做菜的顺序有限制，先做两道热菜，而后做凉菜，最后做荷酥或蛋炒饭。

九转大肠是考生要做的第一道菜。

这一道菜是鲁菜的经典菜品，某位眼镜中年男人品尝过后，被其出色的味道深深折服。

监考官之所以把这一道菜排在第一位，完全是为了提高考试难度。

做过这一道菜的都知道，这道菜步骤繁多，做起来很复杂。

单就第一步，处理猪大肠，就要耗费不少时间。

林海、傻柱、王小帅三人的桌上，都放著一盆两斤新鲜的猪大肠。

林海隔著一段距离，就闻到了猪大肠散发出的特有的浓郁味道。

林海不忌口，天上飞的、地上跑的、水里游的他都吃。

大肠他爱吃，但爱吃不爱做。

之所以不爱做，无非嫌麻烦。

但眼下为了考试，不管多麻烦，他都要去做。

林海把大肠捞出来拿在手里掂了掂，隨后放进盆里。

处理大肠第一步，是要进行清洗。

光用水清洗不行，清洗不乾净褶皱大肠里面的杂质，得用盐、淀粉清洗。

林海往盆里撒了两勺盐、大量的淀粉，接著便开始揉搓。

反覆揉搓了一段时间，加水进行清洗。

清洗过后，第二次加盐加淀粉，再次进行揉搓。

揉搓过后，再用清水清洗。

这样一番操作下来，大肠表面的杂质就被全部清洗乾净。

本来有些粘稠发黄的大肠，经过清洗过后，白皙了不少。

外面的杂质是清理乾净了，但里面还残留著废物，需要进行清洗。

林海將大肠的一端用手轻轻翻转，翻出大肠內壁。

隨著內壁被翻出，一股更加浓郁的味道扑面而来。

不仅味道浓郁，而且还有米糠、麦麩等未消化的残渣食物。

林海先用清水把残渣清理乾净，然后开始撕油。

大肠內壁的油脂丰富，需要清除一部分。

要不然吃起来太油，影响口感。

但是也不能全清理乾净，全清理乾净了，吃起来乾瘪不油润，失去了大肠独特的韵味。

埋头清理了一段时间，林海总算把多余的肥油清理出去。

清理完油脂，林海又用清水，清理了一遍大肠。

到这里为止，清理大肠的工作，就完成了。

接著。

林海把大肠提起来，擼掉表面的水分，放进盆里备用。

处理好大肠，林海开始准备配料和调料。

十分钟准备好，林海回过头来，往锅里加满水，隨即把处理好的大肠放进锅中。

大肠入锅，加入葱段，薑片去腥。

煮上一段时间后，捞出沥乾水分备用。

待水分沥乾，林海操刀把大肠切成两三厘米长的小段。

隨后在锅中倒入热油，烧至八成熟，將大肠放入锅中油炸。

油炸至表皮金黄略带红色，捞出控油。

锅中留少许底油，放入蒜、姜、葱煸炒。

煸炒出香味，再加入白。

炒至枣红色，立马倒入刚炸好的大肠进行翻炒。

在白的包裹下，翻炒几下，大肠瞬间也变成枣红色。

上色完成，隨后加入盐、酱油、醋、肉桂等调料。

翻炒两下，再加入清水盖上锅盖燜煮十分钟。

之所以要燜锅煮，是为了让大肠充分吸收料汁的味道，达到味道浓郁的效果。

燜煮十分钟后，加入少许白收汁。

一两分钟，收汁完成。

林海揭开锅盖，瞬间浓郁的味道就飘了出来。

锅里的大肠被汤汁包裹住，色泽鲜艷，香气四溢。

想不是在考试，配上一碗米饭，林海就把这盘大肠吃了。

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