陈教授倒是也是洒脱，摇了摇头也笑了起来：“確实是我自取其辱了，不过小江老板这个速度，就算去参加拆蟹大赛都保底前三，输给他不丟人。”

江澈倒不是一定要在老人面前表现，主要还是时间不等人，放的久了风味多少会流失一些，这样反而不好。

十二个螃蟹很快拆完，蟹黄和蟹肉拆出来一小盆。

他在拆的时候就已经刻意將这些蟹黄和蟹肉拆的很散，拆完后却没有跟猪皮冻倒在一起。

起锅烧油，葱姜先下锅，接著，在三位教授不解的目光中，他將那些拆掉的蟹壳、蟹脚直接倒进了锅里！

这是干啥？

几人大眼瞪小眼不明所以：“小江老板，这蟹壳什么的，也要包到包子里？”

“虽然做螃蟹你是专业的，但你得考虑一下，以蟹壳的硬度，我们这牙口怕是无福消受啊？”

江澈哭笑不得的摇摇头，赶紧解释道：“不是，这算是物尽其用，用这些壳炸一下蟹油，然后再炒蟹黄、蟹肉，会让螃蟹的鲜味提升很多。”

“哦，原来如此。”

陈教授鬆了一口气，暗道这口牙算是保住了。

蟹壳蒸熟后本就非常红润，此刻在热油中翻滚，与葱姜一同受热，不仅顏色更加诱人，还爆发出一股股更加浓郁霸道的香气。

那已经不再是单纯的河鲜香气，而是混合了油脂的丰腴、葱姜的辛香以及蟹壳经过高温后释放出的一种更深邃醇厚的焦香。

“这味道可比刚才提升了好几个层次！”吴教授深吸一口气，脸上露出陶醉的神色：“螃蟹的精华都给逼出来了吧？”

江澈用勺子轻轻推动锅中的蟹壳，让它们均匀受热。

待蟹壳边缘微微泛起焦黄，香气达到顶峰时，才用漏勺將所有的蟹壳和葱姜捞出。

蟹壳挺多，但最终剩下的蟹油却只有一小锅底，再用漏网將所有蟹壳残渣都过滤乾净后，这才又將蟹油倒进锅里，而后又將刚才拆好的蟹黄和蟹肉倒入滚热的蟹油中。

“刺啦！”

一声悦耳的响动，蟹黄、蟹肉与热油接触的瞬间，一股更加浓缩、更加极致的鲜香如同炸弹般爆开，迅速席捲了整个小餐厅！

蟹黄、蟹肉在高温下进行著完美的美拉德反应，这香味之浓郁之霸道，甚至比刚才拆蟹时的本味要强烈和丰富数倍不止！

三位教授不约而同地咽了下口水，甚至肚子都已经隱隱有了要敲鼓的跡象。

江澈快速翻炒，让每一缕蟹肉都均匀地裹上蟹油，受热出香。

蟹黄在热油中变得愈髮油润明亮，蟹肉也染上了金红的色泽。

“这还包啥包子？这炒的就已经可以直接吃了。”

“你懂什么？这个馅直接吃就太锋锐了，包进麵皮里蒸，可以去掉锋锐，让味道更加圆融。”

“嗯，这是真香啊，今天算是有口福了。”