虽说味道確实不错，可吃起来实在太费牙。

一条肉乾得上半天时间才能吃完，吃完后腮帮子还得疼上半天。

此时，罗尼先生从兽皮袋里取出一根肉乾。

先是放在手里仔细观察，肉乾表面有因烘乾而形成的细微纹理，从肉乾纹理到色泽，没有放过任何细节。

隨后又放到鼻间闻一闻，一股淡淡肉香混合燻烤气味扑鼻而来。

最后，才將肉乾缓缓放进嘴里，隨著慢慢咀嚼，脸上露出一丝惊讶的神情，似平被这独特的口感和味道所触动。

作为一名专业的美食检查员。

凭藉品尝食材来判断其优劣，这是必备基本能力之一。

而肉乾也是体现肉质品质的食物。

在乾燥过程中，肉中各类风味物质，像胺基酸、有机酸以及含硫化合物等，都会逐渐浓缩。

如此一来，肉乾原味或是可能存在异味，都会被显著放大，成为判断肉质新鲜度与纯净度的关键。

此刻，罗尼先生一边慢慢咀嚼口中肉乾，一边心里默默为其打分。

肉乾肉味纯度高，没有丝毫杂味，每一丝肉香都纯粹而浓郁，在味蕾上绽放开来。

质地硬却並非脆而易碎，咀嚼间还能感受到恰到好处的弹性。

由此，罗尼先生断定，这肉乾原料肉质量极为优秀，基本能够达到特选级的標准。

罗尼微微点头，眼中露出满意神色。

特选级食材虽然无法进入米其林全球食材內采目录，但是说明养殖地环境已经达到有机標准。

在美国，牛肉品质不用a、b、c级来划分级標准。

a、b、c级通常是和牛的出肉率標准之一，和牛根据肉色泽、脂肪交杂程度、

肉弹性等因素，然后將牛肉肉质分为1－5级，a5级为最高等级。

然而，要是在美国西餐厅里，碰到服务生推荐所谓a5、a6级別的牛肉。

如果明確表明是和牛，那倒也合乎情理，可要是声称是本地牛肉，顾客大可以毫不客气，直接把肉拍在服务生脸上。

因为美国有著一套独立且完善的牛肉分级体系。

此体系由美国农业部（usda）主导，依据牛肉的大理石纹丰富程度以及牛的生理成熟度进行划分，总共涵盖八个等级。

从低到高依次为制罐级、切块级、商用级、合格级、可选级、特选级、极佳级。

制罐级牛肉，肉质较为普通，大理石纹较少，通常用於製作罐装食品，在□感和品质上相对基础。

切块级牛肉，相比制罐级有了一定提升，其肉质纹理稍显丰富，適合切成块状用於烹飪各种家常菜餚。

商用级牛肉，在品质上又进了一步，大理石纹更为明显，肉质更加鲜嫩多汁，是餐厅常用等级，能满足大多数消费者对於牛肉口感的要求。

合格级牛肉，其品质较为可靠，大理石纹分布较为均匀，肉的质地和口感都有不错的表现。

可选级牛肉，已经具备较高品质，大理石纹丰富且细腻，肉质鲜嫩且富有弹性，是中高端餐厅选用等级。

特选级牛肉，属於高品质牛肉，大理石纹精美，肉的成熟度恰到好处，口感浓郁醇厚，出现在高档餐厅的菜单上。

极佳级牛肉，则是美国牛肉分级体系中的顶级存在，其大理石纹堪称完美，品质达到了极致，口感鲜嫩无比，入口即化，是顶级牛排爱好者梦寐以求的食材，一般只会在极少数顶级餐厅中才能品尝到。

並目能达到极佳级牛肉產量非常少约占整个美国牛肉分级的2%左右，属於稀缺高端食材。

罗尼先生仅通过细细咀嚼口中的肉条。

凭藉专业的味觉感知，就判断出这肉乾已然达到特选级標准。

要知道，这只是经过加工的肉乾。

从鲜肉到製作成肉乾的过程中，虽说能体现出原料肉的优良品质，但不可避免，在加工环节大量脂肪和新鲜度会流失，如此一来，整体品质相较於鲜肉往往会下降一个层次。

罗尼先生脑中不禁闪过一个想法。

如果是新鲜牛肉，那品质会不会再上升一个標准？

想到这里，惊讶得甚至忘记继续咀嚼口中的肉於，目光急切的连忙扭头，望向放牧人驱赶渐渐离开的牛群。

上帝啊！

逢的牧场。

竞然能出產极佳级品质的牛肉。

罗尼先生眼中满是难以置信的惊喜，仿佛发现新大陆，心中已经预见到，如果把皇冠领的牛肉引入米其林食材体系，必將在美食界掀起一阵轰动。

要知道，儘管美国畜牧场发达能出產极佳级的產地並没有多少。

其主要產地也只有三个地方，內布拉斯加州少部分牧场算一个，爱达荷州的蛇河高原地区，以及堪萨斯州的creekstone牧场。

为了达到极佳级的严苛標准。

这些牧场对养殖的全过程都进行近乎苛刻的把控。

首先，牛的血统必须纯正，这是保证肉质的基础。

从初生牛种时期便开始严格筛选，只有符合標准的小牛才有机会继续饲养。

同时，牧场还会对每一头牛进行严格的基因检测，详细记录系谱，確保每一个环节都可追溯，不放过任何可能影响肉质的因素。

据芝加哥牛排公司、沃尔玛以及markethouse这三家颇具影响力的牛肉销售平台统计数据显示，目前市场上极佳级牛肉的平均价格为每磅19美元。

如此高昂的价格。

也从侧面反映出极佳级牛肉在市场上的稀缺性与高品质。

而如今，罗尼先生惊喜发现。

在北极圈內里的一座小牧场竟有可能產出与之媲美的极佳级牛肉，怎能不激动。

此刻，逢山並不知道此刻罗尼先生內心的震惊。

只是见到他凝望渐渐远去的牛群，竟连口水顺著嘴角流淌下来都浑然不觉。

这幅画面实在有些令人不忍直视。

逢山见状，赶忙凑近，小声提醒道，“罗尼先生。”

听到耳畔响起的声音，罗尼先生像是触电一样回过神。

意识到自己的失態行为，脸上微微一红。

隨即恢復镇定，不紧不慢吐掉口中肉乾，从容掏出一块手帕，轻轻擦掉嘴角的口水，然后面带歉意说道。

“抱歉，逢先生。您这里的一切实在是太让我感到惊讶了，以至於我一时失態。”

“没关係的。”逢山脸上掛著温和笑容，摆摆手示意无妨，“每一位初到皇冠领的客人，或多或少都会有类似的反应，你不需要为此道歉。”

隨后话题一转，逢山微微歪著头，目光投向远去的牛羊群，“你似乎对我养的牛羊很有兴趣。”