陈枫点点头。

辣子鸡是一道看似简单、实则极其考验厨艺的菜。

鸡肉要外酥里嫩，辣椒要香而不焦，麻味要足但不抢戏，每一块鸡都要均匀地裹上辣椒和花椒的香气。

火候差一秒，口感就不对。

油温差一度，顏色就不好看。

陈枫拿起调料，开始醃製鸡丁。

料酒、生抽、白胡椒粉、盐、薑片、葱段。

他的手指精准地捏起调料，撒进碗里，没有称量，没有犹豫，全凭手感。

最后他加了一个蛋黄，用手抓匀，让每一块鸡丁都裹上薄薄的一层浆。

“为什么加蛋黄？”苏小小忍不住问。

“蛋白会让肉质变硬，蛋黄会让肉质变嫩。”陈枫一边抓匀一边说，“加蛋黄炸出来的鸡丁，外酥里嫩，咬开有汁水。”

苏小小若有所思地点点头。

鸡丁醃製好，陈枫开始准备辣椒。

他打开调料瓶，从里面拿出三种不同的干辣椒。

灯笼椒负责香，朝天椒负责辣，二荆条负责顏色。

他把三种辣椒按比例抓进碗里，又抓了一把花椒，红的青的都有。

“辣椒越多，味道越好吗？”江景顏问。

“辣椒不是越辣越好，”陈枫回答，“辣子鸡的辣，要有层次，先闻到香，再尝到辣，最后是麻。三种辣椒，三种不同的作用。”

江景顏听得很认真。

以前她不喜欢任何和烹飪有关的话术，但不知道为什么从陈枫嘴里说出来，她竟然有了想听的欲望。

锅里倒油，油温升到七成热的时候，陈枫把醃好的鸡丁倒进锅里。

滋啦！

油锅瞬间沸腾，鸡丁在热油中翻滚，表面迅速变成金黄色。

陈枫用漏勺轻轻拨动，让每一块鸡丁都均匀受热。

炸到表面微焦、边缘捲起的时候，他捞出鸡丁，让油温升到八成热，再倒进去復炸。

“为什么要炸两次？”苏小小又问。

“第一次炸熟，第二次炸脆。”

陈枫把炸好的鸡丁捞出来，沥在漏勺里。

鸡丁的顏色是漂亮的金黄色，表面微微起泡，看起来酥脆得不行。

锅里留底油，陈枫下入薑片和蒜末爆香，然后倒入三种辣椒和花椒。

辣椒在热油中迅速变色，从暗红变成鲜红，花椒的麻香和辣椒的焦香混合在一起，在货柜里炸开。

苏小小深吸了一口气，那个味道太香了，香到即使被呛也想多闻一会儿。

陈枫把炸好的鸡丁倒进锅里，开大火快速翻炒。

鸡丁和辣椒在锅里翻滚，每一块鸡丁都爭先恐后地裹上辣椒和花椒的香气。

陈枫的锅铲在铁锅里飞驰，翻、炒、顛、拋，动作流畅得像是在跳舞。

锅里的食材在他的掌控下腾空而起，在空中翻了个身，然后稳稳地落回锅里。

他撒了一把熟白芝麻，又淋了几滴花椒油，关火。

辣子鸡出锅了。

红色的辣椒、金黄色的鸡丁、白色的芝麻、绿色的葱花，

鸡丁的表面泛著油亮的光泽，辣椒的焦香和花椒的麻香交织在一起，形成一种让人无法抗拒的复合香气。

陈枫把盘子放在餐桌上，转头看向苏小小和江景顏。

“辣子鸡，好了，你们先尝尝。”