第399章 50一桌的包席，安排！

半道上，周砚去了一趟照相馆，拿著票拿到了夏瑶让他洗的照片和底片。

一张周砚最得意的夏瑶的单人照，一张赵嬢嬢的单人照，还有一张周沫沫的照片。

“哪个的照片嘛？”阿伟探头看了一眼。

“拍的好不好？”周砚笑著把夏瑶那张递了过去，“我拍的。”

阿伟看著照片点头：“拍的好不好不晓得，不过確实拍的好看。”

“好看就是好噻，人民群眾评判好坏就这一个標准。”周砚笑著把照片放回纸袋，特別是底片一起小心收好，骑上车回去了。

回到饭店，曾安蓉已经把配菜提前准备的差不多了，这就是后厨人手充足的好处。

工作餐依然交给他们俩负责，周砚把照片拿出来，递给赵嬢嬢：“妈，你看看瑶瑶给你拍的照片。”

赵嬢嬢接过照片看了又看，眉开眼笑道：“哎哟，拍的好好哦！那天我就看到她拿著照相机对著我按了一下，她还这么有心给我洗出来了啊。”

“嗯，好看，特別有老板娘的气质。”老周同志凑过来看了眼，跟著点头道。

“我看看，我看看。”周沫沫抱著周砚的腿就往上爬。

“来嘛，还有一张你的照片。”周砚弯腰把她拎了上来，把她的那张照片递给她看。

“哦！真的是我！”周沫沫盯著看了一会，说道：“瑶瑶姐姐的相鸡比上次那个伯伯的相鸡要厉害一些，画的更好看呢。”

“你这鑑赏水平还是可以哦。”周砚笑道，夏瑶的审美和构图確实很好。

“我看看瑶瑶姐姐的照片。”周沫沫又看向了周砚手里的那张照片，眼睛一亮：“哇~！姐姐好漂亮啊~~那个红嘴巴的鸟就是海鸥吗？”

“对，下回我带你去餵海鸥吧。”周砚笑著点头。

“好。”周沫沫点头，抬头看著周砚：“锅锅，海鸥好吃吗？”

“应该不会太好吃，不然早被打完了。”周砚笑道。

都说广东人什么都敢吃，但其实四川人仗著川菜味型多变，也是属於什么都敢试试咸淡的哪一类型。

凉拌折耳根、油炸竹虫、麻辣兔头————

天上飞的、水里游的，地上长的，地里埋的，都能做成菜上桌。

在这个还没动保护身的年代，周砚绝对相信已经有人尝过味道了，而且评价肯定不太好。

四川人只有出了省才知道自己有多挑食，这点周砚深有领会。

在蓉城上了四年大学，回浙省他一度找不到合胃口的馆子。

满街的饭馆，能活下来的都有两把刷子，味道不好，是真不惯著。

“瑶瑶这张好漂亮哦，拍得跟明星一样。”赵嬢嬢看著夏瑶的照片，跟著讚嘆道。

“那是，我还是有点技术在身上的。”周砚有点小得意。

“瑶瑶长得跟明星一样，哪个拍都像明星。”赵嬢嬢说道。

“也有道理。”周砚笑著点头，拍照不是魔法，相机又不会骗人。

周砚只留了夏瑶那张照片，其他两张给了他妈。

他走到柜檯后边坐著，拿出纸笔，认真考虑了一下菜单上新的事情。

樟茶鸭和八宝酿梨周砚准备上菜单。

定价方面，樟茶鸭周砚准备定10元，和干烧岩鲤一个价。

一只樟茶鸭的食材成本在四块以上，製作工艺特別麻烦，周砚要50%的利润是正常的o

至於客人是否能接受，那就是客人要考虑的了，这道菜需提前一天预定，他没有太大的备货压力。

八宝酿梨1元一个，暂定每天中午推出十个，先到先得。

1元一个的价格不便宜，而且这是一道甜菜，不下饭的甜菜。

估计只有特別爱吃甜食的姑娘才会尝试。

再加点钱，够吃一个卤猪蹄了。

三十块钱的宴席套餐，周砚暂时决定不动它。

再继续往里添菜已经不合適了，暂时又没有非常適合的替换菜，暂且不动是最佳选择。

周砚在本子上写下：生爆盐煎肉———1.8元”

