第195章 你很不错，继续加油

清汤燕菜的关键和灵魂，是清汤。

它是用棒骨、肘子、老母鸡、老鸭、火腿、乾贝等多种食材熬煮五六个小时，取其醇厚浓郁、鲜味四溢的高汤。隨后，用鸡肉茸、虾肉茸反覆吸收杂质，使高汤清澈如镜，宛若白开水一般。

再之后，將泡发处理好的燕窝轻轻放入清汤中，轻轻搅拌並调味，直至燕窝如同春日里盛开的花朵一般，完全舒展，释放出所有的鲜美与细腻。

整个清汤燕菜的製作过程，需要两次调味。

其一，是熬製清汤的过程中，或调整棒骨、肘子、老母鸡、老鸭、火腿、乾贝等多种食材的比例，或调整不同食材的熬煮时间，再使用葱姜等简单调料去腥，不仅要使汤浓味厚，更要不腥不臊，入口香醇绵长且不腻。

其二，就是放入燕窝后的调味，简单加一些盐、胡椒粉等调味来丰富口感，把清汤的香醇进一步激发出来。

这清汤燕菜，虽是郑遥第一次做，但在经验还算丰富的林宏和冯小蕊两位厨师的尽心尽力协助下，是一次功成。

至於调味，对郑遥来说，正是他的所长。

在他的精益求精之下，做出清汤和清汤燕菜，更是让林宏和冯小蕊惊嘆不已，说是他们品尝过的味道最美最醇的清汤和清汤燕菜。

至於为什么来宴会厅晚了一些时间，是郑遥忽然想到，开水白菜所用的清汤和清汤燕菜所用的清汤如出一辙。

他还欠谭蓁一道开水白菜呢。

如今最费时间和功夫的清汤有了，白菜还不简单。

郑遥亲自去了一趟滨海大酒店的后厨，凭藉自己的面子，把十几颗大白菜扒去白菜帮，从中仔细挑选了一颗小小的白菜心。

当然，这白菜心也不是白拿的。

在对方大厨的死乞白赖下，郑遥不得不匀给了他一小盅清汤————

有了清汤后，这开水白菜就非常简单了，就是用滚烫的清汤把白菜心一遍又一遍的烫熟，直到白菜心如鲜花一般盛开————

郑遥端著砂锅进入寿宴即將开始的宴会厅后，立时就成了眾人关注的焦点。

他本不想如此招摇，奈何临时决定做开水白菜，耽搁了一些时间。

如今，郑遥也只能硬著头皮，顶著眾人的目光走向了谭老爷子就坐的主桌。

这主桌除了位置醒目之外，也大的格外醒目，足足坐下了三十六人。

在主桌的中央，还摆放著一个宛若新摘的硕大寿桃，那显然是黄阿姨的杰作了。

郑遥接著又快速扫了一眼，发现谭茁谭蓁兄妹也坐在了主桌上，只不过距离坐在主位的谭老爷子略有些远。

至於主桌上的其他人，他就一个都不认识了。

郑遥径直来到了谭老爷子近前，迎著谭老爷子笑眯眯的目光，欠身道：“老爷子，抱歉，我来晚了。”

“先祝您福如东海，寿比南山，年年有今日，岁岁有今朝！”

稍作停顿，他又举了举手中也是从酒店后厨借用的珐瑯砂锅，道：“这是我亲自做的清汤燕菜，是我的一些心意，请老爷子您品鑑！”

说著话，郑遥就把手中的砂锅放在了谭老爷子身前的餐桌上。

他又亲手掀开了盖子。

隨著盖子打开，一股浓郁的香味伴隨著热气就弥散出来。

谭老爷子抽动了一下鼻翼，又看了看砂锅里面，满意笑道：“汤清如镜、滋味鲜醇，这道菜的精髓，你做到了，很不错。”

“郑岩，你这份心意，我很满意！”

郑遥开心道：“老爷子，您喜欢就好！”

说著话，他亲自上手，给谭老爷子舀了一小碗清汤燕菜。

这期间，和郑遥一起过来的唐希希，把一个明显小上两號的砂锅，放在了谭蓁的身前餐桌上，並附耳低语道：“这是郑爸爸特意给你做的哦！”

谭蓁有些意外，伸手略略地掀开了砂锅盖子往里一瞧，就看到了一朵宛如莲花般的白菜心，立时心头涌出无限甜蜜，瞅了斜前方的郑遥一眼。

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