第391章 不是有手就行吗？（月票加更16/37）

早上营业结束，周砚把烤炉搬到门外。

卖香料的老头已经把樟树枝给他送来了，两大担，品质还不错，周砚给了他一块五。

醃好的鸭子，要先烟燻一道。

烟燻的核心在於烟”，树枝和树叶太干，火太旺盛是烧不出好烟的。

周砚把枝条斩成小段，先过一道水，让原本乾燥的樟树叶和枝条变得湿润，那一小把干叶子引火，上边盖上打湿的枝条叶子，果然浓烟滚滚。

“咳咳咳————”阿伟在旁边看著，被一口浓烟呛的眼泪都下来了。

“站旁边点，不然给你熏成樟茶伟了。”周砚笑道，拿出那天买的花茶，抓了一小把丟进去，再把掛炉搬过来架在上边，浓烟不再四散，而是顺著圆筒向上衝来。

樟树叶和花茶冒起的浓烟，有股特殊的芳香，这是樟茶鸭鲜明气味的来源。

周砚確认没有明火后，把鸭子靠边掛到炉子里，盖上盖子，看了眼表。

“爪子？周师一早就在熏腊肉吗？

“这烟燻的架势不一样哦，还专门定做了一个燻烤炉，不愧是周师！”

肖磊和郑强把车一停，阴阳师登场。

“熏啥子腊肉，周师今天做樟茶鸭！我跟你们说，只要周师学成了，要不了多久，樟茶鸭正宗就要在我们周二娃饭店了。”阿伟信誓旦旦道。

“樟茶鸭？这就开整了？”肖磊惊道，“不是前几天才刚开始研究菜谱吗？研究明白了吗就开始做了？”

郑强也道：“周师，这成本投的不小哦，还专门定了这么大一个熏炉，有好大的把握？”

“菜谱肯定是研究明白了的，第一回做，把握性不好说，爭取做得好吃嘛。”周砚淡定道，等会樟茶鸭端上桌，自会替他发声。

“为啥子周师只要开始研究这道菜，我就有种已经要成功了的感觉呢？”郑强疑惑地嘀咕。

“我也有这种感觉。”肖磊跟著点头。

“天才就该如此，这是周师的口碑噻。”阿伟一脸理所当然道。

眾人齐齐点头，这话確实有道理。

周砚嘴角动了动，虽然这群傢伙阴阳怪气，但也有点爽是怎么回事？

想到一会中午他们吃到完美的樟茶鸭的表情，嘴角已经有点压不住了。

“这个燻烤炉看著確实安逸，掛炉烤鸭用的就是这种炉子的嘛，你找赵铁匠定做的？”肖磊围著烤炉转了一圈，好奇问道。

“对，赵铁匠手艺好，图纸给他都能做出来，东西还做的比较扎实。”周砚点头，他对於这个炉子也挺满意的。

十分钟一会就到了，周砚把鸭子拎出来晾了一会，又开始熏第二轮。

“这个烟子好大哦，熏一道感觉就挺有樟树叶和花茶的味道了，难怪我之前做的总感觉不对劲，原来是炉子没整对。”肖磊在旁边看著，恍然大悟。

那天周砚跟他说了一遍，其实听得不太明白，但现在亲眼看一遍，立马就懂了。

这烟燻方案確实有讲究，得在小空间中让浓度足够高的烟来熏鸭子，才能在短时间內让鸭子获得樟茶烟燻的香味。

“周师，这图纸你又是从哪里来的呢？这掛炉我看市面上也很少有卖的嘛？”肖磊看著周砚问道，有些好奇。

“哦，这是我从一本杂誌上看到的產品图，我自己算了一下大概需要的尺寸然后照著画的。赵铁匠挺厉害，照著做出来了。”周砚隨口说道，编故事这块，他其实还挺擅长的。

“厉害啊！”

四人同时发出了惊嘆。

厨师还懂怎么画炉子的设计图啊？

做个鸭，还要先自己定做个烤炉，难怪说做樟茶鸭有门槛。

三轮熏完的鸭子拿出来，鸭子已经变成金黄色，表面泛著诱人的油光。

肖磊道：“这个顏色还挺正的，鸭子的形態也漂亮，接下来是要滷了再炸？”

“对，先卤后炸，这樟茶鸭才算完成。”周砚说道，提著樟茶鸭进了厨房。

大锅里正卤著肉，周砚舀了一瓢老滷水，单独拿小锅煮了一锅滷水，下入葱姜，把刚熏好的鸭子下入锅中，开始滷製。

“这滷水，別人也学不来啊。”阿伟在旁边看著，嘀咕了一句。

“周师这是独门手艺，別家的滷水没得那么香，学都学不来，荣乐园来了也不好使。

“郑强嘖嘖称奇。

周砚不想和这群阴阳师斗法，一边滷鸭子，一边说道：“卤这一步是为了给鸭子定味道，让鸭肉口感鲜嫩的同时，味道也更香，滷好的鸭子一会还要再炸一道，这樟茶鸭才算完成。”

