浑浊的甘蔗汁总算被收集了起来。

接下来是熬煮。院子里支起了借来的大铁锅，甘蔗汁倒入锅中，大火煮沸。王平安负责指挥，二婶和芊芊负责添柴看火。

很快，问题又来了。甘蔗汁沸腾后，会產生大量的浮沫和杂质，需要不断撇除。一时间，院子里烟雾繚绕，糖汁翻滚，二婶和芊芊手忙脚乱地撇著沫子，被熏得眼泪汪汪。

“左边！左边沫子又起来了！”

“芊芊，火小点！要糊锅啦！”

王平安一边指挥，一边回忆著模糊的製糖知识，加入了一点石灰水帮助澄清。

经过反覆煮沸、撇沫、搅拌，锅里的汁液终於慢慢变得粘稠，顏色也由浑浊转为透亮的琥珀色，空气中开始瀰漫出诱人的糖香。

王平安用一根筷子挑起一点浓稠的糖浆，如果能掛住，火候就差不多了。

六月的温度已然很高，再加上不断蒸腾的热气，让厨房里的温度一度难以忍受，王平安都需要时不时地出去换换气。

接下来才是费力气的时候，將熬好的糖膏从锅中取出，放入大木盆里，不停的搅拌和捶打，赵二坚持自己做。

他已经赤裸著上身，汗珠凝结在古铜色的皮肤上，一摔一打间，极具力量感。

第一批熬製的粗糖终於出炉了，虽然结晶不那么完美，颗粒大小不一，但王平安尝了尝，糖味纯正，焦香迷人，成本却只有购买成品糖的三分之一。

王平安给赵二叔和二婶重点讲解了注意事项，交代芊芊中午做饭多放点盐，卖力气的活计，盐分不够可不行。又让製冰坊送几大块冰块，放在厨房里降温。

王平安冲了个澡，换上了一身浆洗得乾净的青布长衫，揣著一个小巧的陶罐——里面装了奶茶样品，这才走出了院门。跟砂糖不一样，茶叶可不能自己生產，需要稳定的渠道。

一踏入马行街的江南茶行，复合的茶香便縈绕鼻尖。店內装修清净雅致，这才是真正的宋氏美学。

靠墙的多宝格里，陈列著各式茶饼，从饰有精美龙凤花纹、价格令人咋舌的“北苑贡茶”，到品相普通、价格亲民的“雨前草茶”，等级分明。

一位茶博士正在角落为一位衣著体面的客人演示点茶，茶筅击拂茶汤的声音清脆而有韵律。

汴梁的江南茶行是分號，掌柜的叫黄鹤。黄掌柜正端坐在柜檯后，手指灵活地拨弄著算盘珠子，发出噼啪的脆响。

见到王平安，黄掌柜眼皮都未抬，只是淡淡地问：“什么风把王掌柜吹过来了。”

看来之前的“买一送一”还是整出点动静的。

王平安走上前，拱手行礼，声音清晰而沉稳：“黄掌柜，今日晚辈並非为零星採购而来，是有一笔长期买卖，想与黄掌柜郑重商议。”

“哦？”黄掌柜这才停下拨算盘的手，抬起眼皮，那双精明的眼睛上下打量了王平安一番，“长期买卖？王掌柜且说说看。”

他並未立刻请王平安入內详谈，看来態度依旧保留。