赵嬢嬢低头吃豆腐,面上有点臊,吃她做的鱼汤最多的就是周沫沫了,好不好喝,她最有发言权。
周沫沫认真想了想道:“你煮的鱼汤超好喝,妈妈做的鱼汤有点好喝。”
“好喝你就多喝点。”周砚笑道,小家伙小小年纪已经懂得人情世故了。
赵嬢嬢闻言嘴角微微上扬,好嘛好嘛,幺女还是懂得起,不算白养。
周砚给自己舀了半碗鱼汤。
【一份相当不错的鲫鱼豆腐汤】
哎呦呦!
这评价,让周砚都有些意外。
第一回做,竟然得到了如此高的评价,属实让他有些意外。
尝了一口汤,确实鲜美,余味回甘。
再尝了一块豆腐,这豆腐太细嫩了,入口一抿就化。
但在烹制的过程中,却又展现出了颇为惊人的韧劲,在鱼汤里咕嘟咕嘟煮了八分钟,竟然都没有碎烂。
豆腐吸饱了鱼汤,嫩滑鲜美,还有股淡淡的豆香味。
确实好吃!
周砚觉得,不比他前世吃过的那几家杭城大饭店的鱼头豆腐汤味道差。
甚至从豆腐来说,还要更胜一筹。
这么一看,能得到【相当不错】的评价,也就不算意外了。
处理鲫鱼和煎鱼的技巧,源自于藿香鲫鱼,从而保住了鱼汤的下限,汤味鲜美,没有腥味。
而这份【完美的豆腐】,则是点睛之笔,除了让鱼汤增添了几分豆香之外,口感和味道更是让人眼前一亮。
在这道菜里边,豆腐可不是鱼的配角,反而是当之无愧的主角!
鲫鱼煎过之后,鱼肉不容易散,鱼肉口感虽不及藿香鲫鱼那般鲜嫩,吸饱了鲜美的汤汁,也是颇为美味。
这一条鲫鱼有八两重,鱼刺相对没那么多。
周沫沫把汤喝了,赵嬢嬢给她夹了一大块鱼腹上的肉,让她慢慢抿着吃,小家伙可喜欢了。
周砚又尝了一块家常豆腐,煎的两面金黄的豆腐裹上了浓稠的汤汁,一口咬开,外酥里嫩,麻辣鲜香在舌尖上粉墨登场,配上那绝妙的口感,味道属实不错。
要是再搭上一块回锅肉,来一片蒜苗叶,三合一,一口下去,有点上头。
“嗯,这个家常豆腐烧的也好,蒜苗回锅肉把肉香味调出来了。”老太太点点头,看着周砚问道:“不过,这两块豆腐是分两家买的?”
“您这都能尝出来?”周砚一脸意外,煎过的豆腐,又烧的那么重口味,豆腐原本的滋味其实已经没那么突出。
因为是完全不同的两种做法,周砚其实都没尝出两块豆腐的差距。
结果老太太竟然尝出来了?
这属实让他有些惊讶。
老太太笑着说道:“下回买鲫鱼汤这家的,这豆腐做的好得多,细嫩又有韧劲,豆香也浓郁,吃起有点像西坝豆腐,手艺跟你那个姨婆有的一比了。”
“要得。”周砚点头,又有些惊讶:“姨婆做豆腐的手艺那么好?”
这可是被鉴定为【完美】的豆腐。
老太太笑着说道:“我舅舅家是西坝的,我外公祖传的做豆腐的手艺,你姨婆从小就帮忙做豆腐,手艺比她几个哥哥还要好。”
“后来她嫁到上水村,家里刚好有口凉水井,就开始做豆腐卖,生意好得很。”
“她做豆腐用的豆子,都是从西坝镇买回来的,丘陵土种的小粒黄豆,豆香浓郁,还有点甜味,更别家做出来的不太一样,跟你今天买的这个就差不多。”
“那我一定要好好去拜访一下,以后我要是卖豆腐菜,直接找她订货不就好了。”周砚笑着说道,这食材供应链不就又扩展了。
周砚估摸着,要是用【完美】的豆腐做家常豆腐,这道家常豆腐的评价还能往上提一级。
如果评级达到【相当不错】。
那周砚就会考虑把这道菜上菜单了。
豆腐价格不贵,一斤两毛钱,肉少放点,有点肉味和荤香就行,成菜定六七毛钱,利润率会比较可观。
当然,要是能学会麻婆豆腐,那就更安逸了。
家常豆腐毕竟是家常风味,让人有种自己在家也能做出来的错觉,销量不一定好。
但麻婆豆腐就不一样了,作为蓉城名菜,名声在外,招牌响当当的。
他师父都做不好这道麻婆豆腐,周砚想学,还得自己想办法。
吃过午饭,桌子一收,客人就陆续上门了。
老太太看着菜单上新增的卤牛肉有点意外,但没有问,默默走到门口看周淼切凉菜。
卤牛肉上新,成功引起了客人们的注意。
如今的周二娃饭店,早已不是刚开始那样上个新菜就要饱受质疑,靠着一道道菜的口碑堆砌,如今客人们对于新菜更多的是期待,以及迫不及待地尝试。
“赵嬢嬢,我们要一份卤牛肉嘛,再要一份火爆猪肝和一份油渣炒莲白。”
“我们也要一份卤牛肉尝尝。”
客人们落座,相继有人点了卤牛肉。
