夜里，萧嵐又为大家做了晚饭。

吸取了中午的教训，他让老登去村头庄二那里买了速冻水饺，谎称是自己包的。

不是偷懒，而是想让大家填饱肚子的同时又不至於为美食分心，可以专心守灵。

大概是中午吃得太饱，夜里客人们对食物的要求也没有那么旺盛，就这么对付过去了。

萧嵐不知道的是，五个徒弟和老雷小儿子將一切都看在眼里，默默在心中评价：

“小年轻果然靠不住，看来还得靠我（们）。”

小儿子更是觉得自己预製菜买对了，那些速冻水饺就是他带回来的，不然村里哪里会卖这种东西。

第二天，前堂和后厨各有各的忙碌。

萧嵐从清晨五点钟就爬起来干活了，除了给守灵的人热热饭菜，还要为正式的宴席提前备菜。

热菜倒是简单，煮两锅白粥，再弄点陈坛泡菜让大家配粥吃，这就完事了。

至於备菜那就复杂了，鸡鸭鱼得提前杀好，拔毛刮鳞去內臟。

猪蹄还有竹鼠这种气味大的肉，也要提前用火燎皮再清洗。

一些需要油炸的硬菜，现在就可以准备了，上桌前二次復炸一下就正好合適。

有人担心復炸会降低口感，但与之相反，復炸正是为了口感。

不经常下厨的人兴许不知道，大多数炸物都得油炸两次才能达到外酥里嫩的口感最佳状態。

第一次低温油炸只能让食材熟透，第二次高温油炸才能形成酥脆外壳。

而且第二次油炸的时候，高温能让第一次炸时食材內部受热產生的气泡排出，减少油分残留，酥脆度刚刚好。 ?

真正糟糕的是反覆油炸多次，既丟失了口感，又增加了有害物质。

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