凉粉，高林自然是知道的。

绿豆淀粉、豌豆淀粉，加水熬煮、冷却凝固，切成条状，拌上调料即可。

各地做法大同小异，但细微处的差异，往往就是风味的灵魂。

对於连云港板浦这个地方的特色，高林了解不多。

他的厨艺根基在上海，精通淮扬，对江北沿海这一带的地方小吃，特別是连云港的风味，涉猎有限。

提到连云港美食，他脑海里第一个蹦出来的，竟然是那个让他这个见多识广的厨师都敬而远之的“黑暗料理”。

豆丹！一种以豆天蛾幼虫为原料製作的菜餚。

那玩意，实在不是他的菜。

“靠得近，饮食应该也相近吧？”

高林自语道。

盐瀆和连云港同属江北，都临海，口味上可能都偏咸鲜。

但具体到一道小吃，细节才是关键。

陆远航留下的配方很详细。

选用豌豆淀粉，熬煮的火候、比例，点滷的技巧，冷却的要求，以及最重要的。

调料：蒜泥、酱油、香醋的比例，香油的点睛，以及板浦特有的用虾籽和多种香料熬製的秘制酱料。

高林决定趁客人还没上门的空档，动手试试。

他找出店里备著的豌豆淀粉，按照配方比例称量好。

大锅里注入清水，灶火点燃。

他全神贯注，小心地掌控著火候。

淀粉水渐渐变得粘稠、透明，咕嘟咕嘟冒著气泡，散发出淡淡的豆香。

到了关键的“点卤”环节，高林將澄清的石灰水一点点倒入滚沸的淀粉糊中，同时用长勺沿著一个方向快速而均匀地搅拌。

这是技术活，多了会发硬发涩，少了则不成形。

直到淀粉糊变得晶莹剔透，呈现出完美的凝胶状，他才停手。

將滚烫的粉糊倒入几个宽口的浅盆中，搬到阴凉通风处等待冷却凝固。

等待的时间，他开始准备调料。

蒜白里捣出细腻喷香的蒜泥，酱油选用的是本地特產的黄豆酿造生抽，香醋则选了稍带甜味的镇江香醋。

香油是小磨麻油，香气浓郁。

最关键的秘制酱料，高林严格按照配方。

將虾籽焙香碾碎，加入八角、桂皮、小茴香等香料粉，用热油激发香气，再调入酱油、少许糖熬煮浓缩，製成一碟香气扑鼻的虾籽酱。

时间一点点过去，浅盆里的粉糊终於完全冷却凝固。

变成了颤巍巍，晶莹如玉的凉粉冻。

高林用特製的刮刀，小心翼翼地在凉粉冻上刮过，一条条细长均匀，半透明的凉粉丝便如雨丝般簌簌落下，堆叠在洁白的瓷碗里。

淋上酱油、香醋、香油，舀上一小勺香气四溢的虾籽酱，再堆上雪白的蒜泥，最后点缀几粒碧绿的香菜末。

一碗高林復刻版的板浦凉粉，在他手中诞生了。

粉条晶莹剔透，宛如冰雕玉琢，酱汁深红透亮，虾籽隱约可见。

蒜泥洁白，香菜翠绿，色彩对比鲜明，看著就清爽开胃。

“来来来，都歇会，尝尝这个！”

高林招呼著店里的眾人。

大傢伙都围了过来，好奇地看著这碗从未见过的小吃。

范二第一个端起碗，挑起一筷子凉粉送入口中。

凉粉入口爽滑q弹，带著豌豆特有的清香。

酱油的咸鲜、香醋的微酸爽口、香油的醇厚、蒜泥的辛辣刺激瞬间在口中交融，层次分明。

最绝的是那勺虾籽酱，浓郁的海洋鲜味和复合的香料气息席捲味蕾，將整碗凉粉的滋味提升到了一个全新的高度！

那是一种咸鲜、酸爽、辛香完美平衡的复合口感，清凉解腻，回味悠长！

“乖乖！”

范二眼睛瞪得溜圆，发出一声由衷的惊嘆。

“冰冰凉凉，又鲜又香又开胃！这大下午的，吃这个太爽了！”

赵老三也猛点头：“对对对！滑溜溜的。”

云苓小口尝著，细细品味，脸上也露出了惊喜的笑容。

“林子哥，这个味道很特別，很清爽，夏天吃一定更受欢迎。”

高虎也忍不住多吃了几口，嘴里含糊不清地说。

“嗯！够鲜！”

高林自己也尝了一口，满意地点点头。

陆远航的配方很靠谱，他復刻得很成功。

这板浦凉粉，咸鲜中带著江北沿海特有的风味，与他店里的鸡蛋饼、炸洋芋等形成了很好的互补。

就在这时，午市的第一批客人推门进来了。

几个刚下班的工人，热得满头大汗。

“老板，有什么解渴又垫肚子的？热死个人了！”为首的一个工人抹著汗问道。

高林微微一笑，指了指桌上那碗晶莹剔透的凉粉。

“新上的，板浦凉粉，来一碗尝尝？”

工人们看著那碗清爽诱人的凉粉，又闻著空气中残留的淡淡鲜香，顿时来了兴趣。

“行！一人来一碗！尝尝鲜！”

高林亲自將几碗拌好的凉粉端上桌。工人们迫不及待地开动。

“嚯！爽！”

“这味！鲜！”

“老板，这哪里的凉粉？以前没吃过，真不错！”

小小的铺子里，顿时充满了食客们惊喜的讚嘆声。