当周瑜来到顺意楼后，没想到的是，孙志刚还是比他更早到了顺意楼。

见周瑜到了，张荣笑道：“瑜爷，早上好啊！这是你徒弟吗？这个年轻人很精神啊！一大早就过来了。”

周瑜：“荣哥，早上好！”

他也没有否认张荣的话，不过没看见梁鼎，不由问道：“鼎爷今天还没上来吗？”

张荣：“鼎爷今天有点事情，迟一点过来。”

张荣带著周瑜两人走进后厨换好厨师服，又说道：“不过瑜爷你放心，所有事情鼎爷都交待好了，包括瑜爷你昨晚让我们先泡的四种耳菇也全都浸泡好了。”

榆耳、黄耳、石耳、木耳这四种干耳菇要先用山泉水提前一晚浸透。

昨天打电话过来的时候，周瑜也一併交待了。

衣服换好后，周瑜进入后厨正式开始处理食材。

除了提前浸泡的四种耳菇，其他的食材也仍需要浸泡处理。

其中雪耳和桂花耳要浸泡三小时；北菇和蘑菇浸泡二十分钟。

草菇要浸泡十五分钟，而竹笙也要先浸泡三十分钟。

让孙志刚帮忙计时后，周瑜才拿出瓦煲，把半斤的黄豆和半斤的花菇蒂倒进去，用来吊鼎湖上素的上汤。

吊汤需要三小时，在燉汤和等待各种菌菇浸泡的时间里，周瑜先將生根（滚油炸过的麵筋）在开水里加了少许的碱水后，烫煮五分钟。

然后用清水將碱水味道漂洗乾净后，再用山泉水浸一小时。

莲子同样用加了碱水的开水滚透后，去除莲衣和莲子心。

然后將莲子换上小燉盅，也定时燉一小时。

再把软根（水麵筋）切成铜钱状，菜远取最嫩的菜心部分切好，白菌切片，笋肉切各种叶状和海棠状留作备用。

把繁琐的准备工作都做好后，周瑜才有空閒下来。

一旁的张荣趁机问道：“瑜爷，我见你吊汤的料，和现在的汤料有所不同，是有什么说法吗？”

周瑜：“嗯，没什么说法，单纯是这些料就够了。”

张荣疑惑地问道：“汤底料多一些不是会更鲜吗？”

周瑜指了指各种浸泡的食材，说道：“这些食材还不够鲜吗？其实现在的鼎湖上素版本越改越复杂，看起来精致，但实际上味道的层次感已经乱了，不说食客，就是我们厨师，你说有几个能够尝出那么多不同的味道？”

张荣哑然。

周瑜：“所以，有时候也並不是越复杂越好，你没发现，现在鼎湖上素这道菜明明没有失传，但因为越改越复杂，反而越来越少店做了吗？而且，更有意思的是，有的会以为不好卖是因为还不够复杂，继续所谓的创新加更多的料下去。”

等两人探討结束，孙志刚也提示周瑜，三菇均已浸泡足够的时间了。

......

g市人民医院。

某住院病房区。

廖伯轩做完了一系列的身体检查后，和往常一样，准备到楼下散步。

不过，这次他没有让自己的助理推自己下去。

而是只让陈明远跟著他。

陈明远说道：“廖老，等下我们几点过去？刚刚周瑜电话和我说，他已经在那边开始做准备了。”

廖伯轩笑道：“应该不急，你不是说做的是鼎湖上素和护国菜吗，鼎湖上素可没那么快能做好。”