王大奎被高林这平静却锋利的话噎得一愣，他梗著脖子：“行！”

高林淡淡一笑，转向葛经理：“葛经理，方便吗？”

葛经理目光在两人身上来回挪动：“方便！方便！”

他赶紧撩开后厨门帘。

黄海后厨比竹林的后厨更大，但更显凌乱油腻。

灶台蒙著一层厚厚的油垢，调料罐子东倒西歪。

几个帮厨缩在角落，大气不敢出。

王大奎抱著胳膊，脸色铁青地站在主灶旁，死死盯著高林。

高林仿佛没看见那杀人的目光。

他走到备料区，目光扫过。

“用这个。”高林把土膘放进一个乾净的大盆里。

高林舀来滚烫的开水，加入足量的硷面，搅拌均匀，將土膘尽数浸入。

硷水瞬间变得浑浊。

他不再理会，走到灶台前。

“火。”高林对烧火的师傅说。

师傅看了一眼王大奎，见他不吭声，赶紧把灶火捅旺。

高林取过几块备用的上好五肉，刀光闪动，飞快地切下厚厚的肥膘部分。

肥膘丟进一口乾净的锅里，加一点点水，开小火慢慢熬炼。

很快，清亮的猪油滋滋作响地析出，浓郁的脂香瀰漫开来。

这边，硷水里的土膘干渐渐软化膨胀。

高林將其捞出，用清水反覆冲洗掉硷味。

接著，他做了一件让所有人瞪大眼睛的事。

他用火钳夹著几块烧得正旺的炭火，直接凑到湿漉漉的土膘上。

“滋啦！”

刺耳的声音伴隨著一股焦糊味和白烟升起。

土膘表面瞬间被燎得焦黑捲曲。

“你干什么！”王大奎差点跳起来。

高林不理，动作飞快，炭火在土膘表面快速移动燎烤，每一寸都不放过。

浓烟和焦糊味充斥后厨。

燎烤完毕，土膘变得通体焦黑。

高林將其丟进一大盆冷水中。

“换水。”高林对旁边一个看傻了的帮厨说。

帮厨赶紧照做。

冷水浸泡下，高林也挽起袖子，双手伸进冰冷的水里，抓住焦黑的土膘，用力反覆揉搓。

黑色的焦皮和残留的毛茬污垢，像泥垢一样簌簌脱落，隨著水流被冲走。

一遍，两遍，三遍......换了几次水，揉搓了足有十几分钟。

当最后一块土膘被捞出时，所有人都屏住了呼吸。

呈现出一种温润的浅黄色！

晶莹剔透，质地坚韧而富有弹性，表面光滑无比，再无半点杂色和毛茬。

胶质感透过视觉都能感受到！

高林將处理好的土膘斜刀，片成厚薄均匀的菱形片。

此时，旁边熬炼的猪油也好了，清亮喷香。

他舀出雪白的猪油渣，锅里留下大半勺清亮的熟猪油。

旺火烧锅。

油温升高，微微冒烟。

下入薑片、葱段爆香，香气瞬间炸开。

接著，倒入切好的土膘片。

“哗啦！”

热油与胶质食材接触，爆发出更猛烈的香气！

高林手腕翻飞，快速翻炒，土膘片在热油中迅速收缩捲曲，边缘变得微微焦脆。

烹入足量雕料酒！

浓烈的酒香混合著食材的焦香升腾而起，压过了后厨所有的气味！

酒气挥发，留下醇厚的底味。

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