一份份卤牛肉端上餐桌。
周二娃饭店的卤菜,按份和称斤是一个价,这点让客人们点的挺放心。
毕竟很多饭店,按份卖的菜普遍要更贵一点。
“嗯!这卤牛肉好香啊!多有嚼劲的。”
“适合下酒!可惜上班不能喝酒。”
“三块五一斤,价格算是很便宜的了,上回去嘉州,我看到他们卤牛肉要卖六七块钱一斤。”
“正常,之前牛肉卖两块钱一斤,一斤生牛肉出六两卤肉,卖六块也挣不到啥子钱。”
“要不是今天牛肉降价了,我估计周老板也不敢上卤牛肉。”
客人们小声议论着,对卤牛肉的评价以好评居多。
三块五一斤的价格,接受度还不错。
牛肉贵是有目共睹的事,算的到的成本,味道又好,满意度自然就上来了。
老太太让周淼给她切了一块边角,喂到嘴里慢慢嚼着,咽下后脸上已经多了几分笑容,小声道:“周砚硬是有点天赋,这卤牛肉比上两会卤的好多了。”
“那是因为妈教得好,要我说,比起你卤的,还是差了一点。”周淼也是笑着说道。
“差不多了,我有时候还不一定卤的出这个水平。”老太太笑着摇头,脸上满是欣慰之色,“他硬是刻苦勤学,能把手艺传承下来,挺好的。”
“这段时间是踏实了不少。”周淼也是点头。
“你给我切半斤肥点的猪头肉,丽华最喜欢吃我卤的猪头肉,今天早上抽起身就来了,没得时间买猪头的。”老太太开口道。
“要得。”周淼应了一身,挑了一块七分肥的猪头肉,刷刷切好装进油纸袋。
老太太摸出绣小钱包,数了一块三丢到了一旁装钱的盒子里。
“妈,你这是干啥?啷个还掏钱呢?”周淼有点急了。
“你喊啥子嘛,你一个墩子,还能做老板的主吗?我买卤肉送人,不付钱还算我的心意吗。”老太太白了他一眼,把捆的巴巴适适的牛皮纸袋拿在手里,笑着道:“好好切你的卤肉,莫要叫唤。”
周淼一脸无奈,有客人点了卤猪耳朵,便又忙了起来。
中午营业结束,准备的十斤牛肉已经卖出去了四斤。
卤肉的销售高峰期是工厂晚上下班那个点。
八成的卤肉都是那一个小时卖出去的,全是打包回家的客人。
“奶奶,走嘛,我们去看姨婆。”周砚把两个背篼拆了,推着自行车出门。
“走嘛。”老太太早提着篮子在门口等着了,上前扶着周砚坐好。
“去供销社买斤冰提去,莫要打空手。”赵铁英上前来,往周砚兜里塞了一块钱。
“妈,我有钱。”周砚笑道。
“你有钱是你的,这是我给表姨买的钱。”赵铁英笑道,“路上慢点骑,你奶奶还抱着鸡蛋。”
“要得。”周砚应了一声,确认老太太坐好之后,骑上车先去供销社买了一斤冰,然后按老太太指的方向往北边骑去。
“奶奶,姨婆身体不好是啥子情况?”周砚骑着车,好奇问道。
在他的印象里,只听他妈有回买了豆腐回来说是从姨婆那里买的,此外就没有和那位擅做豆腐的姨婆相关的记忆了。
毕竟是老太太的表妹,到他爸妈这代就走的不多了,更别说周砚这辈了。
“她从小就体弱,老公又走得早,靠她磨豆腐把娃娃拉扯长大。”老太太语气带着几分心疼:“俗话说,人生有三苦,撑船、打铁、磨豆腐。”
“半夜起来磨豆浆,制豆腐,天擦亮就要背起到镇上来卖,有时候卖一天才能回家。”
“一身病,都是累出来的。”
周砚闻言默然,这白白嫩嫩的一方豆腐,很难让人意识到这竟是能与撑船和打铁并列的苦行当,又问道:“她好大的岁数,还不得退休吗?”
“退休,她这辈子怕是没得这个命了。”老太太叹了口气,不说话了。
车子拐进一条乡间小路,到处是坑洞,比起周村的路要差得多,周砚小心翼翼骑着。
“就那前边塌了半边的房子。”老太太开口道。
周砚往前看去,路边有座土夯房,垮了一半,用油布和茅草遮盖着,剩下的一半看起来也是摇摇欲坠,等到明年雨季可就不一定能扛得住了。
周砚把自行车停下,提着一包冰上前扣了扣门。
老太太提着鸡蛋和卤肉站他身旁。
“来福,去开门。”里边传来了一声苍老的声音。
然后是一阵轻快的脚步声。
门销被拉开,周砚面带微笑地看着门内站着的少年,不禁愣住。
是他?
……
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拜托拜托!
ps:卤牛肉的价格打了个补丁:定价从3元/斤修改为3.5元/斤,上一章的也已经修改。
(本章完)