本肆全要了，今日新菜，文思豆腐羹、豆腐丸子，免费送给食客品尝！”

于是乎，季胥余的十来块豆腐，俱被做成这两道菜，传至外头食客享用。

“豆腐？我家倒是买过一个女娘家做的豆腐，本以为做出来，味道就很是不错了，没承想，还有这样好的豆腐滋味！”

有一食客吃了，连连道。

“要么说人家是专开食肆的，咱们的庖厨手艺哪能与其相较呢！”

“兄尝尝这豆腐丸子，外头酥脆，里头蓬松，绝妙！绝妙！”

“都说人间美味，不过鲜羔羊，嫩黄口，春鹅秋雏，冬葵温韭。依我看，这豆腐倒不输这些，别有一番滋味！”

雅间里，吃后也褒赞不已，饮酒作赋，甚至以箸击樽，高歌起一首新作的《豆腐歌》来，

“白如玉兮端方正，煎如金错兮气郁扬，食之旦昼兮安能忘？”

后厨内，季胥正好趁这会工夫，在手把手，教厨夫们做这两道菜。

小子们叹道：“这也太为难我们的刀功了！”

老厨夫到底是老把式，虽说第一次接触豆腐这样的软物，但切出丝来，比旁的小子好百倍，稍加练熟了手，日后做文思豆腐羹不成问题。

各人忙响中，孙吝郎捧着洗过的盘盏，挨凑到案旁，手极快的，捏了两个丸子进嘴。

这丸子刚炸出来的，烫的他龇牙咧嘴，可香的也不行，恁是嘶吼着气吃下去。

又眼瞅无人注意，抓了好几个藏于袖中，接着洗碗去。

一旁，许掌柜正和季胥聊豆腐的事，决定日后，每日订五十块豆腐。

要知道，季胥姊妹躲藏着卖上半日功夫，也就能卖五十来块。

现今这食肆一下吃下五十块，还是每日稳固的量。

季胥闻言，不禁面有喜色，问道：

“不知何时送来为妥？”

许掌柜道：“每日辰时，开市的时候送来罢。”

季胥道：“掌柜的您也知道，我是散户，这五十块豆腐数多，定然是带不进市里的，

怕是进门便要被市门吏扣下了，恐怕得劳您这头遣了人，去西城门那头来取。”

福香食肆是有市籍经营的，若是他们的人运送食材，市门吏盘问过，便会放行。

虽说如今市吏只管驱赶散户，并不管那向散户买东西的客人，可这一来，于食肆却也不便。

季胥道：“掌柜的放心，不出五日，我这手头银钱凑手了，在市里赁上间小店肆，便是正经营生了，届时也就亲送至店里头，不必这样私下来取。”

许掌柜想了想，道：

“我们东家在市里便有向外租赁的店肆，我带你去瞧一眼，

若是还满意，你大可赁下来，赁金下个月再给，也不打紧。”

许掌柜亦有顾虑，食肆内已将这豆腐羹菜宣扬一番，明日便要正经添菜做买卖了。

若是季胥这头，在外被逮了，扣了食材，供应有岔子，那于他这头可是大损，不若帮她尽早将租肆之事定下来，方为稳妥。

季凤正和店小子嗑牙，从工钱说到工时，季胥交待她莫乱跑，在此地等她，便随许掌柜去了。

穿走在闹市中，许掌柜状若无意闲聊道：

“女娘既有这等好厨艺，日后可有开食肆的打算？我是做这行老了的，或可帮着参谋。”

“就会做两道豆腐菜，哪里开的了食肆，我是既无那手艺，也无那银钱。”

许掌柜便笑道：“这开大食肆，可不止手艺银钱两样简单，我们福香食肆，可是打通了数间列肆，方有这等规模，莫论这其中所耗钱财，便是寻常市籍人等，又岂有这等能力？”

季胥陪笑应是，道：“张豆腐，李豆腐，一夜思量千百计，明朝依旧卖豆腐。

我们这样的小民，哪里折腾的来，能有卖豆腐这项营生，就是神仙保佑了，又哪还图别的呢。”

许掌柜满意点头，捻须引路了。

所到之处，是间市里最小规模的列肆，大约有九尺宽，十尺深，后头也不带廛房，走两步便到头了。

若是个子高的人，站于门口，展臂便能摸着两头墙壁，大约就能支开个桌案摆摊，卖些小食，要支案留客堂食，是绝无可能的了。

隔壁也多是卖小食的，诸如胡饼、桂花糕、胶牙饧……

赁这样一间小肆，位置虽偏，拢在一簇，却也合适。

“如何？”

许掌柜问道，他手头并非没有大些的列肆来赁，刻意挑了这最小一间带来。

季胥点头道：“我先头正想赁这样一间，太合适不过了，不知价钱如何？”

“女娘既满意，咱俩家日后又有往来，我也诚心说价，每月二千钱。

赁金嘛，按月结，这月过了近半，便并作下月再给。”

这价钱，和季胥先前打听的一致，确实未曾哄抬赁价。

季胥捧手道：“谢过掌柜的，那我们便签上半年期的赁书。”

若想长期固定在市肆内营业，是市籍身份的，得携了市籍文牍；像季胥这样的民籍身份，便得携了赁肆书，向县廷注册登记。

每月须缴纳“市税”，方有了经营权，若是有后排房的肆，住在里头也行。

这市税，是市籍商人、及在市肆坐贾的商人必须缴纳的，季胥这样一间小肆，每月市税在一千钱左右；

除此外，还得纳“交易税”，按成交额的十分之二计证，每月底或月初，会有市吏一家家的来收；

若是大宗交易，得找市吏开买卖契约，买卖双方各一份，这契约又从中剖为左右两半，左券自持，若是要运向外地，右券则在各关隘用于向官府校验放行的，额外缴纳“关隘税”。