许良带著孙仲磊从丁叔家的回到小菜馆时。

刚回到小菜馆，太阳已经已经悬掛了在人们头顶的正中央，阳光洒在路上，把整条街煤基路段烘的炎热

刚推开菜馆的玻璃门，一股化不开的洋芋焦香就扑面而来。

焦香顺著鼻腔直往人体里钻。

许良的小菜馆里依旧是座无虚席，四张拼起来的方桌坐得很满当。

连门口临时加的两张小桌，也都坐满了等著吃锅巴饭的食客。

一群食客的说话声，还有吃美食时碗筷碰撞声，在许良的小菜馆空气里振动，之后，厨房铁锅炕得红热。

还也就成了最鲜活热闹的氛围。

与许良刚开小菜馆的时候，完全是两个属性不同的世界。

卢嬢嬢正守在后厨的灶台前，眼睛一眨不眨地盯著灶上的铸铁铁罐，手里的长柄铁勺时不时轻轻拨动一下罐口的缝隙，把控著火候的分寸。

她早就把许良定下的洋芋锅巴饭流程刻进了骨子里，什么时候下料、，么时候转小火、什么时候燜制锁香，分毫不差。

有时候，根本不用许良多操心。

孙仲磊刚把丁叔家的事情安顿妥当，浑身还带著点户外的热气，一进门就抄起桌上的抹布，收拾起食客刚吃完的碗筷。

什么擦桌子、摆餐具、给新上桌的客人倒茶水，他半点都不耽搁。

他心里清楚，现在小菜馆的生意全靠这洋芋锅巴饭撑著。

基本上这客流都来之不易

许良靠在门框边，目光平静地扫过店內的每一处角落。

桌上几乎每一位食客面前，都摆著一碗热气腾腾的洋芋锅巴饭。

金黄焦脆的锅巴贴著罐底，边缘微微捲起。

中间的米饭吸饱了洋芋的汁水，油润软糯，里面的颗粒分明。

而铺在最上面的通川小洋芋，被燜得粉糯软烂，用筷子轻轻一戳就化开。

绵密的口感在嘴里散开，再配上免费赠送的自製剁椒和爽口醃萝卜。

这一口米饭一口配菜，简单的吃食，却能让人吃得心满意足。

在许良耳边，依旧是食客们的夸讚声，比上午还要热闹几分。

“许老板家这锅巴饭，我算是吃定了，天天来都吃不腻！”

“別的馆子米饭要么夹生要么干硬，就他家，用这铁罐子燜出来，香得能直接空口吃两碗！”

“关键是这洋芋，口感太绝了，粉糯不噎人，比吃肉还解馋，我家孩子顿顿都吵著要来吃。”

“我看整条老街，再也找不出第二家能做出这个味道的馆子了，许老板是真有本事。”

听著这些发自內心的夸讚，许良的嘴角微微弯了下。

从最初来小镇，被厂里冯主任排挤压榨举步维艰。

到后来研发出炸洋芋，洋芋泥小吃。

一夜之间火爆街巷，稳住了客源。

再到现在定製专属铁罐儿，做出独一份的洋芋锅巴饭。

直接把小菜馆的人气和口碑，推到了小镇顶端。

他手里握著通川富硒小洋芋，这张別人根本抢不走的王牌。

是因为许良有著上辈子深耕餐饮行业十几年的配方和经验，还有標准化的出餐流程、亲民实在的定价。

早就和那些小镇上新开的菜馆，拉开了天壤之別的差距。

更別说，他早就铺好了后路。

孙仲磊这几天跑遍了镇上的麵馆。

还有小吃摊家常菜馆，把愿意合作分销通川洋芋的商户全都登记在册。

只等时机成熟，就能把洋芋供货的路子彻底铺开。

到时候，小菜馆是稳定的现金流。

洋芋分销是长期的被动收入，一主一副，双线並行。

往后的日子只会越来越稳，根本不用担心前路坎坷。

就在许良静静梳理著后续规划，目光扫过街边菜摊的时候。

这个时候，吆喝声顺著风传了过来。

经常送菜的王哥，骑著二八大槓停在了菜馆门口。

车后座的两个大竹筐里，堆满了刚从基地整来了新鲜蔬菜，还带著晨曦的露水。

不过一看就格外地新鲜。

“许老板！今天的新货到了，你看看要不要添点？”

