夜深人静。

江源坐在灯下，面前摊开的，正是孙铁牛给他的那个泛黄笔记本。

这上面记录的一个个名字，而都是被这个时代埋没的厨艺精魂。

指尖缓缓划过每个名字。

“菜刀王”王麻子...

“油案神手”陈瞎子，对油温的掌控妙到顛毫，炸出的东西外酥里嫩，分毫不差。

……

而他的目光，最终落在了名单的第一个名字上。

何善。

后面用钢笔加粗標註著：白案一绝，性如烈火。

白案，在厨行里，指的就是麵点、麵食。一个食堂，菜炒得再好，没有过硬的主食，就如同將军没有趁手的兵器。

何善，就是他必须拿下的第一面旗帜！

次日，江源特意留在食堂，没有急著去三食堂那边查看。

提著两条刚从王大锤那里拿来的新鲜五花肉，找到正在后厨喝茶的孙铁牛。

“孙师傅。”

“哟，你小子，无事献殷勤，又憋著什么坏水呢？”

孙铁牛斜了他一眼，嘴上打趣，眼神却落在那两条漂亮的五花肉上。

江源將肉放下，开门见山：“想跟您再打听打听，何善，何师傅的事。”

听到这个名字，孙铁牛脸上的笑容收敛，端起茶缸抿了一口，眼神里透出几分复杂的回忆。

“何善啊……”

他磕了磕菸斗，缓缓开口，讲述一段尘封的江湖往事。

“那老傢伙，当年可是咱们县城里，白案上说一不二的头把交椅！”

“我刚当学徒那会儿，他已经是国营红星饭店的白案主管了。

那时候，有个南下来的大人物，嘴刁得很，吃了咱们县所有馆子，都摇头。

最后，就是何善，就凭一碗清汤麵，让那个大人物当场拍桌叫绝！”

孙铁牛的语气里满是敬畏。

“一碗清汤麵？”江源有些好奇。

“对！就一碗麵！”孙铁牛加重了语气。

“汤是几十种菌子吊出来的，清澈见底，鲜掉眉毛。

面是他自己手擀的，一根根比头髮丝还细，韧性十足，在汤里根根分明，臥进去一个溏心蛋，撒上一把葱花。

据说，那位大人物吃完，当场就想把他挖去省城！”

“可那老东西，犟得很，说自己是本地人，死也要死在这儿，硬是给拒了。”

江源听著，心中对这位素未谋面的何师傅，愈发敬佩。

这是一个真正把手艺刻进骨子里的匠人。

“那后来……他怎么不干了？”

孙铁牛闻言，重重地嘆气，將杯里的茶水一饮而尽。

“后来，就出事了。”他的声音沉了下去。

“那年头，有人眼红他，就想整他。在他最得意的金丝烧麦上做文章，诬陷他用不乾净的泔水猪油，吃坏领导的肚子。”

“那老傢伙的脾气，你不晓得的，比茅坑里的石头还臭还硬！他能受得了这个？”

“他当著所有人的面，把自己店里所有的麵粉、猪油、馅料，一样一样剖开来，让人看，让人闻，自证清白！”

“事情是搞清楚了，可那口气，他咽不下去。”说到这，孙铁牛的声音里带著惋惜。

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