“但是別灰心，刀工不是一天能练成的。”

孙博强拍著方力溯的肩膀，打气道：“你现在要做的就是坚持下去！”

“昂，我会的。”

方力溯打起精神，继续练习切土豆。

孙博强在一旁指点，悉心纠正他的动作。

【你的刀工微微提升】

【你的刀工微微提升】

...

不知不觉，已经是晚上11点了，

土豆被方力溯切完了，孙博强又从冰箱里翻出几根黄瓜：

“保持切土豆的姿势和节奏，继续。”

这时，孙家瑋走进厨房一看：“还在练习？”

他本来只是想下来倒杯水喝，差不多准备睡了，

见此情景，他忽然打起了精神，暗自感嘆：

方力溯这么优秀的人，连切个菜都这么执著，

那我还有什么理由不努力？！”

一想到自己下午和晚自习都没上，

孙家瑋放下水杯，下定决心：

不行，我要继续刷题！

...

很快，又过去了1个小时，

孙博强忍不住打了个哈欠，心中暗道：

虽然困了，但是方先生还在练习，

至於他想练到几点，

咱也不知道，咱也不敢问...

他那么刻苦，好好陪著就是了...

方力溯问道：“孙总，除了练刀工，往下还需要学什么？”

孙博强想了想：“还得学习食材解剖学。”

“食材解剖学？”

“对，”孙博强认真地点头：“不同部位的肉，

因为运动量、脂肪分布和筋膜含量不同，

烹飪出来的嫩度和风味，也完全不同。”

“比如，里脊肉比较嫩，適合快炒，

下刀得逆著纹理切，把纤维切断才不塞牙。”

【你的食材解剖知识提升】

顿了下，孙博强又说道：“对了...

刚刚做鱼香肉丝...你拿的是后腿肉，並不是里脊，口感完全不一样...”

方力溯一时语塞。

孙博强继续说道：“五花得用燉烧让脂肪融化，来滋润瘦肉，

牛腱子和猪蹄这种筋多的，必须长时间慢燉滷煮，

把里面的胶原蛋白熬成胶质，才能软烂浓香。”

【你的食材解剖知识提升】

...

“除了这些，还有更精深的，

比如给整鱼脱骨、文思豆腐这种极限刀工，

以及学会判断，食材的新鲜度和等级。”

“这么多...”方力溯微微蹙眉。

“还没完，后面还有调味、火候等等...

下厨看著是家常事，其实是门很深的学问。

不急，我会一样一样慢慢教你，”

说著说著，孙博强又打了个哈欠。

此时的方力溯也开始困了。

看著砧板边堆满的，各种形状不堪的失败品，

他有点浮躁，甚至觉得累，

注意力开始不集中，对刀的控制也没最开始那么稳了。

他本担心吃了胶囊，会对美食失去兴趣，

导致摸不到厨艺的真諦。

但现在来看，

要想更高效地掌握基本功，还是需要极致的学习状態。

不过今天只剩下6个小时，

既然握刀的姿势和核心要诀，已经学会了。

那就明天再开启增益，直接在小炒店专项练刀工，

等熟练度刷满了，再来进一步请教孙博强。

...

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