第一是枪击后放血，用枪枝射击牛的头部，使其失去意识或死亡，然后再进行割喉放血，

第二种是电击，使用专门的电击设备对牛进行电击，使牛瞬间失去意识和行动能力，不过这种方式会影响肉质品质。

第三种是captivebolt击晕后放血，利用captivebolt这种工具，將金属物体射入牛的头骨，使其瞬间失去意识，然后割喉放血。

可由於营地没有那些专业宰杀设备逢山略作思考后，决定给自己的战术大师开光。

先把两头牛驱赶到偏僻地方，以免血腥场面嚇到女人们，隨后掏出枪对准牛额头。

两声枪响过后。

两头牛应声倒下。

接下来，老张头当仁不让站出来，精神翼的模样，透著一股子干练劲。

只见他利落挽起袖子，手里提著一把明晃晃尖刀，大步来到死牛面前，一边走还一边大声说道“我就瞧不上老外的水平，要说宰牛还得是咱们，啥叫不吃內臟，这种放养的牛，內臟才是好东西，把盆拿来，牛血別浪费了，回头做个粉汤牛血汤，老好吃了。“

其他仁老头连忙附声应和。

“对对，牛鞭一定留给我，我要补补身子。”

“滚一边去，你还用的上，年轻那会数你尿的最近。“

“我尿的近咋了，你尿分叉，年轻分两叉，现在分五叉，有脸说我。”

几个老头你一言我一语互。

好在他们用的是中文，周围外国员工和熊部落族人听不懂，只是一脸疑惑看著他们，不明白几位怎么突然就爭论起来。

冯俊在一旁听得正起劲儿，觉得几个老头斗嘴实在是太有意思，还想多听一会儿，还没等回过神，就被逢山一巴掌拍在肩膀上。

“別光在这儿听乐子，快去拿盐和冰河水。“

不得不说，老张头虽说嘴有点毒，可手艺那確实没得挑。

只见手持尖刀，手法嫻熟又稳当，找准位置后手起刀落，一刀就乾脆利落切开牛脖颈血管，动作一气呵成，没有丝毫的犹豫和拖沓。

隨著血管被切开，牛血立刻噗噗地往外冒，像小股小股红色泉涌一般，源源不断流进提前准备好的盆子里一旁冯俊见状，赶忙行动起来，按照之前知晓的做法，连忙把混合了盐的冰河水倒进牛血盆里，隨后拿起一根乾净木棍，伸进盆中不断搅拌起来。

纳什和熊部落的族人们在一旁看著这一幕，却是一脸茫然他们实在不明白为什么要这样做。

在部落里宰杀牛后，通常做法是收集牛血与其他食材如穀物、脂肪、香料等混合在一起，然后灌入肠衣中做成血肠，这才是他们所熟悉的处理牛血的方式而这边，在冯俊不断搅拌下，神奇一幕发生。

