因为每一次大会堂接待宴会，都几乎是上千人的。

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所以大会堂后厨里，很多时候分工更加明确。

大家各自负责一块，把各自的工作及时的完成。

冯正明在指挥调度的时候，他的一些分工会更加的细致一些。

他提前和各组的厨师商量好了，由各组分别负责不同的环节，和主要去负责哪一些的菜制作。

然后各组里，还会进一步进行工序的划分，谁去负责水台，谁去负责切配，谁去负责各种配料，还有谁最后上灶，以及摆盘上的负责。

把各种工序分开进行，实际上更加考验后厨的配合。

同时按照冯正明的指挥调度，某一个环节出现小问题，会立刻有人进行补救。

看似大会堂后厨用料很多，但实际上不允许随便的出现浪费行为。

可能如果不是在大会堂后厨里，很难看到那种几十人一起在水台绞虾的景象。

更难以看到，几十人一起一层一层剥大白菜的景象。

还有几十人一起切肉丁、肉片这些画面。

如果这个时候有摄像机在后厨里记录，真的是能够看到一种盛大的景象。

冯正明这个主厨需要不停在大后厨里来回走动。

去检查每一组厨师进度，尤其还要注意用料是不是完全。

有一些可能在外面一些大酒楼里，都不会被用上的部份，在这里都需要被用上。

不能够随随便便浪费掉哪怕一星半点的物料。

因而在后厨里，煮汤的鸡、鸭、大骨，可能在之后也需要做员工餐。

员工餐当然不只是后厨众人吃，还有大会堂众多工作人员和服务人员。

经过一段时间忙碌后，差不多把物料准备妥当了。

接下来就是需要预演的过程，要确认烹饪和上菜的时间精准。

每道菜做的时间也需要精准进行记录。

要在晚宴的时候，把时间也都算在其中。

冯正明认真记录每一组的情况，尤其是要把时间都把握住。

有些是赶着时间完成的，冯正明会把时间放宽一些。

“到时候尽量不要出岔子，不能卡着时间进行，记住了这些要提前一些，可以在保温柜里稍微放一下，只要不是太久。”

“汤更要注意时间，不能让宾客喝出汤里有什么异味。”

“这绝对不行，全部剔骨，不能残留，剔骨后，捆一下进行重新定型。”

“鲜虾全部都要开背，到时候上菜前，可以把虾背部的壳全部剥去了再上菜。”

“白菜只用菜叶，后面菜帮不能用，可以回头给大家来个醋溜白菜做员工餐。”

“水不够，多加水，记住不要让锅开，锅里的水绝对不能滚。”

冯正明来来回回走动很多趟，把各种细节都几乎自己掌握住。

差不多最后确认的时候，有专门负责晚宴的领导来到后厨。

冯正明被人从后厨里叫了出去。

见到来的领导，冯正明依旧保持不卑不亢。

领导面带微笑主动向他伸出手。

“冯状元辛苦了，这次专门请你过来负责国庆和给运动员接风，是考虑到你的厨艺也是全国的状元，所以你给我们的运动员做菜，刚好可以和他们这次取得好成绩契合。”

冯正明：“这是我的荣幸，和他们相比，我也只是精通国内的烹饪而已，不像是他们可以走出国门去为国争光。”

“哈哈哈，我们的冯状元一直都是这么谦虚。”

冯正明：“不是谦虚，我始终记住师父的话，我是一个厨师，本职工作就是要把菜做好，让每个吃到我做的菜的人，都可以享受到美食。”

听到冯正明的话，让来到现场的领导们满脸都堆着笑容。

这也是他们选择冯正明的原因。

虽然冯正明自己的各种店商业化做的很好。

甚至可以说，他的干饭铺快餐店真的生意很好，收获了很多人的喜欢。

他也是按照自己的方式，买下一栋老洋房改造成很高档的餐厅。

可无论是快餐店还是老洋房里的那家餐厅。

没有人会说冯正明做的菜不好。

他和他整个正鲁兴公司下的所有厨师，对每一道菜都可以说是相当精益求精。

这可能是很多如今知名度极高的顶尖大厨都无法坚守住的。

所以其实也都期望他可以把店开到首都来。

最好是他自己能到京里来主持这边的店。

当然这个事情不可能强求，只能看冯正明自己的抉择。

在后厨转了一圈，看到后厨里紧锣密鼓的忙碌，大家都非常认真细致的样子。

几位领导也都是相当满意。

尤其对冯正明这么快就能上手，把后厨一切都指挥调度的如此好。

这么多人的后厨，似乎在冯正明面前也是完全不算什么。

真的让大家都对他再次有些另眼相看。

能这么短时间里，把大会堂后厨协调指挥调度如此好。

这绝不是单纯自己厨艺好就能办到。

也说明了，冯正明不光是厨艺好，更是对烹饪的各种细节都掌握的很好，所以才能够把人指挥调度的很到位。

一番参观后，几位领导都很满意，最后也都是勉励冯正明他们一番。

算是认可了冯正明后厨里的各种设计和准备。

甚至连样菜几位都没有再给出过多的意见。

“很好，一切按照冯厨你的想法去做，这些都很符合要求的。”

冯正明点头微笑：“谢谢领导信任，我们保证会完成这次国庆晚宴和为运动员们的接风宴。”

“好的，很好，我们很期待冯厨师到时候的表现。”

送走几位领导，冯正明和后厨众人稍稍松了一口气。

两位师兄和几位大师傅都聚到冯正明的面前。

“看起来，我们这次算是顺利通过审核，接下来就是要正式等到国庆节了。”

“不是正式等到国庆节，是接下来几天晚上都要开始准备。”

“对，一直到国庆节当天，接下来每天都需要准备了。”

“你们不熟悉，我们都习惯了，每年国庆前就要开始，一直忙到国庆节。”

“别担心，国庆节会给放假的。”

冯正明和两位师兄相视一笑。

他跟大会堂后厨大师傅们开了句玩笑。

“我们到这边来，反倒是轻松了，不然平时每年国庆节，我们的店里可更忙的。”

两位师兄纷纷点头赞同。

真是把大会堂后厨里大师傅们都给逗乐了。(本章完)