，罐壁厚度均匀扎实，经过老匠人锻造打磨，没有什么毛刺裂痕。

大小两个罐体分工明確。

大罐適合多人餐食，罐適配单人食客，两者覆盖所有顾客需求。

配套的铸铁支架厚重稳固，刚好可以卡在煤气灶炉架之上。

牢牢托住铁罐，聚拢火力，完美解决了煤气灶火力分散、难以燜出锅巴的难题。

卢嬢嬢放下扫帚，好奇地凑上前打量许良。

“这就是专门燜锅巴饭的罐子？看著沉甸甸的，跟普通煮饭的铁锅完全不一样。”

“不一样。”

许良伸手轻轻摩挲著冰凉厚重的罐壁，嘴里解释道。

“普通铁锅受热不均，煤气灶上火力太猛容易糊底，火力太弱燜不出焦香，这种专用铸铁铁罐蓄热极强，密闭性好，小火慢燜的时候，罐內水汽循环均匀，米饭软糯入味。”

“而且，锅底还能结出一层完整，酥脆不发苦的金黄锅巴，最重要的是，还是適配煤气灶，稳定性远超老式柴火灶，適配咱们店里现在的设备。”

九五年乡镇的菜馆，大多还在沿用老式的灶。

油烟重、出餐慢，极其依赖人工火候把控。

而许良仔菜馆早已换成便捷的煤气灶，

虽然这么做很卫生，却也失去了柴火燜饭独有的味道

而这一对老铁罐，恰好补齐了这块短板。

孙仲磊伸手掂了掂铁罐，忍不住讚嘆。

“难怪挺沉的，这是老手艺物件，用料是真扎实。”

“有了这东西，咱们的锅巴饭，绝对能做成整条街独一份的菜品！”

“不止是普通锅巴饭。”

许良转身看向后厨，目光落在筐子里堆放整齐的通川小洋芋上。

一颗颗个头圆润小巧，表皮薄而光滑。

它们色泽金黄，经过妥善储存，没有一颗发芽，依旧保持著刚运回时的新鲜饱满。

“咱们要做的，是洋芋锅巴饭。”

紧接著，许良就按照记忆存在的食谱记忆做出来。

招牌通川小洋芋，融入锅巴饭里，真是恰到好处啊。

米饭燜至半熟，铺上切块的粉糯洋芋，搭配简单的猪油、食盐提味，燜熟之后，米饭软糯，洋芋绵密沙甜，锅底自带酥脆锅巴。

一碗饭，既有米香油香。

不过独有的洋芋清香，层次直接拉满。

听完这番话，卢嬢嬢瞬间通透，连连点头道。

“这个思路太妙了！咱们的洋芋小吃已经彻底打响名气，人人都爱吃，把洋芋加到主食里，老顾客肯定愿意尝鲜，新顾客也会被特色吸引！”

昨日一整天，夜宵洋芋小摊爆火出圈，源源不断的顾客慕名而来，几乎所有吃过的食客，都对通川小洋芋的粉糯口感讚不绝口，回头客络绎不绝。

如今將招牌食材融入主食，相当於把店里的流量单品和核心主食绑定，妥妥的双贏。

“所以今天，咱们全员试工，反覆调试火候，足够多的水量，燜制小洋芋时间，把洋芋锅巴饭的配方和流程彻底標准化。”

许良收拾好桌上的铁罐，径直走进后厨，安排后续的工作。

“仲磊，你今天不用守前厅记帐，过来跟著我学锅巴饭製作流程，记好每一个细节、成本和出餐时间。

“卢嬢嬢，你负责处理食材，挑选品相最好的小洋芋，去皮切块，把控食材標准。”

“好！”

两人齐声应下。

后厨烟火瞬间升腾而起。

卢嬢嬢手法嫻熟，端起清水仔细清洗通川小洋芋。

不同於本地洋芋表皮粗糙，通川小洋芋表皮细腻，稍加搓洗就乾净。

洗净之后，她手持小菜刀，匀速去皮，圆润金黄的果肉露出来，自带食材香气。

去皮完毕，统一切成大小均匀的方块。

目地是为了保证每一块洋芋受热均匀、熟度统一，说白了，就是口感上的提升，让更多食食反馈，给予小菜馆好评

另一边，孙仲磊拿出隨身的小本子和中性笔，站在灶台边凝神等待。

他时刻准备记录细节。

许良洗净崭新的老铁罐，架上铸铁支架，將铁罐稳稳固定在煤气灶上。

想要做好一碗完美的洋芋锅巴饭，细节方面可不能有偏差。

首先是米水比例。普通蒸米饭水多软糯、水少干硬，完全不適用铁罐燜饭。

燜锅巴饭需要精准控水，既要保证上层米饭软糯適口，又要保证底层水分收干，凝结出酥脆锅巴。

许良按照前世熟记的標准，舀取適量淘洗乾净的大米，反覆淘洗两遍，去除表层米糠，保证米饭口感清爽。

沥乾多余水分后倒入铁罐，加入精准比例的清水。

“米和水的比例，一比一比一，这是最適配咱们这个铁罐的標准。”

不过这个一比一比一在许良的前世，可是金龙鱼的gg里出现的。

金龙鱼一比一比一，让世界爱上中国粮油。

许良一边操作，一边轻声讲解，是为了方便孙仲磊记录。

“水太多，米饭软烂，锅底无法结壳，出不来锅巴；水太少，上层米饭夹生乾涩，口感极差。”

说完，他拧开煤气灶开关，蓝色的火苗稳稳托住罐底。

厚重的铸铁罐体缓缓吸热，温度均匀蔓延至罐內每一处。

“第一步，大火煮沸，三分钟即可。”

“让表层大米充分吸水膨胀，锁住米香。”

孙仲磊低头奋笔疾书，將每一个点都精准记下。

不一会儿，罐內的清水微微沸腾，大米渐渐舒展。

许良立刻调小火焰，转为最小火，隨后倒入切好的洋芋块，均匀铺散在米饭表层，不搅拌、不翻拌，保证底层米饭稳定结壳。

紧接著舀入一小勺炼製好的熟猪油，沿著罐口缓缓淋入。

猪油遇热微微化开，香气瞬间迸发，瞬间填满了整个厨房。

“加猪油是关键。”

许良耐心讲解著。

“猪油能够渗透米饭和洋芋，增香提味，还能在锅底形成一层薄油膜，防止糊底，让锅巴色泽金黄、口感酥脆，不会发苦发焦。咱们川渝本土食客，最吃这一口烟火油香。”

九十年代的小镇食客，偏爱醇厚鲜香的口味，猪油燜制的主食。

远比清汤寡水的米饭更受欢迎，也是刻在本地人味蕾里的老式味道。

铺好洋芋，淋完猪油。

许良最后撒上少许细盐，简单调味。

这无需繁杂调料，顶级的新鲜食材，只需要最简单的烹飪方式。

过多佐料反而会掩盖大米与洋芋自然味。

做完所有步骤，许良盖上铁罐盖子，彻底锁住罐內水汽与香气。

“第二步，小火燜制十二分钟。全程不能开盖、不能晃罐，保证罐內恆温密闭，水汽循环燜熟食材，凝结锅巴。”

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