牛血在盆子里渐渐凝固起来，原本还呈液態流淌的牛血，慢慢变得浓稠，最后形成类似果冻一样的固態，在盆子里等待下一步处理。

老张头刚把一张牛皮利落剥掉，动作行云流水，一看就是个行家里手。

回头看眼盆子，便扯嗓子喊道。

“小俊，去接一盆水烧开，把牛血切成块，用小火煮5分钟盖上盖子半小时，捞出沥水。“

“好的。”冯俊应了一声，手脚麻利的转身就去生火。

安排完煮牛血，老张头朝逢山和其他人挥手，招呼他们过来帮忙。

隨后，拿起尖刀破开牛腹，隨著刀刃划开肌肉，一股热气裹挟著独特气味冒出来。

老张头毫不在意，伸手就把还冒著热气的牛內臟一一拽出来。

牛心、牛肝、牛胃、牛百叶、牛肠，一样样被摆在草地上，场景看著虽然有些血腥，却也是生活中最真实的烟火气息。

“你你你，把牛杂拿去冰河洗乾净，回头做一锅滷牛杂。”老张头看了眼牛內臟里的杂物，基本全都是没消化完的青草，於是隨便点了几个熊部落族人。

熊部落族人拿著牛內臟来到河边仔细清洗，

冰河水流过那些臟器，带走表面血水和杂质。

而血腥內臟气味，在水中渐渐飘散开来，引来不少冷水鱼过来討食吃。

接下来就开始分割牛肉。

当那锋利刀刃缓缓切开牛胸口附近的牛肋脊时，一幅令人惊艷画面映入眼帘。

只见一片脂肪交杂的美妙景象呈现出来。

脂肪就如同天然大理石纹一般，细腻又均匀分布在肌肉纤维之间，丝丝缕缕，错落有致，恰似一朵朵精致的雪洒落其间。

美得让人移不开眼。

“这牛肉真漂亮，老外说的雪肉就是这样，做出来的菜一定好吃。”老张头忍不住讚嘆道。

一边说著，一边伸出手，带著喜爱，轻轻在肉上抚过，仿佛在触摸一件稀世珍宝。

对於一位好厨子来说，看到顶级食材，是打心底里喜欢，就像遇到知音一般，满心都是想要將它精心烹製、让其绽放出最美味光彩的衝动。

紧接著，老张头又开始取牛外脊肉。

这牛外脊肉处在牛腰部的外侧，就在里脊的外侧位置。

当將这部分肌肉取下时，大家发现，取下肌肉部分同样有著漂亮的脂肪纹理分布，也形成雪状。

只不过，脂肪纹理不像刚刚牛肋脊那般密集，显得略微稀疏些。

但即便如此，纹理依然清晰可见，同样彰显这块牛肉的高品质，让人一看就知道，这也是难得的好肉。

伴隨一头牛分割完成，逢山站在一旁，眼晴瞪得老大，脸上满是不敢相信的神情。

怎么也没想到，这头牛分割出来的情况会如此超乎想像。

整头牛出肉质量不是一般的好，之前听杰夫说起过，一头安格斯牛顶级雪肉產出量可能占牛体重量的12%-18%左右。

以一头体重900磅千克安格斯牛为例，其体重量约为540磅，那么顶级雪肉重量可能在60-80磅之间。

可眼前这头安格斯牛却完全打破这个常规认知，当把肉都分割出来后，逢山粗略目测一下，取出的顶级雪肉重量，竟然已经超过120磅老张头忍不住称讚道。

“小逢，你家牛不错，出肉质量好得很吶！我干这么多年厨子，走南闯北，各种好肉也见了不少，可像这么好的牛肉，还真是头一回见，光看著这纹理、色泽，就知道不一般，只是不知道味道怎么样。”

『尝尝就知道了。”逢山嘿嘿一笑，脸上透著几分自信，隨手拿起刀，动作嫻熟挑了一块最好的牛里脊。

將其放在木墩上，手中刀快速挥舞起来，刷刷几刀下去，就把牛肉切成均匀细丝。

切好后，隨便一些精盐进去，用手隨意搅拌了几下。

“会吃，整头牛只有牛里脊最適合生吃。”老张头见状，立刻竖起大拇指夸讚道。

“您老先尝尝？”逢山把肉送到老张头面前。

“尝尝就尝尝，这种肉吃了没事。”老张头捏起一撮生牛肉丝送进嘴里慢慢咀嚼。

逢山见老张头吃起来，也跟著捏起一撮，放入口中。

不愧是顶级安格斯雪牛肉。

刚一入口，鲜嫩肉质便给人带来极大惊喜，仿佛轻轻一抿就能在舌尖化开一般，口感细腻得如同上好的丝绸滑过肌肤，每一丝纹理都透著独特韵味。

而且，最让人称讚的是，这牛肉丝毫没有一点腥味，有的只是纯粹肉香，那股鲜香在唇齿间縈绕，越嚼越让人觉得回味无穷。

“好肉，顶级好肉，国內也难得一见。”老张头一边不住点头，一边喷喷称讚。

在餐饮界摸爬滚打了这么多年，什么样的食材没见识过，可这皇冠领產出的牛肉，著实是让他大开眼界。

一旦这句话要是传了回去，估计整个餐饮圈都会为之轰动。

那些大厨们、餐厅老板们，哪个不想把这样的顶级好肉端上自家餐桌。