这可是个大新闻，必须要让胡同里的人都知道才行。

简单的又聊了几句，她转过头去，就往胡同口走去，那边人多，她刚从那边过来，正准备回家准备做晚饭。

现在有了这个消息，正好再跟那边的几个妇女聊一聊。

晚上。

当侯云鹏最后一个来买熗拌大白菜的时候，就突然问起了滷肉怎么卖。

刘京徽还没在意，只是笑著解释了几句。

可直到黄友功和钱老板等人，每个人进来都先问一嘴的时候，他才觉得不对。

他面上不动声色，心里却在嘀咕，这些人怎么全都知道了。

接下来的一天多时间。

刘京徽按部就班的处理香料和炒糖色，並和煮好的高汤融合熬香。

静置了一个晚上之后，又开始定味。

定味可是熬製卤汤的最关键一步。

除了加入足量的盐和一些冰糖以外，还需要放进去一个提前处理好的猪头肉块。

通过首次的滷製，让汤和肉的香味完美相结合。

最后就形成了色泽红亮、香气醇厚、味道层次分明的新老汤。

直到尝了一口汤的味道，刘京徽才放下了心。

经过三天左右时间调製的卤汤，总算是成了。

以后这锅老汤，就可以重复使用。

而且越用越有味道。

接下来，就是滷肉的步骤。

这天一大早，刘京徽就又买回来两个猪头。

这个年代国內养的猪，基本上都是本地黑猪。

养一年到头，出栏的时候，也就一百五六十斤，这都算是上等好猪了。

这种猪典型特徵就是头大腚小。

猪头占比比后世的白条猪大得多，能占10％左右，大概在15、6斤。

用烧热的铁钳子烧毛，丝瓜瓤去污垢。

然后去骨焯水之后，两个猪头总共还剩下不到二十斤的肉。

放在大砂锅里小火滷製两个小时，又在卤汤里浸泡了一晚上。

第二天早上，把大块的猪头肉捞出来。

就见每一块都是红亮红亮的，还散发著一股浓郁的肉香味。

陈淑瑾在旁边不小心咽了一下口水，正好被刘京徽看到了。

他心里好笑，手上动作不停，用刀切了一小块，送到了她的手上。

“东家，你尝一尝味道怎么样！”

陈淑瑾早就忍不住了，她毫不客气的把肉放在嘴里。

咀嚼几下，就感觉猪头肉肥而不腻，唇齿留香。

看到旁边两个人正盯著自己，她略带不好意思的使劲点了点头，同时伸出大拇指。

也就是她现在嘴里有肉，不然绝对要狠狠地的夸讚一番。

这肉简直太好吃了。

从记事起，十几年来，吃过的肉，都比不上这一次。

刘京徽见她微眯著眼，一脸享受的模样。

便又切了一点猪拱嘴的肉，递给了她。

要说猪头肉最好吃的，莫过於猪耳朵和猪拱嘴了。

过了好几分钟，陈淑瑾才心满意足的说道：

“刘师傅，你的手艺，完全不比那些老字號的大师傅差，甚至还要比一些的要强呢。

没想到照著菜谱上第一次做出来的滷肉，居然这么香，你太厉害了。”

她由衷的佩服刘京徽的做菜天赋。

这完全是无师自通呀。

同时，陈淑瑾心里也欢喜不已。

有了这么好吃的肉菜，小酒馆的生意就会更加的蒸蒸日上了。

她的小金库里，钱就会越攒越多。