炒田螺的做法多种多样，口味也隨著地方差异各不相同。

而在博白境域，田螺一般有两种做法，分別是现炒田螺和大锅田螺。

现炒田螺虽然麻烦了一点，但它的味道確实鲜美，主要做法是先把洗净去尾的田螺焯水备用，等食客来了再爆炒上桌，绝对是夜宵中首屈一指的下酒菜。

大锅田螺，顾名思义，就是先做好一大锅田螺，然后搁在煤炉上保温，等食客来了直接就可以装盘上桌。

在县城，很多小摊贩做的就是大锅田螺，食客来了就直接装盘上桌，根本就不需要等待，而价格也比较便宜。

不过，这种大锅田螺的味道，肯定是比不上现炒田螺，就好比大锅菜跟精品小炒一样，两者的味道是有区別的。

官德標教三舅做的是现炒田螺，虽然按成本来说，直接做大锅田螺是最划算的，厨师也不用那么辛苦，但他也考虑过了，目前双旺乡少有人吃田螺，他既然要做炒田螺，那肯定得做味道最好的。

这样一来，別人就算想跟风抢他的生意，也没那么容易。

炒田螺其实並不复杂，目前双旺乡之所以没人嗦田螺，主要是不知道这玩意该配什么料炒好吃，再加上这玩意没什么肉，一般人也懒得费那心思去研究怎么做。

而只要懂得配料，那对於任何一个厨师来说，都非常容易上手。

此时，官德標一边动手炒田螺，一边向三舅讲解各种配料的作用：“三舅，这田螺有一股泥腥味，就算用姜酒也没办法把这股泥腥味去掉，所以必须得搭配紫苏，才能完美的去掉它的泥腥味。

另外，还可以加入假蔞叶，这个用来炒田螺会有一股特殊的香气。

还有竹笋也是必不可少的配料，姜蒜之类的就更加不用说了，如果能加上辣椒，那味道会更好……”

邓允贵作为一名厨艺精湛的厨师，他学习做菜的能力那是槓槓的，看外甥女婿的一番操作与讲解，他基本就领悟了炒田螺这道菜的做法，接下来只需要动手做上几次，就能彻底掌握这道菜了。

很快，一碟香喷喷的炒田螺便出炉了。

官德標笑道：“三舅，来尝尝看味道怎么样？”

嗦田螺就跟男欢女爱一样，都是无师自通的。

邓允贵虽然没嗦过田螺，但拿起来就知道该怎么嗦，只听到“滋滋”两声，他便把螺肉给吸了出来，伴隨著里面的汁水，那味道真是绝了。

儘管看到外甥女婿的操作后，邓允贵就知道这炒田螺的味道差不到哪里去，但也没想到会这么好吃，他不由得感慨道：“真没想到田里多到没人要的田螺，它的味道竟然这么好吃。”

此时，陈小莲也在，闻言拿起一个还非常烫手的田螺，吹了吹就迫不及待的嗦了起来。

那弹牙的螺肉配上香辣的灵魂汁水，让陈小莲吃得眼睛都亮了，讚不绝口道：“我的天啊，原来炒田螺真这么好吃，標哥你真是太厉害了，有了这么好吃的田螺，咱们的夜宵生意不用愁了。”

陈小兰、陈大嫂以及邓表妹听到陈小莲的惊呼声，也都跑进厨房。

陈小莲当即招呼道：“你们快尝尝这炒田螺，真是太好吃了。”

都是自家亲戚，陈小兰三人自然不客气，一个个都嗦起了田螺，然后无一例外的都夸讚起来。

炒田螺能在后世风靡全县，在夜宵中占据著非常重要的地位，那味道肯定是不用多说的，而官德標在炒田螺上造诣不凡，再加上陈小莲等人又都是第一次品尝，被惊艷到实属正常。

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