陆远征真就坐在那儿没走。

林晓也没刻意招待他，泡了一壶新茶放在桌上，自己回后厨准备晚市的备料。

晚市的菜单比午市多了两道。

一道是红烧划水，用的是青鱼尾巴，中午那条青鱼还剩半截没用完，正好晚上收掉。

另一道是油爆虾，河虾是早上进的，养在水盆里还活蹦乱跳。

林晓先处理河虾。

活虾剪须去脚，挑虾线，动作快的时候一分钟能处理八只。

三斤河虾，处理完正好四点。

他又去检查三骨汤的状態。

这锅汤从早上八点开始熬，到现在已经超过八个小时了。

揭开锅盖，汤色乳白浓稠，骨头上的肉早已化尽。

他拿勺子舀了一口尝了尝，鲜味够了，但还差一点醇厚感。

加了一小块老冰糖进去，继续小火煨著。

四点半，许编导又带著团队来了。

比中午多了一个人，扛著个稳定器，看著是要拍运动镜头。

“林老板，晚市我们能不能加个机位？”

“加哪儿？”

“吧檯后面，拍您出菜的侧面。”

林晓想了想，答应了。反正不进灶台区域就行。

许编导支好机器之后，注意到了角落里的陆远征。

“这位老先生是？”

“我长辈，別拍他。”

许编导识趣，让摄像把那个角落避开。

五点半，周若琳回来了，换了身乾净衣服，头髮扎了个马尾。

她进门看到陆远征还坐在那儿，愣了一下。

“这位老爷爷等了一下午？”

“等三骨汤。”

周若琳张了张嘴，没再问。她去把门口的桌椅擦了一遍，翻了菜单牌，把晚市新增的两道菜名掛上去。

六点，开门。

陆远征在角落坐了四个小时，茶喝了三壶，手机刷了大半天，这会儿终於直了直腰。

第一碗三骨汤盛出来，林晓没让周若琳端，自己送到了陆远征面前。

汤碗不大，白瓷碗，汤麵上飘著几粒葱花，看著平平无奇。

陆远征端起碗，先闻了闻。

然后他喝了一口。

放下碗时，他的手顿住了。

“猪筒骨、鸡架、牛棒骨？”

“对。”

“比例多少？”

“三七开，猪骨三，鸡架和牛骨七。”

“那个回甘是什么？”

“老冰糖，半块，最后一个小时加的。”

陆远征又喝了一口，这次喝得慢，含在嘴里过了一会儿才咽下去。

“你师父的三骨汤我喝过不下二十次，没有这个味。”

林晓没接话。

这碗汤的底子是师父教的，但配比他改过三次。猪骨太多会腻，鸡架和牛骨的鲜味更乾净，比例拉开之后层次感就出来了。

至於最后那半块老冰糖，则是他自己的一个诀窍。

冰糖在最后一小时加入，能把骨汤里的油脂乳化得更彻底，同时带出一丝若有若无的回甘。

【客人c（陆远征）：惊讶+感慨+满足，情绪值+82】

乘二，164。

陆远征把一整碗汤喝得乾乾净净，碗底连葱花都没剩。

“值了。”

他站起来，从口袋里掏钱。

“不收您的。”

“收不收是你的事，给不给是我的事。”

陆远征掏出两张红票子拍在桌上，拎著布袋子往外走。

走到门口，又停了一下。

“比赛的报名表我替你填好了，下周一之前把身份证正反面拍给我。”

“知道了。”

陆远征推门走了。

林晓收了桌上的钱，转身回后厨。周若琳已经开始往外送菜了，晚市的客人比中午还多。

门口排队的人里有不少是拿著手机来的，进门第一件事就是拍菜单。昨天那条视频的传播还在发酵，评论区里提到最多的两个词是“蟹粉小笼”和“三骨汤”。

小笼卖完了，只剩汤。

今天晚市的三骨汤准备了四十碗，六点半还没到就卖出去一半。

林晓在灶台上同时顛著两口锅。

左边是油爆虾，右边是红烧划水。

油爆虾讲究一个快字。

锅烧到冒烟，宽油下虾，十五秒翻面，再十五秒出锅沥油。

另起锅，少量底油，葱姜蒜爆香。

倒入料汁——酱油、醋、糖、料酒，比例是他自己调的。

虾回锅翻炒，裹汁，十秒起锅装盘。

整个过程不超过两分钟。

摄像机的长焦镜头一直跟著他的手。

红烧划水要费劲一些。青鱼尾切段，拍粉，下油锅煎到两面金黄。捞出来之后另起锅燉，酱油冰糖八角桂皮，小火收汁。

这道菜的关键在於收汁的程度——收太干会咸，收太湿掛不住味。

林晓把火调到最小，拿勺子不停翻动鱼块，让每一面都均匀裹上酱汁。

“油爆虾，三號桌。红烧划水，七號桌。”

周若琳端著两盘菜穿过前厅。

三號桌是两个穿工装的小伙子，一看就是附近工地的。油爆虾端上来，其中一个先夹了一只，壳都没剥直接塞嘴里。

咬了两下，他停住了。

“操，这虾是活的吧？”

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