第548章 雪藏蛋糕！（月票加更2122）

醃渍好了之后，就是到了煎的环节。

“这个环节的话，应该不需要我多说。”

“你对於煎本身就很熟悉，煎一下之后再慢燉，这样的话表面的油膜会在封锁里边的水分，慢燉之后，香气和肉的水份都能得到缓解。”

黑眼圈厨师的话，也让许舟点了点头，表示了解。

“嗯，那这个网油是用来包裹鰻鱼的？”

“对。”

黑眼圈厨师把整个鰻鱼用网油包裹住：“网油是牛和猪的內臟上覆著的那层网状的油脂，这一层油脂如果裹在鰻鱼肉的表面的话，烹飪过程中，肉就不会散开。”

“当然了，还有最重要的一点，能够让肉保持鲜嫩多汁。”

…

黑眼圈厨师直接就拿著醃渍吸饱了红酒渍的鰻鱼放在了锅里开始煎。

整个胶质和汤汁完全和油脂混合在了一起，那焦香的甜香味瞬间从锅里散发了出来。

而在煎到恰到好处的时候，就直接把红酒倒入锅里，用法式燉鱼的方法来烹飪。

“就是这样。”

“把红酒没过鱼肉！”

“等到燉煮熟透之后，再加上麵包片和土豆泥的拼盘。”

一步一步的非常清晰。

而果乾早就在最开始已经塞到鰻鱼的体內了。

如今只等鰻鱼在这慢燉的过程中慢慢燉熟了。

…

而在红酒燉的时候，

就要开始製作土豆泥。

以及自己製作的麵包。

土豆泥搭配在这道菜里当配菜。

“土豆泥里要加入一些黄油，麵包的话，可以製作你自己感兴趣的配方。”

黑眼圈厨师十分认真：“麵包的配方並不是唯一的，哪怕你想製作一个奶油坚果麵包来適配，也是不错的。”

在把配菜也做好了之后，整道菜只要经过摆盘，就已经全部製作完成。

“嗯。”

“成功了。”

黑眼圈厨师品尝了一下，在感受到鰻鱼肉质的细嫩软弹，以及胶质全部化在红酒里的香醇，只是夹起一点肉品尝了一口，整个人的灵魂都要飘了起来。

“好吃。”

“燉得恰到好处。”

整个胶质已经完全释放到了肉汤里，肉汤丝滑醇香，鱼肉更是细腻无比。

鱼皮吸满酱汁后软糯嫩滑，咬开后，鰻鱼肉是细嫩的纤维感，却带著清晰的弹性。

牙齿轻抿就能轻鬆地抿开，品尝到这里边浸透的红酒芬芳以及那清甜的肉汁。

的確不会一夹就散，脂层在鱼肉间，咬下去时能尝到脂香的润，却无油腻的腻口。

…

黑眼圈厨师又喝了口汤。

汤汁里还加入了一些培根片，哪怕是纯粹的用麵包蘸著一点酱料，再把培根片夹入其中，竟然有一点菸熏的质感。

吞咽下去时，整个人柔软的麵包伴著软糯带著胶质的汤汁，咸香醇厚，每一个风味都好吃极了。

“很好吃。”

这个培根片的烟燻味道和麵包非常搭，而许舟並没有选择法棍，反而自己烤了一个更柔软的奶香味充足的麵包。

“这个麵包很软，社长，是你自己设计的？”

黑眼圈厨师好奇。

…

许舟点了点头。

“对。”

“我们家那边的人不太爱吃乾巴的东西。”

如果是乾巴麵包的话，自己店里的食客十个人估计十个人都不会吃。

那麵包乾巴得需要用锯木机。

“我们那边喜欢吃软麵包。”

许舟笑了笑：“所以我把这个麵包胚做得更柔软了一些。”

黑眼圈厨师忍不住有些惊嘆，整个麵包的口感非常的柔软，像是蛋糕，但是却又接近麵包。

一口下去，软糯的麵包如同云朵一般，细腻润滑，吞咽下去的时候，甚至还能闻到麵包里的淡奶油香味。

这是…

这是社长自己研製的配方？

这个麵包很能吸汁，就如同柔软的麵包胚吸饱了牛奶的湿润口感，在沾了一点充满胶质的汤汁吃上一口，只觉得整个灵魂都飘了起来。

柔软中又带著胶质的热汤，吸饱了汤汁的麵包吞咽下去后，又能咬开鰻鱼的细腻鱼肉，好吃得不可思议。

…

“这些还是我上次学的。”

许舟看著黑眼圈厨师诧异的眼神，补充了一句：“上次学舒芙蕾欧姆蛋的时候，但是舒芙蕾欧姆蛋有些太过於软了，所以我改了一下做法。”

