第129章 -奶汤蒲菜vs清燉鯽鱼豆腐

翌日，上午。

江澈和刘维洲再次在至味小馆上演了终极对决。

这次没有客人，就只有孙延年这一位评委。

食材依旧是由江澈决定，不过这次他没有再占食材的便宜，而是选择了两个菜系都很擅长的两个食材一鯽鱼和豆腐，以这两个食材作为主材料，配菜依旧任选。

听到江澈报出来的食材，孙延年和刘维洲都很诧异，毕竟他俩都知道，江澈对鲁菜是有过研究的，不可能不知道这两种食材，他们也很擅长。

刘维洲不確定的问道：“有没有特殊要求？”

在他看来，用这两个食材对决，优势必然在我，但如果加入一些特殊条件，那就另当別论。

江澈摇摇头：“在食材上占便宜，不过就是小聪明罢了，看到大师能够放开手脚的发挥，更能让我学习新的东西。”

孙延年不確定的看著他：“我说小江啊，你不会是怂了不敢接我这个活，故意想了这么个办法认输吧？”

江澈对他笑笑说道：“这话您可就说错了，我可是年轻人，年轻人哪有不想贏的？”

感受到江澈身上浓浓的战意和自信，孙延年不由抚掌大笑起来：“好！好！

好！年轻人就该有这个虎劲！我真是越来越羡慕你师父了，我那帮小徒弟全是虎*。”

自动帮长者过滤了脏字，江澈看向刘维洲说道：“刘师兄，这次你如果不出全力，那前辈寿宴的主厨，我可就当仁不让了。”

刘维洲身体猛的一震，一股属於大师级的气势猛地爆发，针锋相对的说道：“想贏过我，你得先问过我手里的铁锅答不答应！”

看著此刻的刘维洲，孙延年不由满意的点点头。

这个三徒弟，算是他这么多徒弟里最出挑的一个，以后估计也是他来继承自己的衣钵。

两人放完狠话，就直接开始展示狠活，江澈的两个徒弟，自然也就成了看客。

刘维洲拎起一条鯽鱼，一刀背將其敲晕，刀刃贴著鱼鳞斜刮，动作乾脆利落，片刻间便將鱼身处理乾净，唯独留下鱼头內的鱼脑，指尖用力搓揉几下薑片，捏出汁水后才在鱼腹內轻擦，去腥手法绝对老道。

江澈也是先敲晕，但后面处理步骤就已经完全不同。

处理乾净鱼鳞后，他右手按住鯽鱼，左手持刀先从鱼鳃处划开小口，接著用牙籤轻轻一挑，便將鯽鱼脑完整的取了出来。

而后放入提前备好的料酒姜水中醃製，动作极尽轻柔，不让鯽鱼脑有半点破损。

他的两个徒弟跟是完全看不懂的，好在有孙延年在一旁讲解，倒是也大概听懂了刘维洲要干什么。

至於江澈————虽然孙延年是老前辈，但是对於完全不了解的淮扬菜，他也不知道他这么做是要干什么。

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江澈將鱼脑妥善醃製后，並未急於处理鱼肉，而是取来一方嫩豆腐放在砧板上，指尖轻轻按压，感受著豆腐的软嫩质地。

刘维洲看到这一幕，心底就是一紧，虽然自己同样擅长豆腐的製作，但视频里展现出来的刀工，就算是他今天豁出这个手不要，也是绝对切不出来的。

不过他也不会就此认输，你切细丝我便切大块，你至柔我至刚，鹿死谁手尚未可知！

刘维洲不受江澈影响，依旧按照自己的节奏製作。

处理好的鯽鱼放在烧热的铁锅中，一小勺猪油滑锅后，直接將鱼平铺锅底，“滋啦”一声，焦香瞬间瀰漫开来。

他手腕沉稳，待鱼皮煎至金黄，才翻面煎另一面，薑片葱段下锅时，他特意多煸了片刻，直到葱香完全释放，才猛地烹入一大勺料酒，蒸汽裹挟著酒香直衝鼻腔。

“鲁菜吊奶汤，关键在煎透、沸冲、慢燉”三步。”孙延年下意识给王硕和刘文浩讲解：“他这样做，就是要把鱼脂逼出来，后续冲沸水才容易出白汤。”

话音刚落，刘维洲果然提起一壶沸水，对著鱼身猛衝下去，滚烫的水花溅起，原本清亮的开水瞬间变得浑浊，再经他大火翻炒几下，渐渐转为乳白，如凝脂般醇厚。

江澈则並没有煎制，而是直接放入沸水锅中，用勺子轻轻推动，焊去血沫后迅速捞出，放入一旁的白瓷燉盅。

接著他往燉盅里注入清鸡汤，切好的豆腐块、笋丁、火腿丁依次入盅，最后垫上两片薑片，盖上盅盖，小火慢燉的火苗微弱却稳定，静静等候鲜味交融。

刘维洲往奶汤中加入洗净的蒲菜段、泡发好的香菇片，手腕转动间，铁锅在灶上轻轻顛了顛，奶汤溅起的浮沫被他隨手撇去，隨即转小火慢燜，目光却忍不住时不时瞟向江澈的砧板。

此刻江澈正拿起另一块嫩豆腐，刀刃在豆腐上不停游走，可不正是视频里展现过的文思豆腐？

孙延年看得眼睛一亮，忍不住凑近细看，口中更是嘖嘖称奇：“好傢伙，这刀工真是见所未见！把豆腐切得这般细还能保持完整，单这手上功夫，就至少得练三年以上。”

江澈並未分心，切完豆腐丝便转身看向燉盅，打开盅盖，汤色清亮如琥珀，鱼肉微微泛黄，已然燉得软烂。

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