这是做腐竹和豆干做出幸福感了？

周砚不太清楚情况，但觉得挺好的。

这进度条看着，更像是孙老太的心境变化，能涨，说明她心里越发笃定来福能靠着做豆腐活下去。

周砚从床头拿起一本《钢铁是怎么炼成的》，这是汪大爷前天给他带的。

“保尔的工钱从八个卢布长到十个卢布。两年来他长高了，身体也结实了……”

书页合上，灯随之熄灭，周砚安然的进入梦乡。

……

第二天，周砚把五斤猪头肉和另外单独打包的十四份猪头肉一并送到了码头。

“这些是啥子？”周杰看着那十几个油纸包，不解的看向周砚。

周砚笑着解释道：“是切好的猪头肉，昨天来的兄弟伙，一家送一包，这个事就麻烦杰哥跑一趟了哈，昨天一晃眼，我家门都认不太全。”

“哎呀，本家兄弟，不讲这些，你这一包都有一斤了，哪用得着这么多！送这么多，你几天白干。”周杰连连摇头。

“我自己卤的，哪有这样算账的，用不着一天。”周砚笑着按住周杰，不让他把猪头肉往他车篮子里装，神情认真道：“本家兄弟，不说钱，就拿点卤猪头肉让大家尝尝。我的人情，不可能让你来还噻。

这都不是几斤猪头肉的事，换了别人，再多的猪头肉都喊不来十几个本家兄弟，让干谁就干谁。”

“这……”周杰还有点犹豫。

一旁的嫂子黄彩云忍不住开口道：“喊你接到你就接到，送肉的时候跟他们说清楚，这是周砚送的，这人情也还上，下回周砚有啥子事，人家喊一声就来，你磨磨唧唧干啥子嘛。”

周杰立马把手缩了回来，点头道：“要得，我等会就给他们送去。”

周砚笑了笑，又道：“有两包是你和海子哥的哈，我跟你说一下这卤猪头肉怎么切，你等会好卖。”

“好，我今天还带了一块新的砧板，专门用来切卤肉，这样就不会串味了。”周杰拿出了一块新砧板。

“专业。”周砚笑道。

周杰也杀了有十年牛了，刀工比不上周淼，但绝对不算差。

周砚只需要教他切的厚度标准，他切了三片，薄厚均匀，基本达到标准。

“行了，就按这个标准来就够了。”周砚点头道。

周砚提出只让周杰卖猪头肉，一个是因为猪耳朵和猪拱嘴优先供应饭店，其次就是猪耳朵对刀工要求更高，会耗费他更多的时间。

不管怎么说，周杰的基本盘都是跷脚牛肉，卤肉只能算兼着卖的。

聊了两句，周砚便急着回了饭店。

切好的素菜嗷嗷待卤，今天这量非同寻常。

土豆和藕各四十斤，干腐竹泡了两斤，家里就这么多了，海带泡了六斤。

今天早上他去来福的豆腐摊拿了豆干，三斤，今天全卤了。

腐竹给他送了六斤来，不过今天泡不出来用，得等明天。

周砚跟来福说了，腐竹能做多少他都要，反正这东西耐放。

豆腐干从明天开始要五斤，卖的好的话再加。

来福听完，目光都清澈了。

三斤笋干，泡发完重达十五斤。

这夸张的吸水性，让周砚都有点震惊。

五角一斤的笋干，等于泡发完一斤只需一毛钱。

周砚想了想，卤笋干定价六毛一斤，和卤豆干一个价格梯度。

不过周砚从桶里捞出一根泡发好的笋干，这是他昨天特意挑出来的细笋尖。

这笋干是买来烧牛肉的，所以偏老了一点。

而一般卤笋干要用到的是嫩笋尖，这样卤出来的笋干既好看，又足够脆嫩。

今天卤完看看成品以及顾客的反馈，如果卖的不错，他再去重新找一下品质更好，适合用来卤制的小笋干。

在他的印象中，嘉州峨边的竹笋相当有名，不知道苏稽有没有卖的，不行的话，可能还要跑一趟嘉州去瞧瞧。

今天这锅素菜卤水的分量大涨，火已经烧好了，周砚陆续把各种素菜下锅、出锅。

一轮轮出锅，火候控得死死的，一点不敢分心。

最后下的是笋干，小火在卤锅里闷着，少说也得一个小时才能卤的软烂。

周砚拿了双筷子，夹起一块卤好的豆干，约十公分方正，一公分厚，半成品是烘的淡黄色的，卤好后色泽红亮，油润油润的，比前天姨婆烘的卤香干看着颜色要正不少。

上砧板，切铜钱厚。

切口平滑，卤水的颜色由外向中间渗透，呈现出逐渐变淡的颜色变化。

【一块完美的豆腐干】

周砚拈了一条豆腐干喂到嘴里，烤的微干的表皮吸足了卤水后变软，而内部的豆腐口感却依旧嫩滑，且带一点弹牙，有点像鸡蛋干。

卤香并不浮于表面，已经渗入豆腐干中，嚼起来荤香十足，卤香馥郁。

豆腐干本身的品质太高了！

给他省了许多麻烦。

周砚吃完连连点头，这卤豆干他可太满意了。

不愧是老太太的长期战略合作伙伴，核心供应链。

“肖师傅，郑师傅，你们来了啊。”

“周砚？”

“他在厨房，你们直接进去嘛。”

这时，外边传来了赵嬢嬢的声音。

——

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(本章完)