林国强站在灶台前，手里攥著柄黑铁炒勺，勺沿沾著点浓油赤酱，是刚给鱔丝上的色。

“火候再大点，油得热透才香。”

林建军蹲在旁边递葱姜，看著锅里的鱔丝泛出酱红色，忍不住提醒。

昨天父子俩从河沿捞的鱔鱼，养在井水里吐了一夜泥沙。

今早林国强按儿子说的法子，把鱔鱼冻半硬再去骨，切出来的鱔丝又匀又完整，此刻在油锅里滚过，裹著酱油和黄酒的香味，已经飘出了天井。

林国强往灶里添了块煤，火苗“噼啪”窜高，锅里的油瞬间冒起轻烟。

他手腕一扬，炒勺里的鱔丝翻了个身，浓油赤酱裹得均匀，最后从油罐里舀出一勺猪油，手腕悬在锅上方顿了顿。

以前在红旗饭店做鱔糊，哪敢这么大方放猪油？

可儿子说“要的就是这股子香劲”，他咬咬牙，把滚烫的猪油“滋啦”一声泼在鱔糊上。

猪油遇热的瞬间，一股焦香混著酱香猛地炸开，裹著葱的翠绿，顺著天井飘出去，绕著弄堂转了圈，连隔壁修鞋铺的老张都探出头往这边瞅。

林国强盯著锅里冒泡的鱔糊，忍不住愣了愣。

油亮的酱色裹著鱔丝，葱浮在上面，比他在国营饭店做的还像样，他咂咂嘴：“没想到你这法子还真好，我干厨子这么多年，都不知道冻半硬去骨能这么省事，还这么香。”

“咱做街坊生意，就得实在，料足味才正。”

林建军刚把装鱔糊的粗瓷碗摆好，就听见弄堂口传来王阿婆的大嗓门：“国强！你家这又是做啥好吃的？我家志铭早上上班还念叨，说昨晚梦见你家的香味了！”

话音刚落，王阿婆就领著个穿蓝色卡其布工装的女人走进来，女人手里拎著个印著“东海”字样的人造革手提包，头髮梳得整齐，別著个黑色发卡。

“这是百货商店的张会计，”王阿婆拉著女人往灶台凑，“她听说你家做的菜香，特意来尝尝鲜，正好赶上饭点。”

张会计往锅里瞅了眼，鱔糊还冒著热气，香味往鼻子里钻，她笑著说：“林师傅，我在百货店就闻见香味了，顺著味找过来的，您这手艺，看著就地道。”

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林国强赶紧盛了碗鱔糊，粗瓷碗沿缺了个小口，是家里传下来的老物件，他递过去：“张会计別嫌弃，尝尝咱这家常味。”

张会计接过来，用筷子夹了一筷子鱔丝，刚进嘴眼睛就亮了。

鱔丝嫩得没渣，酱香味里带著点黄酒的醇，还有猪油的焦香，比国营饭店的鱔糊还够味。

她忍不住又夹了一筷子，直点头：“比国营饭店的还好吃！我们百货店十几个姑娘小伙，天天吃食堂的白菜帮子，清汤寡水的，能不能订你们家的工作餐？”

林建军眼睛一亮，赶紧接话：“张姐放心，每天两荤一素，早上送过去还热乎。您要是方便，粮票、现金结都行，要是忙，我们还能送上门。”

“那太好了！”张会计放下碗，从手提包里掏出个小本子，“我们店 12个人，先订 10份试试，每份 5两粮票加 3毛现金，行不？”

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