晚风穿过狭窄的巷子，已经带著凉意。

江源提著他带来的礼物，沉默地站在门口。

许久。

他对著那扇紧闭的木门，再次深深鞠躬。

然后，转身离开。

那背影在昏暗的光线下显得有些萧索，引来街坊们一阵同情的嘆息。

“到底还是放弃了。”

“不放弃能怎么办？何老头那脾气，头撞烂了都没用。”

然而，江源並没有走远。

只是走出了巷子，在巷口一个避风的墙角处停下来。

將手里提著的东西，小心翼翼地放在地上。

夜色笼罩下，他的脸上没有丝毫失败的沮丧和气馁。

脾气越臭，心防越重，就说明他把手艺看得比命还重！

这样的人，才值得他三顾茅庐！

用嘴说是行不通了。

那么……

就只剩下最后一条路了。

那就用作为厨师，最擅长，也是最直接的方式，来对话吧。

江源回到摊位，林秀云知道江源去干啥，见他拎著东西有回来，多半是碰壁了，刚想上前安慰。

只是江源率先开口，对著正在收拾东西的江河说道。

“阿河，把家里的那口小砂锅和蜂窝煤炉给我拉过来。”

“就现在。”

江河和林秀云虽然满心困惑，但看到江源那坚定眼神，什么都没问，立刻动身。

很快，一个烧得正旺的蜂窝煤炉，一口洗刷得乾乾净净的小砂锅，被摆在了何善家所在的巷口。

江源甚至还从家里，提来一只老母鸡、猪后腿瘦肉，以及跟孙铁牛要的一小块金华火腿。

他要做什么？

巷口乘凉的街坊们，好奇心再次被勾起，纷纷围过来。

江源眼中，只剩下眼前这一方小小的炉灶。

整个人的气场，瞬间变化。

他先將老母鸡、瘦肉、火腿，焯水去腥，放入砂锅，加入足量的清水，用煤炉的文火，慢慢吊著。

锅开了。

一股浓郁的肉香开始飘散。

围观的街坊们使劲吸著鼻子：“香是香，可不就是燉鸡汤嘛，这有啥稀奇的？”

江源没有理会。

拿起菜刀和猪里脊，手腕翻飞，刀光闪烁，不过片刻，那块鲜红的猪肉就在他手中化为一滩细腻无比的肉茸。

隨后又拿起鸡胸肉，用刀背反覆捶打，直至成为茸状。

两种肉茸混合，加入少许清水和葱姜水，搅打上劲。

此时，砂锅里的高汤已经熬製了一个多小时，汤色浓郁，呈现出淡淡的乳黄色。

好戏，现在才真正开始。

川菜至高汤品，开水白菜。

其魂，不在白菜，而在开水。

欲得开水，必先扫汤！

江源將火调旺，待到锅中汤汁剧烈翻滚，將一半的肉茸猛地倒进去！

肉茸遇沸汤，瞬间散开。

江源拿起长勺，顺著一个方向，轻轻搅动。

那些原本悬浮在汤中，肉眼可见的细小杂质和油花，竟纷纷被肉茸吸附。

不过几分钟，锅里的汤，顏色就肉眼可见地清减几分。

而那一团肉茸，则变成了一个灰扑扑的丑陋肉球。

江源用漏勺，將这团完成了使命的肉球，毫不心疼地捞出，弃之一旁。

第一次扫汤，完成！