抓匀的肉片先放旁边儿，江海已经偷学了赵秉德和张茂才的习惯，做一道菜的时候不是想到哪里做到哪里。

而是要把待会儿炒菜时用到的调料品和食材全部都准备好之后，再开始烹飪。

接著便是把张茂才削好的土豆先纵向切成四份儿，再切成薄约两毫米的片状。

土豆片切的比较小，切好后泡在冷水里与肉片盆子先放著不管。

最后就是小花卷。

张茂才的手艺蒸个花卷手到擒来，拇指大的小花卷几分钟就能蒸熟。而且刚才江海说过了，直接蒸死面花卷就行，虽然张茂才不理解，但还是照做了，所以速度也特別快。

他做的小花卷还在里边裹了层油酥，还有极少量的碎葱花，別说再进行二次烹飪，就是直接吃那也是香的不得了。

小花卷先冷却著，也放旁边不管。

紧接著，江海开始摆弄起待会儿要用到的调料。

大蒜切片儿，干辣椒剪段儿去籽，其他的便是些日常调味品。

看的出来，冯科长家平日里几乎不怎么开灶，这些调味品都是新买的，有些刚才没用得上的还没来得及拆包装。

“要不要我帮你再切点儿葱？”张茂才的语气已经开始有些幽怨。

“不用。”江海说道。

因为刚才练习室的高强度使用，外加他本来就不怎么熟练，所以做菜的时候特別全神贯注，回答话也就简单了许多。

张茂才很是惊讶。

这...对吗？

按照他所熟知的过油肉，这道菜纯纯的是用大葱在提味儿啊，不夸张的说，一盘过油肉里边儿，起码有半盘都是大葱。

而且跟肉爆炒过的大葱，本身已经不再是调味品，吃起来也是非常香的。

『好傢伙，不仅擅自修改传统菜谱，就连调味品用的都不一样，这做出来的会是啥东西啊，还能叫过油肉吗？』

准备好这些东西，江海深呼吸了一口气，便给乾净的铁锅先烧热，然后从冯科长家里的油盆中倒入不多不少的食用油。

这油盆里装著的，都是平日里炸东西用的，寻常人家根本不会有这玩意儿，冯科长这盆油看著还很清澈，显然是没怎么用过。

烧到锅里的油微微冒烟，便把刚才滑好的立即肉片儿全部倒入锅里，只是稍稍等了几秒钟，就用笊篱轻轻把肉片滑散。

直到现在，张茂才还能看明白。

过油肉，顾名思义，关键之处就在於过油。此刻江海做的便是这个步骤，只是...

江海也就滑炒了二三十秒，便把那些肉片儿全都捞仔笊篱里搭在盆边开始控油，那肉片儿看著也就稍稍泛白，微微捲起，以张茂才老道的技术一眼就能看出来，最多五六成熟。

“小江，出锅会不会太早了？”他没忍住问道。

传统过油肉，要把肉片滑炒至全熟，最后烹飪的过程前后不过十几秒，全程要用猛火爆炒，目的就是为了给肉片儿增加各种调味品的味道，再极度的高温下炒出锅气。

不解，张茂才是万分的不解！

江海这会儿稍微理顺了思路，脑子也能转的过来了，他顺口说道，“按理说是有点早。”

张茂才点点头，自己猜的果然不错。

“但是我们还得炒土豆片，还要炒小花卷，如果直接爆炒的话这两种食材的味道来不及释放，也来不及融合其他风味，六成熟刚刚好，待会儿多炒炒就行了。”

张茂才脸上的“果然如此”顷刻间变成了“这也行”？

江海把锅里的油倒入油盆中，只剩下些底油，大火烧热后把刚才浸泡后控干水分的土豆片捞入锅里。

幸好之前专门学过土豆这个食材，之所以要浸泡就是为了把负责土豆“糯”的淀粉给泡出去。

太糯的土豆是没法炒的，一炒就得烂掉。

本章未完，点击下一页继续阅读。（1 / 2）