王哥抹了把额头上的汗，笑著掀开竹筐上的麻布。

“全是今早刚摘的，薄皮青椒、线椒、嫩青菜、水萝卜，样样都新鲜，价格还是老样子，给你算最实惠的。”

许良的目光，瞬间就落在了竹筐里面。

眼下正是春夏交替的时节，川渝乡下的菜园子进入了丰收期，本地的土青椒大批量上市。

这种青椒不是市面上那种皮厚味淡的品种，皮薄肉嫩，辣味柔和。

还带著一股纯天然无污染的標籤。

青椒不管是热炒、凉拌、煎制还是燜煮，都能把辣的口感发挥到极致。

是川渝人餐桌上，离不开的时令蔬菜。

小镇上的馆子，吃来吃去，青椒永远都是老三样。

青椒炒肉、青椒炒蛋、清炒虎皮青椒。

做法千篇一律，调味毫无新意。

食客们其实早就吃腻了。

还有，卢嬢嬢这种做了一辈子家常菜的人，都觉得青椒除了配肉炒，再也没別的花样。

但许良不一样。

上辈子他在全国各地，什么江湖菜馆里也见识过，太多厨师把普通食材做出花来的地道做法。

青椒这种隨处可见、成本低廉的时令菜，在他手里，能变出十几种不重样的吃法。

有清爽解腻的凉菜，有下饭解馋的热炒。

以及还有一些老少皆宜的蒸菜，符合重口味食客最爱的江湖小炒。

都是地道川渝味，做法简单，出餐极快，成本还低。

刚好能完美搭配店里的洋芋锅巴饭，填补菜品单一的短板。

之前，他一直忙著打磨锅巴饭的流程，打通洋芋的供货渠道，没功夫琢磨新菜品。

现在店里的流程彻底稳定，卢嬢嬢和孙仲磊都能独当一面。

丁叔家的事情也处理妥当。

许良刚好有心思，把青椒的新吃法搬上小菜馆的菜单。

“王哥，青椒给我留两筐，就要这种薄皮的大青椒和线椒，不要老的空心的，全要最嫩的。”

许良直接开口，语气乾脆。

王哥一听，瞬间笑开了花。

“没问题许老板！我就知道你识货，这青椒是乡下农户自家种的，没打半点农药，嫩得能掐出水来，我全给你留著，待会儿直接给你送到后厨去！”

“谢了王哥，钱等会儿让仲磊给你结。”

“客气啥，都是老熟人了！”

王哥爽快地应下，骑著自行车又去別处送货，留下满满两筐新鲜青椒，放在了小菜馆的玻璃门处。

青椒堆在一起，表皮光滑鲜亮。

一股清辣的鲜香味扑面而来，看著就让人有下厨的欲望。

卢嬢嬢刚好从后厨出来，准备拿青菜清洗，看到门口堆著的两大筐青椒，愣了一下，满脸疑惑地看向许良。

“小良，你买这么多青椒干啥？咱们店里平时也就炒个肉、配个菜，一顿用不了半斤，买这么多，放两天就不新鲜了。”

孙仲磊也收拾完了桌子，凑了过来，看著成堆的青椒，同样摸不著头脑。

“老板，咱们现在主打锅巴饭，配菜有醃菜、剁椒就够了，没必要进这么多青椒吧？镇上的人都吃腻青椒炒肉了，再做也没人稀罕啊。”

许良看著两人一脸不解的样子，忍不住轻笑一声。

弯腰拿起一个圆润饱满的薄皮青椒，在手里掂了掂。

“谁说青椒只能炒肉？”

他语气平淡，却夹带著底气。

“川渝人吃了一辈子青椒，吃法多了去了。”

“镇上的馆子只会老三样，那是他们没本事，不代表青椒只能这么吃，今天我就让你们看看，这隨处可见的青椒，能做出多少种让食客抢著点的新花样。”

卢嬢嬢这辈子在川渝乡下长大，嫁了人之后镇上打开了眼界，他从来没有看到这青椒还会有新做法，人至中年，她也挺难去创新。

可以说格局不大，创新不了！

自认把青椒的做法摸得透透的，闻言顿时来了兴致，擦了擦手追问。

“还有別的做法？凉拌青椒？醃泡椒？这些家家户户都会做，不算新鲜啊。”

