丰泽园的正门脸朝东，三间门脸房，黑漆金字招牌，门墩子是汉白玉的。何雨柱从后门进的，一推那扇包了铁皮的木门，热浪混著油烟扑面而来。

后厨是个大通间，足有三十步见方。

靠里一排五个灶眼，大火呼呼地舔著锅底，铁锅里的油花滋滋翻滚。灶口上方吊著一排铜鉤，掛著高汤桶、蒸笼、漏勺。再往里的高汤灶从不熄火，乳白色的高汤在大锅里咕嘟咕嘟地低吟，蒸汽往上冒，在后厨顶上凝成一层水雾。

空气里全是味。猪骨老母鸡火腿熬出的浓香是底调，混著葱蒜爆锅的辛香、豆瓣酱发酵的酱香、油炸食物的焦香。何雨柱深吸一口，五臟六腑都醒了。

这才是后厨。这才是他的战场。

“傻柱！你还知道来啊！”

一声炸喝从配菜区传来。

王德彪站在案板前，三十出头，五大三粗，围裙上的油渍叠了厚厚一层。他是丰泽园的二灶师傅，跟著大师父周德海学了六年，眼瞅著快升头灶了，最看不上何雨柱这个”关係户”。

“请了两天假，你就当我们这儿是你家菜园子？”王德彪把菜刀往砧板上一拍，“今儿个你有两个选择：要么去配菜区削土豆，要么——”

他拖长了音，斜眼瞅著何雨柱。

“要么跟老子比一场。贏了，这灶台上的活儿你隨便挑。输了，乖乖滚去洗三个月菜。”

后厨里二十几號人，切菜的、洗菜的、端盘子的，全停了手里的活，齐刷刷看过来。

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何雨柱站在门口，围裙还没来得及系。他看了王德彪一眼，又看了看不远处灶台边上站著的老师父周德海。

周德海六十二了，头髮花白，腰板挺得笔直。他正盯著一口油锅，手里长筷子夹著一块试油温的肉片，似乎完全没注意到这边的动静。但何雨柱知道，大师父什么都知道。后厨里没有周德海看不见的事。

“行啊。”何雨柱慢悠悠地捲起袖子，“比什么？”

王德彪咧嘴笑了，露出两颗黄板牙。

“刀工。基本功，最公道。”

他从案板底下摸出一根白萝卜，往砧板上一放。萝卜白生生的，粗细均匀。

“切细丝。二百刀。看谁切得匀、切得快、切得薄。让大师父当裁判。”

何雨柱走过去，没碰那根萝卜。他拿起菜刀，在磨刀石上”嚓嚓”拉了两下。刀刃上映出他的眼睛。

“你先来。”他说。

王德彪哼了一声，抓起萝卜，左手一按，右手刀起。

“篤篤篤篤篤——”

菜刀落在砧板上的声音密如急雨。王德彪的刀確实快，萝卜在他手里飞速变短，细白的丝条从刀口涌出，在砧板上堆成一座小山。他的左手像有眼睛似的，指头微曲，隨著刀锋的节奏往后退，每一刀都差不到一根头髮丝的距离。

后厨里没人说话，只有刀落砧板的篤篤声。

二十秒。王德彪收刀。

砧板上一座萝卜丝的小山。他抓起一根，往灯底下一举。细丝透光，几乎看不见。他又抓起几根，往水盆里一放，根根直立，不弯不折。

“好！”几个学徒叫出声来。

王德彪得意地抹了抹鼻子：“傻柱，到你了。”

何雨柱没急著动。

他拿起那根剩下的萝卜，掂了掂。宗师级厨艺加上抱丹境的手劲，让他对力度和精度的控制达到了非人的境界。他能感觉到萝卜的纹理走向，能感觉到每一层细胞的排列，能感觉到刀刃应该从哪个角度切入，才能用最少的力切出最细的丝。

这不是刀工。这是艺术。

何雨柱把萝卜按在砧板上，左手食指中指併拢，轻轻搭在萝卜侧面。他的姿势和王德彪完全不同——王德彪是俯身猛攻，他是站桩不动，整个人像一棵扎根的老树。

刀起。

没有密集的篤篤声。

只有一声极轻的”唰”。

萝卜从左到右，被一刀劈开。切口平滑得像镜子。

然后第二刀、第三刀……何雨柱的刀不快，每一刀都清清楚楚，声音清脆得像弹琴。但每一刀下去，萝卜的切面就多一倍。两刀变四片，四刀变十六片，八刀之后，萝卜已经被切成了二百五十六层极薄的片。

他的左手始终没离开萝卜，指头轻轻一拨，薄片像扇子一样展开。

然后他开始切丝。

刀起刀落，唰唰唰唰。不是急雨，是春风。每一刀下去，丝条从刀刃上飘起来，轻得能在空中打卷。

十五秒。

何雨柱收刀，刀身在围裙上一抹。

他把切好的萝卜丝捧到水盆上方，手一松。丝条落入水中，没有一根沉底，全都直挺挺地立著，像一束银白色的针，在灯光下闪著水光。

后厨里鸦雀无声。

王德彪瞪大眼睛，嘴巴张著，半天合不上。他低头看看自己的萝卜丝，又抬头看看何雨柱的。同样是细丝，可对方的丝条更白、更透、更挺，在水里站得笔直，像一排训练有素的士兵。

周德海终於动了。

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