“难怪说樟茶鸭的工艺麻烦，价格昂贵，一道菜从昨天晚上杀鸭子开始要做十几个小时，確实不简单。”阿伟有些感慨，看著周砚问道：“周师，你以后要是做成了，这樟茶鸭打算卖多少钱呢？”

曾安蓉也是看向了周砚，在乡镇饭店卖樟茶鸭，多少有点超標了吧？

周砚略一思索道：“定价就按荣乐园的来，他卖什么价，我就卖什么价，大家都是出来做鸭的，凭什么他要卖的贵一些？我做的樟茶鸭也未尝不好吃。”

“有道理！”

“这么说来，以后樟茶鸭正宗真得看周二娃饭店？”

眾人纷纷笑了，厨房里一时间充满了欢乐的气氛。

“不过，周师为什么这么熟练？你这是第一回做樟茶鸭吧？”肖磊发现了华点，看著周砚问道。

“对哦，刚刚看周师做鸭的手法，確实很熟练，不像第一回做。”郑强跟著点头，“连菜谱都没有多看两眼確认一下。”

“昨天杀鸭、醃鸭也是这样，手法相当嫻熟。”阿伟补充道。

曾安蓉看著周砚，她昨天就有这个疑问了，只是一直没有问出口，今天肖师和郑师问了，他也想听听周师的说法。

“菜谱都记不住，还想復刻？”周砚淡然一笑：“要不是成竹在胸，我怎么可能花大价钱去定製这烤炉，还买了一只三斤半重的肥鸭子，耗费那么多时间来做这道樟茶鸭？”

“周师还是太全面了。”阿伟恍然。

眾人若有所思的点头。

感觉有点道理，但又感觉好像哪里不太对劲。

“不是，周师，把菜谱背下来，第一回做你就成竹在胸了？”郑强一脸不可思议。

阿伟宽慰道：“郑师兄，別灰心，人和人的差距，有时候比人和狗都大。”

郑强：“————"

“阿伟，我发现你这个不光较真，还有点记仇啊！”

“哪有，我不是那种人，我就觉得你上回说的这话挺有哲理的，活学活用。”阿伟咧嘴笑。

肖磊的表情则是认真了几分，看著周砚道：“这鸭子你打算滷好久呢？”

周砚说道：“要想最后出来的樟茶鸭口感鲜嫩，这鸭子滷的时间就不能太长。要根据每一只鸭子的重量、肥瘦来灵活调整滷製时间，刚刚断生的样子是最好的，这样后边再过油炸一道，皮酥肉嫩，味道最为巴適。”

肖磊听得连连点头，觉得讲的很有道理，看了眼旁边拿著笔记本刷刷记录的曾安蓉，轻咳了一声道：“小曾啊，一会把你的笔记本给我看看。”

“要得，肖师，你儘管拿去抄。”曾安蓉说道。

“这怎么能叫抄呢，这叫学习。”肖磊纠正道。

“肖师说得对，学习。”曾安蓉点头。

这樟茶鸭肖磊学了很久，始终不得要领，一度想要爭取去荣乐园学习进修的机会，但纺织厂这边又离不开他，这事就这么耽搁了下来。

因为樟茶鸭没考上二级，当年可是成了他的一块心病。

还好第二年没遇上樟茶鸭，要是被双杀，估计这辈子都跟樟茶鸭过不去了。

要说不甘心肯定是有的，他就想知道这樟茶鸭到底怎么做，才能做出外酥里嫩，樟茶香气扑鼻。

反正他是没能做出来。

现在周砚这架势，让他看到了一些希望。

他太有自信了，第一次做就给人一种已经做过无数次的错觉。

周砚要能做出来，他出去也有面子啊。

他徒弟能做出来，那跟他能做也没啥区別了。

以后出门在外，人家问他会不会做樟茶鸭，他就说樟茶鸭嘛，我徒弟做的比我好。

既装了他会做樟茶鸭，又装了他是个厉害的师父。

一鸭双装。

当然，要是周砚做出来了，那他肯定也能跟著周砚学，迟早能做成。

周砚那天说的话挺有道理，坝坝宴要做升级，那就必须要在传统九大碗上加几样高端菜，这档次一下子就上来了。

樟茶鸭，荣乐园的招牌菜。

这要是出现在乡镇坝坝宴上，那简直是嘎嘎乱杀啊。

一桌不得多收两块啊？

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