“还是用的麵粉，虽然我对於蛋糕的知识懂得不是很多，但是如果是涉及到麵粉和揉面的话…那还是明白的。”

看著许舟烤出来的麵包，黑眼圈厨师反而有些惊嘆。

“你这个有点像布里欧修麵包。”

“？”

“这是一种法国的甜麵包，主要是金黄酥香的外皮、云朵般柔软的组织和浓郁奶香特点的蛋糕，主要是以高比例油脂与鸡蛋的结合，形成介於麵包与蛋糕之间的独特口感。”

“你这里边是不是加入了一些奶油？”

“对。”

“很好吃，和这道菜很搭配，是一种非常浓郁油脂丰富的口感。”

但是又因为鰻鱼其实中间包裹著洋李干，那洋李乾的酸甜味在嘴里化开，完全不会腻味。

反而浓郁充满胶质的鰻鱼肉配著加入了淡奶油的麵包，软糯又吸汁，吃起来別有一番风味。

黑眼圈厨师眼神里带著讚嘆：“社长现在学起来越来越快了。”

“这道菜已经合格了。”

…

学完了之后，回到了备餐间，许舟就看到了这道菜所用的材料。

【欧洲鰻anguilla anguilla：核心主料，肉质紧实弹牙，腥味淡，吸附能力强，富含dha与胶原蛋白，是一种淡水鰻鱼，非常適合法式料理…】

【食材价格：300元/一条】

【法式培根lardons fumés：提供咸香风味，是黑木场凉为了本次料理特地精挑细选…】

【食材价格：60/一份】

【波尔多红酒：波亚克pauillac是波尔多左岸最顶级的產区，与拉菲、拉图、木桐三大一级庄同处一地，拥有独特的砾石土壤，该酒深宝石红色，边缘泛著紫色光泽，酒体清澈透亮，掛杯均匀…】

【食材价格：976元/500ml】

【其他食材：网油、土豆、法式小洋葱、口蘑、麵包、黑胡椒、海盐、麵粉、黄油、淡奶油、洋李果乾…】

【食材总价格：1436元】

【建议售价：2010元】

“价格果然很贵啊。”

“不过好歹这傢伙用的红酒倒是比之前的红酒要便宜。”

许舟看著这道菜，整个食材价格倒是在他的意料之中。

这道菜食客的反应並不算特別强烈，只是一个雷击反应，整体的价格也就要正常许多。

学习完了之后，在备餐间里乾脆把鱼都燉上，然后又出去把手鞠寿司上架了。

把法式燉鰻鱼这道菜给掛到了店里。

算了算时间。

应该差不多在晚上能升到三级。

如果升级到了三级的话，那应该有五十份。

【许舟：晚上新菜，法式燉鰻鱼，五十份。】

…

掛到店里后，很快祈愿值就开始上涨了。

店里的食客们在看到新菜是法式燉鰻鱼时，全都幸福极了。

【我才刚看完黑木场凉的这个法式燉鰻鱼这一话，我竟然晚上就能吃到成品？这也太幸福了吧！】

【確实，我刚刚才看完漫画，晚上就能吃到这道菜，感觉生活都有盼头了。】

【你们是不是菊下楼吃多了，按照小许老板的尿性，法式燉鰻鱼今天顶多就五十份，有可能还只有十份，你们吃得著吗？有vip吗？】

一说到vip这个事，大家就在旁边嘰嘰歪歪上了。

【我虽然没有vip，但是我抽到了预定券哈哈哈，我今天就给它用了！】

就连热血老王也喜气洋洋。

【我们今天晚上也要来吃，这一次承蒙大家厚爱，在开业当天我收了不少的券。】

“晚上用几张？”

钟晓和热血老王看著收上来的券，小心翼翼地放到抽屉里锁好。

每一张都是宝贝！

特別是一周预定券！一个月预定券！

…

上次他们可收了不少。

其他人纷纷点头。

墨月还窝在沙发上看漫画，看了一眼时间：“我没问题啊，我的漫画已经画完了，今天已经更新完成了。”

“你们呢？”

“我的也差不多了，嘿嘿，我刚刚听张万秋说有生日宴，他们说要热闹一点，我准备去凑热闹。”

热血老王兴致勃勃：“我连歌都会唱了。”

热血老王算是店里的老食客了，而且又是漫画作者，早就跟张万秋他们混熟了。

这个生日宴的事，也没瞒得住他们。

“就是晚上有小许老师游学的学生过生日，店里准备了一个特別环节。”

“什么特別环节？”

墨月和钟晓等人全部都好奇地睁大了眼睛：“咱们店还有生日福利？”

“对。”

热血老王点头：“说是小许老板会送一道菜，然后还有提供情绪价值的生日歌环节。”

旁边人一下就凑了过来，光是听到这个歌，就能脑补出这个场面。

这得多社死啊！

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