价格比起回锅肉的定价低0.2元。

生爆盐煎肉是曾安蓉的拿手菜，能够达到【相当不错】的水准。

这段时间周砚时不时让曾安蓉炒一份，然后和阿伟进行锐评一番，进步还是比较明显的。

味道相当不错。

宴席菜要么价格昂贵，要么口味挑人，像生爆盐煎肉这样的小煎小炒，更亲民大眾，上菜单就挺合適。

一道菜要做到极致，最简单的方法就是不停地重复做。

在周砚看来，能够达到【相当不错】的水准，是能够上菜单的。

凉拌鸡和粉蒸肉也是这样硬上的，客人或许没那么惊艷，但水准绝对在一般饭店之上0

不过既然【完美】的回锅肉卖2元，那【相当不错】生爆盐煎肉就卖1.8元，那两毛钱的利润就当给不完美买单了。

要想让年轻厨师成长，就必须要给机会上手。

大饭店也是这样的，年轻厨师从帮厨开始炒大厅散客点的菜，一点点打磨手艺。

周砚的要求高一些，至少要达到【相当不错】的水准才能上菜单，寧缺毋滥。

周二娃饭店的核心竞爭力是什么？

是让客人一口惊艷的味道。

以高標准的完美菜品，和普通饭店拉开差距，降维打击厂食堂，从而获得客人的青睞，赚取高额利润。

如果味道不达標，上新反倒成了菜单的负担，不见得是好事。

价格定好，周砚拿出毛笔，开始写公告。

明日上新：

荣乐园招牌—樟茶鸭10元/只！（需提前一天预约）

冬日限定一八宝酿梨1元/只！（每日限量中午十个）

火爆盐煎肉1.8元/份！

欢迎品鑑！

“一口气上三道新菜？”赵嬢嬢看著公告，有些惊讶道：“那鸭子要卖十块钱一只？

赵明辉的甜皮鸭才四块多一只的嘛。”

“妈，那不一样，咱们这鸭子的成本就得四块多，製作工艺复杂，费时费力，贵有贵的道理。”周砚笑著解释道：“这菜我的预期是没人单点，作为三十块钱宴席菜单的一种补充，如果客人觉得三干块钱的菜单菜太单薄，可以加一只樟茶鸭，那就是四十块的宴席了。”

“这样啊。”赵嬢嬢恍然，“那这八宝酿梨为什么只卖十只呢？我看昨天大家都挺喜欢吃的啊。”

周砚笑著问道：“妈，那我问你，要是你来店里吃饭，会花一块钱点个八宝酿梨不？”

赵嬢嬢认真考虑了一下，摇头：“不会，不如点一份肥肠血旺，能下两碗饭。当然，要是別人请我吃的话，我会很开心。”

“你看，这就是朴实的劳动人民的真实想法。”周砚笑道：“八宝酿梨得看年轻的女工们是否会想尝试，就像咱们刚推出卤猪蹄时候一样，不確定的时候就限量少做点，卖不出去的就亏在手里了，现在每天能卖出二十来只卤猪蹄，做多少心里也有数。”

“有道理，还是你聪明。”赵嬢嬢连连点头，目光落到了最后的生爆盐煎肉上，“这生爆盐煎肉你准备让小曾来炒？小曾的盐煎肉炒的是挺好的，特別香也特別下饭。”

“对，让小曾来负责炒。”周砚点头。

“啊？”正说著呢，曾安蓉端著一份生爆盐煎肉从厨房出来，看著周砚道：“周师，你喊我？”

【一份相当不错的火爆盐煎肉】

周砚扫了一眼曾安蓉手上端著的那盘还在滋滋爆油的火爆盐煎肉，肉片色泽红亮，表面微焦，呈灯盏窝状，蒜叶、蒜白点缀其间，红白相间，盛在盘中相当诱人。

他指了指一旁的公告道：“喊你从明天开始炒火爆盐煎肉，我要把这道菜加入我们饭店的菜单了，由你来负责。”

曾安蓉看著公告牌愣了一下，立马站直了身子，“周师，我会努力做好的！”

周砚看著她道：“你正常发挥就行，只要能够保持今天这份盐煎肉的水准，干中学，继续打磨这道菜，会提升的更快。”

“嗯，我会尽力。”曾安蓉点头，激动之情溢於言表。

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