抬手將醃製好的鱼脑捞出，放入沸水快速焯去杂质。

而刘维洲那边，奶汤鯽鱼依旧还在小火慢燜。

两人的操作同样显得云淡风轻，而且几乎没有相似的地方，孙延年一会看著刘维洲满意的点点头，一会又忍不住看著江澈皱眉沉思。

“完成。”

两道声音几乎不分先后，四盘菜也几乎不分先后的装盘、端到孙延年面前。

孙延年一边鼓掌一边夸奖道：“不错不错，已经很有没见过这么精彩的厨师对决。”

说完，他便將目光对准了两人以鯽鱼为主的一道菜。

看到刘维洲的成品，他不由点了点头，显然很满意做出来的效果。

只见大白瓷碗內，汤色如凝脂般乳白醇厚，泛著温润的油光，没有一丝杂质。

整条鯽鱼隱於汤中，甚至都看不见它的影子。

嫩黄的蒲菜段浮鱼汤上，深褐色的香菇片错落分布，中间一颗翠绿的青菜，点缀得整道菜色泽饱满，厚重中透著实在的烟火气，只看一眼便觉得必然滋味浓郁。

孙延年笑呵呵的说道：“虽然这是我徒弟做的，但该夸还是得夸。你们看这汤色，白得像牛乳，但一点都不浑，说明煎鱼、冲水、撇沫的功夫都到家了。

蒲菜脆嫩，香菇提鲜，这汤喝的就是个醇厚鲜香，这道菜完成的挑不出毛病“”

。

他说完並没有急著品尝，而是转头又看向了江澈做的那道菜。

这道清燉鯽鱼豆腐盅同样放在白瓷碗里，汤色清亮通透，如琥珀般澄澈，能清晰看见碗底的鱼肉与配料。

鯽鱼身形舒展，鱼肉泛著淡淡的米黄色，软嫩得仿佛轻轻一碰就会散开。

嫩豆腐块洁白如玉，吸饱了汤汁后微微泛著光泽，红色的火腿丁、嫩黄的笋丁点缀其间，色彩清雅脱俗，没有丝毫冗余装饰，却透著独特的精致与雅致。

“嘖！”

看到江澈的最终成品，孙延年也不得不感嘆，这淮扬菜的雅真是已经刻进了骨子里。

“虽然我不知道这道菜应该是什么样，但我认为，做成这样就已经是它该有的样子。”

感嘆完又继续点评道：“两道菜一浓一清，单论外在表现，很难分出高低之分，最终胜负，还是要等品尝过后再说。”

他先是品尝的江澈这道清燉鯽鱼豆腐，汤入口的瞬间，孙延年的眼睛便微微眯了一下。

这汤极致清澈，入口是非常纯粹的鲜甜，彷佛鯽鱼、鸡汤、火腿、春笋的精华都融匯在这一口汤中，却又没有任何一味显得突兀。

鲜味层层递进，鸡汤的温润，接著是鱼肉的清鲜，然后是火腿吊出的咸香底蕴，最后是笋丁带来的一丝清甜回甘，味道丰富而和谐，口感清爽利落，毫无负担。

再夹一块豆腐，豆腐內竟也全是汤的鲜美，毫无豆腥，而且口感极其细腻、

光滑，可见已经完全燉透。

而神奇的是，这豆腐的表面，竟然看不出什么变化。

“用火腿入味，火腿的味道其实很容易抢味，尤其是你这些食材都是比较清淡的。你这火腿的用量不低，却偏偏一点味道不抢，还如此的和谐，你刚才应该是蒸过以后再用的吧？”

孙延年笑看著江澈，等著他的回答。

火腿这个东西，鲁菜也经常会用到，他自然不会陌生。

但眼前这个年轻人竟然能將味道控制的如此妙到毫巔，却还是超乎了他的预料。

江澈点头確认道：“前辈猜的对。”

孙延年点点头继续说道：“豆腐在入锅前，你是不是用牛毛针扎过？我觉得也只有这样，才能保证在豆腐整体形体不破的前提下，入味到这个程度，但这一步想要实现，却是非常的难。”

“是的，扎透以后还在盐水中浸泡了十分钟，让豆腐排出部分水分，蛋白质网络收紧以增强韧性，避免燉煮的时候烂掉。”

孙延年脸上没什么表情，心里却已经惊嘆连连。

恐怕也只有淮扬菜这种將精细刻画到骨子里的標准，才能玩出这种花样。

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