“凉拌、醃製都是常规操作，我要做的，是镇上从来没有过的地道川渝吃法。”

许良挽起衬衫的袖子，径直往小菜馆厨房里面走去。

“有凉菜、有热炒、有下饭菜、有江湖菜，款款不重样，香辣入味，配咱们的洋芋锅巴饭，堪称绝配。”

“不仅成本低出餐快，而且不管是单点还是搭配套餐，都能让食客吃得满意，还能给咱们菜馆再添一批爆款。”

孙仲磊眼睛瞬间就亮了。

他跟著许良这么久，最清楚自家老板的本事。之前没人看好的洋芋小吃，被许良做火了。

没人在意的铁罐燜饭，被许良做成了镇店招牌。

现在老板说要做青椒新吃法，那绝对不是隨口说说，肯定能再搞出一番名堂。

“老板！我给你打下手！摘菜、洗辣椒、剁蒜末，啥活我都能干！”

孙仲磊立刻跟上，积极性拉满。

卢嬢嬢也来了兴趣，连忙跟在厨房道。

“我也帮忙！我倒要看看，小良你能把这普通的青椒，做出什么花来！”

不过一刻钟的功夫，厨房就收拾妥当。

两大筐青椒被分门別类，薄皮大青椒挑出来。

適合煎、酿、燜；细长的线椒挑出来，適合爆炒、凉拌、做擂椒。

剩下的小青椒，留著做调味配料。

孙仲磊手脚麻利地去蒂和清洗。

卢嬢嬢则把青椒按照不同的做法切好，整整齐齐放在瓷盘里。

厨房的案板上，满眼都是翠绿，看著就爽。

许良站在灶台前，没有急著开火，而是先把要做的菜品在脑子里过了一遍。

春夏交替，天气慢慢转热，食客们的胃口会慢慢变差，油腻的大菜吃不下，清淡的小菜又觉得没味道。

所以新菜品要兼顾两个点。

一是香辣开胃、解腻下饭。

二是做法简单、出餐快速，不能耽误锅巴饭的出餐效率，还要覆盖不同口味的食客。

能吃辣的、不能吃辣的、爱吃凉菜的、爱吃热炒的，全都要照顾到。

他最终定下了六款菜品，款款都是川渝市井地道风味。

零门槛復刻，成本极低，却个个都是爆款潜力股。

先做川渝春转夏灵魂凉菜。

那便是擂椒皮蛋。

这道菜是川渝家家户户夏天必吃的开胃菜，可小镇上的馆子，从来没人正经做过。

要么是简单的青椒凉拌皮蛋，或者青椒炒皮蛋，完全丟掉了这道菜的精髓。

许良要做的，是正宗的古法擂椒。

他先把灶火开到最小，拿著长柄夹子，夹著洗净的薄皮青椒。

直接放在灶火上慢慢燎烤。

蓝色的火苗烧著青椒的表皮。

不过片刻，青椒的表皮就慢慢焦黑，而且还起了黑泡，还好，看上去没有人家弄蛋糕时的黑暗料理。

一股烟燻焦香瀰漫开来，把青椒原本的生涩辣味中和。

卢嬢嬢站在一旁，看得满脸疑惑，忍不住开口。

“小良，好好的青椒，你把皮烤黑了干啥？黑乎乎的，端上桌食客都嫌难看，谁还愿意吃啊？”

“这才是这道菜的灵魂。”

许良头也不抬，手法稳定地翻转著青椒，保证每一面都烤得均匀。

“青椒只有经过明火燎烤，才会有这股焦香味，表皮烤软之后，內里的果肉才会软糯入味，没有半点生辣味。”

“要是直接生拌，口感发柴，辣味呛喉，根本不是那个味道。”

说话间，几个青椒全都烤得焦黑。

许良把它们放进提前准备好的凉白开里，快速过凉。隨后手指轻轻一搓，焦黑的外皮就整片脱落下来，露出里面翠绿软糯的青椒肉，撕成小块，放进老式的石臼里。

紧接著，他剥了四个溏心皮蛋，切成小块，和青椒放在一起。

加入一勺盐、少许生抽，两勺香醋，足量的蒜末，最后淋上一勺店里秘制的红油辣椒，滴上两滴香油提香。

拿起石臼里的木槌，轻轻擂捣几下，不用擂得太碎。

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