李火头李长海则大步流星地走向西边那两个特意留出的、炉膛深阔、专门用来燉煮和油炸的大火眼灶头。

他带来的是一把沉重的、厚背阔刃的专用斩骨刀。他先抓起一把徒弟们劈好的粗壮硬柴，亲自塞进炉膛，又抓过一把干透的松针引火。

嗤啦一声，松针燃起明亮的火焰，迅速引燃了硬柴，橘红色的火苗顿时在炉膛里欢快地跳跃起来，发出噼啪的爆响。

李长海抄起那把沉重的斩骨刀，走到掛著的整羊前，目光锐利地盯住那只筋肉饱满的后腿。

“小子！看好了！”他对著旁边一个负责给他打下手的徒弟低喝一声，话音未落，斩骨刀已经带著一道寒光落下！

“鐺！”

一声闷响，沉重而有力。

刀锋精准地切入羊腿关节的连接缝隙，没有一丝拖泥带水。

只见他手腕一拧，再一別，咔嚓一声脆响，一条完整的、筋肉虬结的硕大羊后腿应声而落！动作乾净利落，充满了力量感。那徒弟下意识地缩了缩脖子，仿佛能感受到刀锋斩断筋骨时传递过来的震动。

李长海掂了掂手里沉甸甸的羊腿，脸上露出满意的笑容，隨即將其重重地放在另一张厚实的案板上。他挽起袖子，露出精瘦却肌肉线条分明的小臂，抄起一把尖刀，开始麻利地剔骨。

刀尖在骨肉缝隙间灵巧地游走，大块大块纹理清晰、顏色鲜亮的腿肉被飞快地剔下，又被迅速切成大小均匀、约莫两指宽的长条。他剔骨取肉的手法同样迅捷精准，带著一种粗獷豪迈的美感，案板上很快堆起了一座肉山。

他一边切，一边大声吩咐：“葱姜蒜！大料椒！干辣椒！多多备上！香油、料酒！快！这肉条先用我配的料狠狠醃上！入味了才能下油锅炸出那『炮仗』响！”

赵大勺赵福宽则笑呵呵地踱步到了北墙根下那两张並排的长条案前。

这里是冷盘和汤品的主战场。他带来的是一套大小各异、薄如柳叶的片刀和一把细长的刮鳞刀。

他先指挥徒弟把水井旁那桶活蹦乱跳的鯽鱼连桶抬到案板旁，又让人搬来一口硕大的、专门用来熬汤的厚壁生铁锅架在旁边的灶上，灶下只留了温吞的小火苗。

“来来来，小子们，看赵师伯给你们露一手绝活！”赵福宽依旧笑眯眯的，语气轻鬆得像在嘮家常。

他捞起一条鯽鱼，那鱼在他手里还在奋力挣扎。只见他左手拇指和食指稳稳捏住鱼头两侧，右手那把细长的刮鳞刀如同活了一般，紧贴著鱼身，“唰唰唰”几下轻快而密集的刮动，鱼鳞如同下雨般纷纷脱落，瞬间露出下面银光闪闪、完好无损的鱼皮。

刮鳞、去鳃、剖腹、取內臟，动作一气呵成，快得让人目不暇接，处理一条鱼不过眨眼功夫。更神奇的是，他处理完的鱼，鱼鳃乾净，內臟去除彻底，鱼腹內壁那层薄薄的黑膜也被颳得乾乾净净，鱼身完整无缺，连鱼鰭都修剪得整整齐齐。处理好的鱼被轻轻放入旁边盛满清水的木盆里，依旧鲜活。

“看见没？刮鳞要逆著来，快、准、轻，不能伤了皮！这黑膜，是腥气的根儿，必须刮乾净！鱼鰭剪整齐了，卖相才好看！”赵福宽一边示范，一边慢悠悠地讲解著，手上的动作却丝毫不慢。

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